Ciorba noua de fasole cu codita de purcel

Ciorbă nouă de fasole verde cu codiță afumată de porc La începutul sezonului de fasole verde, ciorba aceasta este una dintre primele pe care le fac. Îmi place că legumele intră direct la fiert, fără prăjeli, iar codița afumată aduce suficient gust cât să nu fie nevoie de multe adaosuri. Fasolea rămâne ingredientul principal, iar roșiile și verdețurile îi dau prospețime. Codița este mică și se folosește mai ales pentru aromă, nu pentru a transforma ciorba într-un preparat greu. Info rapide Timp total: nu este precizat exact în rețeta originală; prepararea durează până când codița și legumele sunt fierte. Timp de preparare: nu este precizat; curățarea și tăierea legumelor se fac în timp ce codița începe să fiarbă. Timp de gătire: aproximativ 15 minute după adăugarea legumelor, dacă acestea sunt deja fierte; codița se pune la fiert de la început. Porții: numărul nu este precizat și depinde de cantitatea de apă folosită la final. Dificultate: ușoară. Tipul rețetei: ciorbă de fasole verde, potrivită pentru sezonul cald. Ingrediente 1 codiță mică afumată de porc 2 litri de apă 500 g fasole verde 1 legătură de zarzavat nou, formată din morcov și pătrunjel 3 fire de ceapă verde 3 fire de usturoi verde mărar, după gust 3 roșii ½ linguriță Eros Pista sau altă pastă de ardei iute roșu sare, doar dacă mai este nevoie opțional: zeamă de lămâie sau oțet de mere Pentru servire, se pot adăuga și smântână sau iaurt. Mod de preparare 1. Spală bine codița afumată de porc și pune-o într-o oală cu 2 litri de apă. Las-o la fiert fără sare, deoarece afumătura poate elibera deja suficientă sare în apă. Este mai ușor să potrivești gustul la final decât să încerci să repari o ciorbă prea sărată. 2. Curăță fasolea verde, spal-o și rupe păstăile în bucăți de aproximativ 2-3 cm. Dacă sunt foarte subțiri și fragede, se rup ușor cu mâna. Îndepărtează capetele și eventualele porțiuni tari. 3. Spală morcovul și pătrunjelul. Dacă zarzavatul este foarte crud, coaja poate fi lăsată, după ce este curățată bine. Taie morcovul felii, iar pătrunjelul poate fi tăiat atât cu frunze, cât și cu tijele verzi. Tijele sunt potrivite pentru fiert și dau gust ciorbei. 4. Feliază ceapa verde, usturoiul verde și restul zarzavatului pregătit. Când codița a început să fiarbă, adaugă legumele tăiate și fasolea verde. 5. Lasă totul la fiert și gustă zeama după ce legumele au început să se înmoaie. Adaugă sare numai dacă este necesar. Cantitatea nu poate fi stabilită dinainte, pentru că diferă mult în funcție de cât de sărată este afumătura. 6. După aproximativ 15 minute, verifică dacă legumele sunt fierte. Dacă morcovul și fasolea sunt fragede, spală și curăță roșiile, apoi pasează-le în blender. Adaugă roșiile blenduite în ciorbă. 7. Pune și pasta de ardei iute. În rețeta originală se folosește o jumătate de linguriță de Eros Pista, dar gustul poate fi ajustat în funcție de cât de iute este pasta folosită. 8. La final, asezonează cu mărar, ceapă verde și pătrunjel verde. Oprește focul după ce verdețurile au fost adăugate și gustă din nou ciorba. 9. Dacă îți plac ciorbele mai acrișoare, adaugă puțină zeamă de lămâie sau oțet de mere. Este de preferat să pui treptat, mai ales pentru că roșiile aduc deja puțină aciditate. De ce fac rețeta des Este o ciorbă simplă, fără prăjeli și fără multe etape separate. Fasolea verde este ingredientul principal, iar zarzavatul nou și roșiile sunt suficiente pentru o bază gustoasă. Codița afumată schimbă complet zeama, chiar dacă este mică și nu se folosește în cantitate mare. O fac mai ales când am fasole verde proaspătă și vreau să o gătesc în aceeași zi. Se poate mânca atât caldă, cât și după ce s-a răcorit, iar gustul acrișor este plăcut în zilele călduroase. Sfaturi Nu săra ciorba de la început. Codița afumată poate fi mai sărată sau mai puțin sărată, iar diferența se simte mult în zeamă. Dacă zarzavatul este foarte tânăr, morcovul și pătrunjelul pot fi doar spălate bine înainte de tăiere. În cazul legumelor mai mature, este mai potrivit să cureți morcovul. Fasolea verde trebuie tăiată în bucăți de dimensiuni apropiate, pentru ca să fiarbă aproximativ în același timp. Roșiile se adaugă după ce legumele sunt fierte. Astfel, nu este nevoie să le călești și nici să începi rețeta cu o prăjeală. Gustă ciorba înainte și după adăugarea roșiilor. Acestea pot schimba atât consistența, cât și nivelul de aciditate. Înlocuiri Pasta Eros Pista poate fi înlocuită cu o altă pastă de ardei iute roșu, păstrând aproximativ aceeași cantitate la început. Dacă pasta este foarte iute, adaugă mai puțin și ajustează la final. Pentru acreală se poate folosi zeamă de lămâie sau oțet de mere, așa cum este prevăzut în rețetă. Cantitatea se pune după gust. La servire, smântâna poate fi înlocuită cu iaurt. Ambele sunt opționale și nu trebuie adăugate în oală dacă nu intenționezi să servești toată ciorba în același timp. Variații În zilele foarte calde, ciorba poate fi făcută puțin mai acrișoară. Ajustarea se face la final, după ce roșiile au fost adăugate și ciorba a fost gustată. Dacă nu dorești să folosești afumătură, aceasta poate fi omisă, însă rezultatul va fi o ciorbă mai ușoară și cu un gust diferit. Rețeta de bază se sprijină în continuare pe fasolea verde, zarzavat, roșii și verdețuri. Pentru o ciorbă mai picantă, cantitatea de pastă de ardei poate fi mărită treptat. Este mai simplu să adaugi decât să corectezi ulterior un gust prea iute. Idei de servire Ciorba se poate servi caldă, cu smântână sau iaurt, dacă dorești o zeamă mai cremoasă. Pentru un gust mai proaspăt, adaugă puțină zeamă de lămâie sau oțet de mere direct în farfurie. Poate fi servită și după ce s-a răcorit, mai ales vara. În acest caz, este bine să verifici din nou gustul înainte de servire, pentru că aciditatea și sarea se pot simți diferit după răcire. Întrebări frecvente Se pune sare de la început? Nu. Codița afumată poate fi deja sărată și poate elibera sare în timpul fierberii. Gustă ciorba după ce legumele au fiert parțial și adaugă sare doar dacă este nevoie. Cât timp trebuie să fiarbă ciorba? Rețeta nu precizează un timp total exact. După adăugarea legumelor, acestea se verifică după aproximativ 15 minute. Ciorba este gata când fasolea și restul zarzavatului sunt fierte, iar codița s-a frăgezit suficient. Când se adaugă roșiile? Roșiile se pasează și se pun în oală după aproximativ 15 minute, dacă legumele sunt deja fierte. Nu se adaugă de la început și nu se călesc. Pot să folosesc roșii neblenduite? Rețeta folosește roșii curățate, spălate și blenduite. Pentru a păstra textura prevăzută aici, este recomandat să le pasezi înainte de a le pune în ciorbă. Este obligatorie pasta de ardei iute? Nu este obligatorie, dar face parte din rețeta originală și aduce iuțeală și gust de ardei. Poți ajusta cantitatea sau o poți omite dacă nu dorești o ciorbă picantă. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și depind mai ales de mărimea codiței, de cantitatea de carne și grăsime rămasă pe aceasta, precum și de numărul de porții. Estimarea este făcută pentru aproximativ 4 porții și nu include smântâna sau iaurtul adăugat la servire. Pentru o porție: Calorii: aproximativ 180-260 kcal Proteine: aproximativ 10-16 g Carbohidrați: aproximativ 15-22 g Grăsimi: aproximativ 8-15 g Fibre: aproximativ 5-7 g Sodiul nu poate fi estimat corect, deoarece depinde în principal de cât de sărată este afumătura și de cantitatea de sare adăugată ulterior. Păstrare și reîncălzire După ce s-a răcorit, păstrează ciorba la frigider, într-un recipient acoperit. Este de preferat să fie consumată în 2-3 zile, mai ales pentru că are carne afumată și legume fierte. Reîncălzește doar cantitatea pe care urmează să o mănânci. Dacă folosești smântână sau iaurt, adaugă-le în farfurie, nu în toată oala, pentru ca restul ciorbei să se păstreze mai bine. Ciorba poate deveni puțin mai acrișoară după păstrare, așa că gust-o înainte de servire și ajustează doar dacă este necesar.

Ingrediente

1 codita afumata de porc 500 gr fasole verde 1 legatura zarzavat nou [ morcov+ patrunjel] 3 fire ceapa verde 3 fire usturoi verde marar 3 rosii 1/2 lingurita Eros Pista [ pasta

Etichete

ciorba de fasole ciorba de pastai

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Dafina M. Vizualizări: 2029 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Ciorbe/supe - Ciorba noua de fasole cu codita de purcel de Dafina M. - Rețete Recipia 1

Ciorbe/supe - Ciorba noua de fasole cu codita de purcel de Dafina M. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii