Трансильванские пирожки

Впервые я приготовил эти пирожки в один из вечеров, когда мне хотелось чего-то соленого и сытного, но не хотелось тратить слишком много времени на кухне. Я видел их какое-то время назад в пансионате, жареными на камне, но дома справился с сковородой. Тогда я попробовал оба варианта начинки - с капустой и с сыром - и с тех пор повторял их довольно часто. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая расстойку) Время приготовления: 20-25 минут активного времени, остальное - ожидание Время жарки: 20-30 минут для жарки всех пирожков Порции: 6 больших пирожков Сложность: легко-средне, не требует специальных техник Тип рецепта: соленые пирожки, традиционные, хороши для перекуса или быстрого обеда Ингредиенты Тесто: - 500 г муки - 330 г теплой воды - 25 г свежих дрожжей - щепотка соли - 1/2 чайной ложки сахара - масло (только для смазывания рук и сковороды) Начинка 1 - капуста: - 1 маленькая капуста (примерно 500 г) - 4 зеленых лука - 1 чайная ложка овощного деликата - перец (по вкусу) Начинка 2 - сыр: - 200 г тертого овечьего сыра - 1 столовая ложка крема Almette со сметаной (или аналогичного) - по желанию: зеленый лук или укроп (не обязательно, но хорошо, если есть) Способ приготовления 1. Для теста положите муку в большую миску. Дрожжи отдельно растирают с солью, сахаром и немного теплой водой, чтобы получить жидкость. Влейте эту смесь в середину муки и оставьте на 10 минут, чтобы началась ферментация. 2. Через 10 минут добавьте остальную теплую воду и начните вводить муку. Когда начнет формироваться тесто, добавьте немного масла, чтобы оно не прилипало к рукам. Месите около 8 минут, больше не нужно. 3. Накройте миску и оставьте тесто подходить в теплом месте примерно на 50 минут. 4. Тем временем подготовьте начинки: - Для капусты: мелко нарежьте капусту и перемешайте с деликатом, только чтобы она немного размягчилась. Нарежьте зеленый лук. Обжарьте лук на немного масла (в большой сковороде), затем добавьте капусту и перец по вкусу. Оставьте на среднем огне, чтобы она уменьшилась вдвое, время от времени помешивая. Она не должна быть полностью сухой, но и не должно быть много воды. - Для сыра: смешайте тертый сыр со сливочным сыром. Вы можете добавить нарезанный зеленый лук или укроп, если хотите, но это не обязательно. 5. После того, как тесто подошло, выложите его из миски на посыпанную мукой поверхность и разделите на 6 равных частей. Каждую часть быстро скатайте между ладонями, формируя шарики размером с кулак. 6. Возьмите каждый шарик и раскатайте его рукой или скалкой, чтобы сформировать круг не слишком тонкий. В центр положите около 2-3 столовых ложек начинки (капуста или сыр). Подтяните края к центру и хорошо закройте, чтобы начинка не вытекла. 7. Переверните пакет гладкой стороной вверх и снова аккуратно раскатайте до подходящей толщины (около 1-1,5 см). Начинка не должна выходить, поэтому слегка прижимайте от центра к краям. 8. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте немного масла (только чтобы не прилипало). Положите первый пирожок на сковороду, смажьте поверхность немного масла и оставьте подрумяниваться на несколько минут, пока не станет красивого цвета. Переверните на другую сторону и повторите, пока не будет равномерно приготовлено. 9. Выложите пирожки на тарелку. Их можно есть как горячими, так и холодными, они не теряют текстуру. Почему я часто готовлю этот рецепт Обычно я готовлю их, когда у меня есть капуста или сыр, которые нужно быстро использовать. Тесто простое, не требует сложных ингредиентов и легко адаптируется. Пирожки остаются мягкими и на следующий день, если остаются. Их можно есть на любом приеме пищи, также они подходят для упаковки. Советы и варианты Советы - Когда готовите начинку из капусты, не оставляйте слишком много жидкости на сковороде, иначе пирожок слишком намокнет при жарке. - Если тесто кажется слишком мягким при замешивании, добавьте еще одну столовую ложку муки, но не переусердствуйте - оно должно быть эластичным, а не жестким. - Когда закрываете пирожок, хорошо прижмите края, чтобы начинка не вытекла при жарке. Замены - Вы можете использовать творог или фету, не только овечий, если это у вас. - Сливочный сыр можно пропустить, но он помогает получить более плотную текстуру. - Зеленый лук можно заменить сухим луком, если у вас нет другого. Вариации - Вместо капусты можно добавить вареный и раздавленный картофель, смешанный с жареным луком. - Для версии без начинки просто сделайте простые лепешки и смажьте их чесноком после жарки. Идеи для подачи - Они хороши и сами по себе, но также идут с сметаной рядом. - Пирожки с капустой могут быть гарниром к жареному мясу или рагу. - Пирожки с сыром хороши холодными, на вынос или на пикник. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли замораживать жареные пирожки? Да, но текстура немного изменится после разморозки. Лучше всего их съесть свежими или в течение максимум 2 дней. 2. Какой сыр подходит для начинки? Овечий сыр (созревший фета) наиболее подходит, но и соленый творог тоже сработает. 3. Можно ли замесить тесто в миксере? Да, если у вас есть миксер с крюком, проблем нет. Время останется примерно тем же. 4. Можно ли запекать в духовке вместо жарки? Нет для этого рецепта, они не получаются одинаковыми. Типичные пирожки на камне имеют специфическую текстуру от жарки. 5. Легко ли тесто рвется при раскатке? Если тесто хорошо подошло и не слишком сухое, оно не должно рваться. Если рвется, оставьте его отдохнуть на 5 минут перед раскаткой.

Ингредиенты

Тесто 500 г муки 330 г теплой воды 25 г свежих дрожжей щепотка соли 1/2 чайной ложки сахара масло Начинка 1 1 капуста примерно 500 г 4 зеленых лука 1 чайная ложка овощной приправы перец Начинка 2 терт

Трансильванские пирожки

Ингредиенты

Теги

Категории