Cavolo cappuccio stufato con verdure

Il cavolo cappuccio stufato con verdure si ammorbidisce e rilascia il suo liquido, formando un sughetto leggero al pomodoro. La cipolla e i peperoni si sciolgono nel sugo, mentre le patate e le radici gli danno consistenza, un po’ come in un semplice stufato di verdure. Io lo servo caldo, con un peperoncino a parte. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 76 minuti. Tempo totale: 106 minuti. Porzioni: 8. Circa 280 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 cavoli cappucci medi (circa 2 kg)
1 1/2 cucchiaini di sale
1 cipolla bianca (150 g)
1 cipolla rossa (150 g)
2 peperoni gialli (circa 300 g)
2 peperoni rossi (circa 300 g)
3 carote (circa 300 g)
2 radici di prezzemolo (circa 200 g)
1 fetta di sedano rapa (100 g)
100 ml di olio
100 ml di acqua
2 patate grandi (400 g)
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di timo secco
1 foglia di alloro
1500 ml di acqua calda
1000 ml di acqua per scottare i pomodori
500 g di pomodori
15 g di levistico

Preparazione

1. Togli le foglie esterne del cavolo, lavalo, tritalo e mescolalo con 1/2 cucchiaino di sale. 2. Pulisci e trita finemente la cipolla, i peperoni, le carote, le radici di prezzemolo, il sedano e il levistico. Scottate i pomodori per 1 minuto in 1000 ml di acqua bollente, pelali e tritali. 3. Fai stufare la cipolla, i peperoni e le radici per 10 minuti in 100 ml di olio e 100 ml di acqua, mescolando finché iniziano ad ammorbidirsi. 4. Aggiungi il cavolo e le patate sbucciate e tagliate a cubetti di 2 cm. Fai stufare per altri 10 minuti, finché il cavolo inizia ad appassire. 5. Aggiungi 1 cucchiaino di sale, il pepe, il timo e la foglia di alloro. Versa 1500 ml di acqua calda, copri e fai cuocere a fuoco basso per 45 minuti, finché il cavolo e le patate sono morbidi. 6. Aggiungi i pomodori tritati e fai cuocere per altri 10 minuti, finché si ammorbidiscono. Cospargi con il levistico tritato.

Note

Si conserva in frigorifero, in un recipiente chiuso, fino a 3 giorni; quando lo riscaldi, aggiungi un po’ d’acqua se si è addensato. Lo porto in tavola con peperoncino, e come consistenza è a metà tra il cavolo stufato e uno stufato di verdure. Per una nota più acidula, incorpora 30 g di concentrato di pomodoro verso la fine; chi non osserva il digiuno può aggiungere 15 g di panna acida alla porzione al momento di servire, contiene latticini. Ho scelto il levistico al posto dell’aneto, perché in famiglia c’è anche chi non lo ama. Il cavolo autunnale, più compatto, può richiedere qualche minuto in più rispetto a quello con le foglie tenere. A volte le verdure rilasciano parecchio liquido; lascia la pentola scoperta per qualche minuto dopo che si sono ammorbidite.