Friptura de rață la cuptor

Uleiul de susan și sosul de soia dau tonul marinadei pentru friptura de rață la cuptor, cu pulpe și piept ținute la rece o oră. Carnea se coace sub folie, alături de ceapă roșie și ardei Kapia, apoi stă descoperită până prinde culoare, iar vinul alb rămâne în zeama din tavă. Eu prefer să tai pieptul în felii mai late, ca să-și păstreze forma în farfurie. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 60 de minute. Odihnă: 1 oră. Timp total: 2 ore și 20 de minute. Porții: 4. Aproximativ 620 kcal și 38 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 pulpe de rață (aprox. 500 g)
1 piept de rață (aprox. 500 g)
30 ml ulei de susan
30 ml sos de soia
15 g muștar
15 ml oțet balsamic
5 g sare
1/2 linguriță mentă uscată
1/2 linguriță cimbru uscat
2 cepe roșii medii (300 g)
1 ardei Kapia (aprox. 200 g)
1 linguriță ghimbir pudră
150 ml vin alb
15 g pătrunjel verde

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Tamponează pulpele cu prosoape de hârtie. Desprinde fileurile de piept cu un cuțit ascuțit. 2. Amestecă uleiul de susan cu sosul de soia, muștarul, oțetul balsamic, sarea, menta uscată și cimbrul. Unge carnea cu marinadă și pune-o într-o tavă de ceramică. Acoperă și las-o la frigider 1 oră. 3. Curăță legumele. Taie ceapa cubulețe și ardeiul Kapia julien, apoi pune-le peste carne. Presară ghimbirul și toarnă vinul alb în tavă. 4. Acoperă tava strâns cu folie de aluminiu și coace 45 de minute, până când pulpele sunt aproape fragede. 5. Îndepărtează folia și mai coace 15 minute, până se rumenește carnea. Feliază pieptul și presară pătrunjelul tocat înainte de servire.

Note

Salata de varză merge bine lângă carnea și zeama din tavă. Alege pulpe apropiate ca mărime; cele foarte mari pot avea nevoie de puțin timp în plus, iar fileurile subțiri de piept se pot usca dacă le lași prea mult la cuptor. Eu nu grăbesc marinarea, o oră la rece lasă sosul să se prindă de carne. Vinul alb se toarnă direct în tavă; pentru o variantă fără alcool, înlocuiește-l cu 150 ml apă. Resturile se păstrează acoperite la frigider până la 3 zile.