Prima oară când am făcut-o, sincer, mi s-a prins ceapa cam tare de cratiță, fiindcă mă uitam la telefon în loc să amestec cum trebuie. De-atunci am învățat: la tocanita asta de ciuperci trebuie să fii cu ochii pe ea la început, că nu-i mare lucru, dar nici de capul ei nu o lași. O gătesc aproape de fiecare dată când nu știu ce să fac de mâncare, n-am chef de carne sau e post, sau pur și simplu am chef de legume gătite pe bune, nu doar aruncate în tigaie. E genul de chestie simplă, fără pretenții, dar dacă respecți cât de cât pașii și nu sari peste usturoiul la final, chiar iese o treabă gustoasă. Nu cred că e o „rețetă”, e mai mult o șmecherie de zi cu zi, și tocmai de-aia îmi place.
Durează cam 40 de minute, tot cu tăiat, curățat, spălat și gătit. Pentru două persoane (să zicem flămânde) sau pentru trei care nu se omoară cu ciupercile. Nu e ceva complicat, trebuie doar un pic de răbdare și să nu grăbești lucrurile la foc mare, ca să nu rămâi cu legume crude pe dinăuntru și prăjite pe dinafară. La mine, după vreo cinci-șase încercări, a ieșit mereu ce trebuie.
Pentru o tură sănătoasă îți trebuie așa:
- 2 cepe mari (musai mari, altfel e tocanită de ciuperci cu ceva urme de ceapă, și nu-i același lucru) – pentru bază și dulceață
- 2 morcovi potriviți (merge și doar unul dacă nu vrei să fie prea dulce) – dau gust și consistență
- 1 ardei gras (eu pun de obicei roșu, dar ce ai prin frigider merge la fix) – pentru un plus de aromă, nu-l sări
- 500 g ciuperci proaspete (champignon de obicei, dar orice ciupercă merge, dacă-s proaspete) – ele sunt vedeta, clar
- 500 ml suc de roșii (să fie cât mai simplu, nu din ăla cu zahăr sau condimente aiurea) – pentru sos, dă gustul final
- 3 linguri ulei (eu folosesc ulei de floarea soarelui, dar merge și de măsline dacă nu ai altceva)
- sare și piper – aici fiecare cu ce-i place, dar nu te zgârci la sare, altfel iese fad
- 3-4 căței de usturoi (poate și 5 dacă ești mare fan) – adăugat la final, altfel se pierde aroma
1. Curăță toate legumele și spală-le bine. Nu e loc de lăsat pământ pe ciuperci, că strică tot. Ciupercile le șterg cu o hârtie umedă sau le țin sub jet scurt de apă, dar nu le las la înmuiat că trag apă și iese tocanita zemoasă, nu sos. Ceapa o tai solzișori, adică nu cubulețe, mai degrabă felii subțiri. Morcovul îl dau pe rondele, nici foarte groase, nici foiță. Ardeiul, niște fâșii, nu trebuie geometrie. Ciupercile, felii mai groase, că se mai micșorează la gătit și dacă le faci subțiri, dispar.
2. Încingi 3 linguri de ulei într-o cratiță largă, la foc mediu. Când s-a încălzit, adaugi ceapa, ardeiul și morcovul. Nu le arunca pe toate deodată și fugi, că riști să se ardă ceapa. Amesteci des, la 2-3 minute. Pui un praf de sare, nu mult, doar cât să ajute să se înmoaie legumele. Ține-le cam 7-8 minute până vezi că ceapa prinde culoare aurie și nu mai arată a ceapă crudă, ci ușor sticloasă.
3. Acum torni sucul de roșii peste legume. Lași să dea un clocot. Dacă-i prea gros, eu pun uneori și o lingură-două de apă. Sucul de roșii trebuie să acopere bine baza, să aibă loc toate aromele să se „împrietenească” (știu, sună pompos, dar chiar așa e).
4. Bagi și ciupercile feliate, amesteci bine. Eu pun capacul pe jumătate și las la foc mic cam 10 minute. Ciupercile o să lase apă, să nu te sperii dacă pare prea lichid la început – în ultimele minute se mai evaporă și se îngroașă un pic sosul. Din când în când, trage cu lingura pe fundul cratiței, să nu se lipească, că nu vrei să simți arsura în gust.
5. În ultimele două-trei minute, adaug usturoiul tăiat felii subțiri (nu-l zdrobi, dacă poți). Amestec ușor, mai las două minute, și sting focul. Gust de sare și piper, mai pun dacă-i nevoie.
6. E musai să o servești caldă, cu mămăliguță. Am încercat și cu pâine, merge, dar cu mămăligă nu se compară.
Nu mă complic niciodată cu verdeață la final, uneori pun pătrunjel, dar nu-i obligatoriu. Ce iese e suficient de aromat și simplu.
Am ajuns să o fac foarte des fiindcă nu te stresează cu ingrediente greu de găsit, și merge făcută cu ce ai în frigider – dacă nu ai ardei, nu-i capăt de țară, dar ceapa și ciupercile nu le sări. E potrivită când e post, dar sincer, merge oricând. Se face rapid, nu murdărește multe vase și nu te ține legat de aragaz. Poți să o mănânci la prânz, la cină, sau să o iei a doua zi la pachet. E sățioasă, dar nu te lasă cu senzația aia grea ca după o tocană cu carne.
SFATURI:
- Atenție cu focul – dacă bagi foc prea tare la început, ți se arde ceapa și e nasol la gust
- Sucul de roșii să nu fie din cel foarte dulce – unele sortimente din comerț au zahăr pus și stric tot echilibrul
- Dacă vrei să fie mai legată, poți ține cratița fără capac pe final, ca să scadă sosul
- Dacă îți place mai usturoiată, poți zdrobi usturoiul, dar eu zic că felii e destul
- Nu tăia ciupercile subțiri rău, se „topesc” la gătit și nu mai ai pe ce să muști
ÎNLOCUIRI:
- Dacă nu ai morcov, poți pune și un păstârnac mic, dă gust bun
- Suc de roșii poți înlocui cu roșii date pe răzătoare, dar să le gătești puțin înainte
- Poți folosi ulei de măsline dacă vrei varianta mai mediteraneană (deși eu zic că nu se simte diferența majoră)
- Pentru varianta fără gluten, nu ai treabă – rețeta e deja safe
- Dacă vrei dietetic, poți să reduci uleiul la 1-2 linguri și să adaugi apă la început la călit, dar va ieși un pic mai „anemică” la gust
VARIAȚII:
- Poți pune puțin ardei iute tăiat la final dacă vrei mai picant
- O mână de mărar tocat (merge la cine-i fan)
- Dacă vrei mai „bogat”, poți adăuga și puțină mazăre spre sfârșit, îi dă textură
- Eu am pus și năut fiert o dată, și a ieșit surprinzător de sățios
SERVIRE:
- Cel mai bună cu mămăligă caldă, dar merge și cu pâine proaspătă sau chiar orez fiert simplu, dacă ai
- O salată de varză sau castraveți murați lângă merge excelent, taie bine din sosul de roșii
- Dacă rămâne, a doua zi merge încălzit și pus în lipie sau ca garnitură la ceva la grătar
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
1. Pot să o fac doar cu ciuperci și ceapă, fără restul legumelor?
Da, dar îi lipsește din gust și textură. Morcovul și ardeiul aduc dulceață și aromă, dar dacă chiar nu ai altceva, pune doar ceapă și ciuperci – poți compensa cu mai mult usturoi sau verdețuri la final.
2. Ce fac dacă am ciuperci congelate?
Le poți folosi, dar să le dezgheți complet și să le storci de apă înainte, altfel tocanita o să iasă foarte zemoasă și lungă.
3. Sucul de roșii îl pot înlocui cu bulion?
Merge, dar diluează-l cu un pic de apă și nu pune mult deodată, că bulionul e mai concentrat și poate acoperi restul aromelor.
4. Ce fac dacă iese prea lichidă?
Lasă cratița fără capac pe foc mic și amestecă des, să scadă. Dacă e foarte, foarte lichidă, uneori mai adaug un cartof mic, ras, care absoarbe surplusul.
5. Pot s-o fac la slow-cooker?
Teoretic da, dar va ieși un pic mai „moale” totul. E mai bună pe aragaz, cu un pic de caramelizare la început.
VALORI NUTRIȚIONALE (aprox. per porție, 1 din 3)
O porție are cam 170-220 calorii, depinde cât ulei sau sos de roșii pui. Majoritatea vin din ulei și ciuperci (care au și puțină proteină și fibre). Carbohidrații vin din morcovi, ardei și roșii, nu sunt mulți. Grăsimile nu sunt exagerate dacă nu pui mai mult de 3 linguri de ulei. Nu are gluten, nu are nimic animal. Datorită ciupercilor, ai și ceva vitamina D și minerale, dar nu te aștepta la un superfood – e o mâncare de legume sățioasă și ușor digerabilă. Dacă vrei mai light, scazi uleiul sau îl înlocuiești cu apă, dar pierzi din gust.
CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI REÎNCĂLZEȘTE
Se păstrează la frigider, într-un recipient închis, cam 3-4 zile. Nu mai mult, căci ciupercile nu țin bine pe termen lung. Ca să o reîncălzești, pui direct într-o tigaie sau crăticioară, pe foc mic, cu o lingură de apă dacă s-a uscat sosul. În cuptor cu microunde merge, dar parcă pierde din gust – dacă ai răbdare, pe aragaz e mai bine. Dacă vrei să o păstrezi la congelator, nu prea recomand, că se lasă multă apă la decongelare și nu mai are textura bună. Cel mai bine mănânci cât mai proaspătă. Dacă totuși îți rămâne, o poți transforma într-o supă-cremă sau într-o umplutură pentru clătite sărate. Ai grijă doar să nu uiți de ea în frigider, că uitată două zile e bună, dar de la a patra zi încolo deja se simte că nu mai e ce trebuie.
Durează cam 40 de minute, tot cu tăiat, curățat, spălat și gătit. Pentru două persoane (să zicem flămânde) sau pentru trei care nu se omoară cu ciupercile. Nu e ceva complicat, trebuie doar un pic de răbdare și să nu grăbești lucrurile la foc mare, ca să nu rămâi cu legume crude pe dinăuntru și prăjite pe dinafară. La mine, după vreo cinci-șase încercări, a ieșit mereu ce trebuie.
Pentru o tură sănătoasă îți trebuie așa:
- 2 cepe mari (musai mari, altfel e tocanită de ciuperci cu ceva urme de ceapă, și nu-i același lucru) – pentru bază și dulceață
- 2 morcovi potriviți (merge și doar unul dacă nu vrei să fie prea dulce) – dau gust și consistență
- 1 ardei gras (eu pun de obicei roșu, dar ce ai prin frigider merge la fix) – pentru un plus de aromă, nu-l sări
- 500 g ciuperci proaspete (champignon de obicei, dar orice ciupercă merge, dacă-s proaspete) – ele sunt vedeta, clar
- 500 ml suc de roșii (să fie cât mai simplu, nu din ăla cu zahăr sau condimente aiurea) – pentru sos, dă gustul final
- 3 linguri ulei (eu folosesc ulei de floarea soarelui, dar merge și de măsline dacă nu ai altceva)
- sare și piper – aici fiecare cu ce-i place, dar nu te zgârci la sare, altfel iese fad
- 3-4 căței de usturoi (poate și 5 dacă ești mare fan) – adăugat la final, altfel se pierde aroma
1. Curăță toate legumele și spală-le bine. Nu e loc de lăsat pământ pe ciuperci, că strică tot. Ciupercile le șterg cu o hârtie umedă sau le țin sub jet scurt de apă, dar nu le las la înmuiat că trag apă și iese tocanita zemoasă, nu sos. Ceapa o tai solzișori, adică nu cubulețe, mai degrabă felii subțiri. Morcovul îl dau pe rondele, nici foarte groase, nici foiță. Ardeiul, niște fâșii, nu trebuie geometrie. Ciupercile, felii mai groase, că se mai micșorează la gătit și dacă le faci subțiri, dispar.
2. Încingi 3 linguri de ulei într-o cratiță largă, la foc mediu. Când s-a încălzit, adaugi ceapa, ardeiul și morcovul. Nu le arunca pe toate deodată și fugi, că riști să se ardă ceapa. Amesteci des, la 2-3 minute. Pui un praf de sare, nu mult, doar cât să ajute să se înmoaie legumele. Ține-le cam 7-8 minute până vezi că ceapa prinde culoare aurie și nu mai arată a ceapă crudă, ci ușor sticloasă.
3. Acum torni sucul de roșii peste legume. Lași să dea un clocot. Dacă-i prea gros, eu pun uneori și o lingură-două de apă. Sucul de roșii trebuie să acopere bine baza, să aibă loc toate aromele să se „împrietenească” (știu, sună pompos, dar chiar așa e).
4. Bagi și ciupercile feliate, amesteci bine. Eu pun capacul pe jumătate și las la foc mic cam 10 minute. Ciupercile o să lase apă, să nu te sperii dacă pare prea lichid la început – în ultimele minute se mai evaporă și se îngroașă un pic sosul. Din când în când, trage cu lingura pe fundul cratiței, să nu se lipească, că nu vrei să simți arsura în gust.
5. În ultimele două-trei minute, adaug usturoiul tăiat felii subțiri (nu-l zdrobi, dacă poți). Amestec ușor, mai las două minute, și sting focul. Gust de sare și piper, mai pun dacă-i nevoie.
6. E musai să o servești caldă, cu mămăliguță. Am încercat și cu pâine, merge, dar cu mămăligă nu se compară.
Nu mă complic niciodată cu verdeață la final, uneori pun pătrunjel, dar nu-i obligatoriu. Ce iese e suficient de aromat și simplu.
Am ajuns să o fac foarte des fiindcă nu te stresează cu ingrediente greu de găsit, și merge făcută cu ce ai în frigider – dacă nu ai ardei, nu-i capăt de țară, dar ceapa și ciupercile nu le sări. E potrivită când e post, dar sincer, merge oricând. Se face rapid, nu murdărește multe vase și nu te ține legat de aragaz. Poți să o mănânci la prânz, la cină, sau să o iei a doua zi la pachet. E sățioasă, dar nu te lasă cu senzația aia grea ca după o tocană cu carne.
SFATURI:
- Atenție cu focul – dacă bagi foc prea tare la început, ți se arde ceapa și e nasol la gust
- Sucul de roșii să nu fie din cel foarte dulce – unele sortimente din comerț au zahăr pus și stric tot echilibrul
- Dacă vrei să fie mai legată, poți ține cratița fără capac pe final, ca să scadă sosul
- Dacă îți place mai usturoiată, poți zdrobi usturoiul, dar eu zic că felii e destul
- Nu tăia ciupercile subțiri rău, se „topesc” la gătit și nu mai ai pe ce să muști
ÎNLOCUIRI:
- Dacă nu ai morcov, poți pune și un păstârnac mic, dă gust bun
- Suc de roșii poți înlocui cu roșii date pe răzătoare, dar să le gătești puțin înainte
- Poți folosi ulei de măsline dacă vrei varianta mai mediteraneană (deși eu zic că nu se simte diferența majoră)
- Pentru varianta fără gluten, nu ai treabă – rețeta e deja safe
- Dacă vrei dietetic, poți să reduci uleiul la 1-2 linguri și să adaugi apă la început la călit, dar va ieși un pic mai „anemică” la gust
VARIAȚII:
- Poți pune puțin ardei iute tăiat la final dacă vrei mai picant
- O mână de mărar tocat (merge la cine-i fan)
- Dacă vrei mai „bogat”, poți adăuga și puțină mazăre spre sfârșit, îi dă textură
- Eu am pus și năut fiert o dată, și a ieșit surprinzător de sățios
SERVIRE:
- Cel mai bună cu mămăligă caldă, dar merge și cu pâine proaspătă sau chiar orez fiert simplu, dacă ai
- O salată de varză sau castraveți murați lângă merge excelent, taie bine din sosul de roșii
- Dacă rămâne, a doua zi merge încălzit și pus în lipie sau ca garnitură la ceva la grătar
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
1. Pot să o fac doar cu ciuperci și ceapă, fără restul legumelor?
Da, dar îi lipsește din gust și textură. Morcovul și ardeiul aduc dulceață și aromă, dar dacă chiar nu ai altceva, pune doar ceapă și ciuperci – poți compensa cu mai mult usturoi sau verdețuri la final.
2. Ce fac dacă am ciuperci congelate?
Le poți folosi, dar să le dezgheți complet și să le storci de apă înainte, altfel tocanita o să iasă foarte zemoasă și lungă.
3. Sucul de roșii îl pot înlocui cu bulion?
Merge, dar diluează-l cu un pic de apă și nu pune mult deodată, că bulionul e mai concentrat și poate acoperi restul aromelor.
4. Ce fac dacă iese prea lichidă?
Lasă cratița fără capac pe foc mic și amestecă des, să scadă. Dacă e foarte, foarte lichidă, uneori mai adaug un cartof mic, ras, care absoarbe surplusul.
5. Pot s-o fac la slow-cooker?
Teoretic da, dar va ieși un pic mai „moale” totul. E mai bună pe aragaz, cu un pic de caramelizare la început.
VALORI NUTRIȚIONALE (aprox. per porție, 1 din 3)
O porție are cam 170-220 calorii, depinde cât ulei sau sos de roșii pui. Majoritatea vin din ulei și ciuperci (care au și puțină proteină și fibre). Carbohidrații vin din morcovi, ardei și roșii, nu sunt mulți. Grăsimile nu sunt exagerate dacă nu pui mai mult de 3 linguri de ulei. Nu are gluten, nu are nimic animal. Datorită ciupercilor, ai și ceva vitamina D și minerale, dar nu te aștepta la un superfood – e o mâncare de legume sățioasă și ușor digerabilă. Dacă vrei mai light, scazi uleiul sau îl înlocuiești cu apă, dar pierzi din gust.
CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI REÎNCĂLZEȘTE
Se păstrează la frigider, într-un recipient închis, cam 3-4 zile. Nu mai mult, căci ciupercile nu țin bine pe termen lung. Ca să o reîncălzești, pui direct într-o tigaie sau crăticioară, pe foc mic, cu o lingură de apă dacă s-a uscat sosul. În cuptor cu microunde merge, dar parcă pierde din gust – dacă ai răbdare, pe aragaz e mai bine. Dacă vrei să o păstrezi la congelator, nu prea recomand, că se lasă multă apă la decongelare și nu mai are textura bună. Cel mai bine mănânci cât mai proaspătă. Dacă totuși îți rămâne, o poți transforma într-o supă-cremă sau într-o umplutură pentru clătite sărate. Ai grijă doar să nu uiți de ea în frigider, că uitată două zile e bună, dar de la a patra zi încolo deja se simte că nu mai e ce trebuie.