Fırında ördek

Fırında ördek, susam yağı ve soya soslu marine sosuyla lezzet kazanıyor. Butlar ve göğüs eti bir saat buzdolabında dinleniyor. Et, kırmızı soğan ve Kapya biberle birlikte folyo altında pişiyor, ardından rengi kızarana kadar üzeri açık kalıyor. Beyaz şarap tepsideki sosta kalıyor. Ben göğüs etini tabakta şeklini koruması için daha kalın dilimler halinde kesmeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 60 dakika. Dinlenme: 1 saat. Toplam süre: 2 saat 20 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 620 kcal ve 38 g protein.

Malzemeler

2 ördek budu (yaklaşık 500 g)
1 ördek göğsü (yaklaşık 500 g)
30 ml susam yağı
30 ml soya sosu
15 g hardal
15 ml balzamik sirke
5 g tuz
1/2 çay kaşığı kuru nane
1/2 çay kaşığı kuru kekik
2 orta boy kırmızı soğan (300 g)
1 Kapya biber (yaklaşık 200 g)
1 çay kaşığı toz zencefil
150 ml beyaz şarap
15 g maydanoz

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. Butları kâğıt havluyla kurula. Keskin bir bıçakla göğüs filetolarını ayır. 2. Susam yağını soya sosu, hardal, balzamik sirke, tuz, kuru nane ve kekikle karıştır. Eti marine sosuyla kapla ve seramik bir fırın kabına yerleştir. Üzerini kapatıp 1 saat buzdolabında beklet. 3. Sebzeleri temizle. Soğanı küçük küpler halinde, Kapya biberi jülyen doğra ve etin üzerine koy. Zencefili serpip beyaz şarabı kaba dök. 4. Kabı alüminyum folyoyla sıkıca kapat ve butlar neredeyse yumuşayana kadar 45 dakika pişir. 5. Folyoyu çıkar ve et kızarana kadar 15 dakika daha pişir. Göğüs etini dilimle ve servis etmeden önce kıyılmış maydanoz serp.

Notlar

Lahana salatası, etin ve tepsideki sosun yanına yakışır. Birbirine yakın büyüklükte butlar seç. Çok büyük olanların biraz daha pişmesi gerekebilir, ince göğüs filetoları ise fırında fazla kalırsa kuruyabilir. Marine etme süresini kısaltmıyorum, soğukta geçen bir saat sosun ete iyice tutunmasını sağlıyor. Beyaz şarabı doğrudan tepsiye dök. Alkolsüz bir seçenek için 150 ml su kullan. Artanları kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsin.