Canard rôti au four

Name: Canard rôti au four
Ingredients: 2 cuisses de canard (env. 500 g); 1 magret de canard (env. 500 g); 30 ml d’huile de sésame; 30 ml de sauce soja; 15 g de moutarde; 15 ml de vinaigre balsamique; 5 g de sel; 1/2 cuillère à café de menthe séchée; 1/2 cuillère à café de thym séché; 2 oignons rouges moyens (300 g); 1 poivron Kapia (env. 200 g); 1 cuillère à café de gingembre en poudre; 150 ml de vin blanc; 15 g de persil frais

Viande - Canard rôti au four par Vera M. - Recettes Recipia

L’huile de sésame et la sauce soja donnent le ton à la marinade du canard rôti au four, avec les cuisses et le magret laissés au frais pendant une heure. La viande cuit sous du papier aluminium avec de l’oignon rouge et du poivron Kapia, puis à découvert jusqu’à ce qu’elle soit dorée, tandis que le vin blanc reste dans le jus du plat. Je préfère couper le magret en tranches plus larges, pour qu’il garde sa forme dans l’assiette. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 60 minutes. Repos : 1 heure. Temps total : 2 heures et 20 minutes. Pour 4 personnes. Environ 620 kcal et 38 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 cuisses de canard (env. 500 g)
1 magret de canard (env. 500 g)
30 ml d’huile de sésame
30 ml de sauce soja
15 g de moutarde
15 ml de vinaigre balsamique
5 g de sel
1/2 cuillère à café de menthe séchée
1/2 cuillère à café de thym séché
2 oignons rouges moyens (300 g)
1 poivron Kapia (env. 200 g)
1 cuillère à café de gingembre en poudre
150 ml de vin blanc
15 g de persil frais

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Éponge les cuisses avec du papier absorbant. Détache les filets de la poitrine avec un couteau bien aiguisé. 2. Mélange l’huile de sésame avec la sauce soja, la moutarde, le vinaigre balsamique, le sel, la menthe séchée et le thym. Enduis la viande de marinade et mets-la dans un plat en céramique. Couvre et laisse au réfrigérateur pendant 1 heure. 3. Nettoie les légumes. Coupe l’oignon en dés et le poivron Kapia en julienne, puis ajoute-les à la viande. Saupoudre de gingembre et verse le vin blanc dans le plat. 4. Couvre bien le plat de papier aluminium et fais cuire 45 minutes, jusqu’à ce que les cuisses soient presque tendres. 5. Retire le papier aluminium et poursuis la cuisson 15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit dorée. Coupe le magret en tranches et parsème de persil haché avant de servir.

Notes

Une salade de chou accompagne bien la viande et le jus du plat. Choisis des cuisses de taille similaire ; les très grosses peuvent demander un peu plus de temps, et les filets de poitrine fins risquent de sécher si tu les laisses trop longtemps au four. Je ne cherche pas à raccourcir la marinade, une heure au frais permet à la sauce d’adhérer à la viande. Verse le vin blanc directement dans le plat ; pour une version sans alcool, remplace-le par 150 ml d’eau. Les restes se gardent couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.