Spată de porc în stil polonez, cu măghiran, coaptă lent

Spata de porc în stil polonez, cu măghiran, se gătește acoperită, cu ceapă și usturoi, până devine fragedă, apoi se rumenește puțin fără capac. Zeama din tavă se bate cu muștar și unt rece, pentru un sos fin și ușor acrișor. După puțin peste trei ore la cuptor, carnea se lasă să se odihnească înainte de a fi tăiată în felii groase. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 202 minute. Odihnire: 20 de minute. Timp total: 242 de minute. Porții: 6. Aproximativ 720 kcal și 43 g de proteine per porție.

Ingrediente

Pentru carne

1,6 kg spată de porc dezosată
1 lingură ulei de măsline
2 lingurițe măghiran uscat
2 lingurițe sare fină
1 linguriță piper negru
2 cepe galbene (tăiate în sferturi)
6 căței de usturoi (curățați)
240 ml supă de pui cu puțină sare

Pentru sos

1 lingură muștar Dijon
2 lingurițe oțet de mere
45 g unt rece nesărat (tăiat cuburi)

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 150°C. Șterge bine carnea și freac-o cu ulei, măghiran, sare și piper. 2. Pune ceapa și usturoiul într-o tavă adâncă, potrivită ca dimensiune, și toarnă supa. Așază carnea deasupra, cu partea cu grăsime în sus, apoi acoperă bine tava. 3. Coace timp de 3 ore, până când carnea este fragedă. 4. Îndepărtează capacul și ridică temperatura cuptorului la 220°C. Mai coace 20 de minute, până se rumenește deasupra. 5. Mută carnea pe un tocător și las-o să se odihnească 20 de minute. Strecoară zeama din tavă într-o crăticioară și îndepărtează grăsimea vizibilă. 6. Cât se odihnește carnea, încălzește zeama la foc mic și încorporează muștarul și oțetul de mere cu un tel. Încălzește 2 minute, până începe să iasă abur, apoi ia crăticioara de pe foc. Încorporează untul rece, câteva cuburi pe rând, până obții un sos fin și lucios.

Note

Servește cu piure de cartofi și varză roșie înăbușită. Alege o bucată cu formă uniformă și un strat de grăsime nu prea gros; o bucată foarte slabă, îngustată la un capăt, se poate usca acolo. Dacă capacul tăvii nu se închide bine, acoperă tava cu folie de aluminiu înainte să pui capacul. Supa fără sare adăugată ajută sosul să nu devină prea sărat. Sosul conține lactate; pentru o variantă fără lactate, încorporează 2 linguri de ulei de măsline în loc de unt, dar sosul va fi mai subțire. Păstrează separat carnea și sosul la frigider până la 3 zile, apoi încălzește-le ușor cu puțină supă.

Întrebări frecvente

La ce temperatură trebuie să ajungă carnea?

Pentru o friptură fragedă, dar care se poate felia, urmărește o temperatură de 90–93°C în partea cea mai groasă. Dacă nu a ajuns la această temperatură după coacerea acoperită, mai las-o la cuptor înainte să îndepărtezi capacul.

Pot folosi o spată cu os?

Da. Folosește o spată cu os de 1,8 kg și las-o la cuptor, acoperită, cu aproximativ 30–45 de minute în plus. Verifică dacă este fragedă înainte să îndepărtezi capacul.

Pot condimenta carnea dinainte?

Da. Freac-o cu ulei, măghiran, sare și piper cu până la 24 de ore înainte, acoper-o și ține-o la frigider până când ești gata să o coci.