Varză dulce scăzută cu legume de post

Varza dulce se înmoaie și lasă zeamă, iar varza dulce scăzută cu legume de post capătă un sos subțire de roșii. Ceapa și ardeii se pierd în sos, iar cartofii și rădăcinoasele îi dau consistență, cam ca unei tocănițe simple de legume. Eu o servesc caldă, cu ardei iute alături. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 76 de minute. Timp total: 106 minute. Porții: 8. Aproximativ 280 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 verze medii (aproximativ 2 kg)
1 1/2 linguriță sare
1 ceapă albă (150 g)
1 ceapă roșie (150 g)
2 ardei galbeni (aproximativ 300 g)
2 ardei roșii (aproximativ 300 g)
3 morcovi (aproximativ 300 g)
2 rădăcini de pătrunjel (aproximativ 200 g)
1 felie de țelină (100 g)
100 ml ulei
100 ml apă
2 cartofi mari (400 g)
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță cimbru uscat
1 foaie de dafin
1500 ml apă fierbinte
1000 ml apă pentru opărit roșiile
500 g roșii
15 g leuștean

Preparare

1. Îndepărtează frunzele exterioare ale verzei, spal-o, toac-o și amestec-o cu 1/2 linguriță de sare. 2. Curăță și toacă mărunt ceapa, ardeii, morcovii, rădăcinile de pătrunjel, țelina și leușteanul. Opărește roșiile 1 minut în 1000 ml apă clocotită, curăță-le de pieliță și toacă-le. 3. Călește ceapa, ardeii și rădăcinoasele 10 minute în 100 ml ulei și 100 ml apă, amestecând până încep să se înmoaie. 4. Adaugă varza și cartofii curățați, tăiați cuburi de 2 cm. Mai călește 10 minute, până când varza începe să se lase. 5. Pune 1 linguriță de sare, piperul, cimbrul și foaia de dafin. Toarnă 1500 ml apă fierbinte, acoperă și fierbe la foc mic 45 de minute, până când varza și cartofii sunt moi. 6. Adaugă roșiile tocate și mai fierbe 10 minute, până se înmoaie. Presară leușteanul tocat.

Note

Se păstrează la frigider, într-un vas închis, până la 3 zile; la reîncălzire, adaugă puțină apă dacă s-a îngroșat. Pe masă o pun cu ardei iute, iar ca textură e undeva între varza călită și o tocăniță de legume. Pentru o notă mai acrișoară, amestecă 30 g pastă de tomate spre final; cine nu ține post poate pune 15 g smântână peste porție, la servire, aceasta conține lactate. Am ales leușteanul în locul mărarului, fiindcă în familie sunt și oameni cărora nu le place mărarul. Varza de toamnă, mai compactă, poate cere câteva minute în plus față de una cu frunze moi. Se întâmplă ca legumele să lase destulă zeamă; lasă vasul descoperit câteva minute după ce s-au înmuiat.