Aseară am făcut din nou acești falafel de post. Îi fac destul de des, mai ales când vreau ceva rapid, fără ouă sau lactate. Mi-au ieșit și de data asta bine, cu textură potrivită, nici prea uscați, nici moi. Merg atât în burgeri, cât și simpli, cu o salată sau cu un sos rece.
Info rapide
Timp total: aproximativ 26-27 de ore (include înmuierea năutului)
Timp preparare: 20-30 de minute (fără înmuiere)
Timp gătire: 10-15 minute, în funcție de câte ture prăjiți
Porții: 4-6, în funcție de mărimea chifteluțelor
Dificultate: ușoară spre medie
Tip rețetă: de post, vegetarian, falafel, pentru prânz sau cină
Ingrediente
400 g năut uscat (nu la conservă)
1 legătură pătrunjel proaspăt
1 lingură cu vârf de susan
2 linguri suc de lămâie
1 linguriță chimen măcinat
1 linguriță turmeric
Sare și piper, după gust
1 lingură făină
4 căței de usturoi
1 ceapă roșie
1 linguriță paprika (opțional)
Ulei pentru prăjit
Mod de preparare
1. Năutul se lasă la înmuiat în multă apă rece timp de 24 de ore. Apa trebuie să acopere bine boabele, pentru că se umflă. După ce năutul s-a hidratat, se scurge bine de apă.
2. Într-un blender sau robot de bucătărie, puneți năutul scurs, pătrunjelul tăiat mare, sucul de lămâie, chimenul, turmericul, sarea, piperul, făina, usturoiul (tăiat bucăți mari sau zdrobit), ceapa roșie tăiată, și dacă folosiți, paprika.
3. Mixați totul până obțineți o pastă legată, dar nu complet fină. Dacă vi se pare prea uscată compoziția, puteți adăuga câteva linguri de apă rece, dar adăugați treptat, să nu iasă moale.
4. La final, adăugați susanul și amestecați cu o lingură.
5. Puneți amestecul la frigider cel puțin 2 ore. Își mai întărește puțin textura și se lucrează mai ușor.
6. Scoateți compoziția și formați chiftele mici, rotunde sau ușor turtite. Le puteți face de dimensiunea dorită.
7. Încingeți o tigaie cu ulei suficient pentru prăjire (nu trebuie să fie foarte adânc, dar să acopere măcar pe jumătate chiftelele). Prăjiți falafelul la foc iute, pe ambele părți, până se rumenesc frumos.
8. Scoateți chifteluțele pe șervețele de hârtie, ca să se scurgă de excesul de ulei.
De ce fac rețeta des
Îmi place că e de post și nu are ingrediente greu de găsit. Compoziția se pregătește rapid după ce năutul a stat la înmuiat. Pot să îi pun la pachet sau să îi folosesc în diferite preparate, nu doar simpli. Se pot adapta ușor, în funcție de ce am prin casă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă robotul de bucătărie nu face față la cantitate, mixați în două tranșe.
- Nu puneți prea multă apă deodată când ajustați textura, ca să nu iasă compoziția prea moale.
- Pătrunjelul proaspăt dă o culoare plăcută și gust proaspăt, dar dacă nu aveți, merge și cu mai puțin.
- Făina ajută la legare, nu omiteți dacă faceți varianta de post.
Înlocuiri
- Dacă nu aveți ceapă roșie, puteți pune ceapă galbenă.
- Sucul de lămâie poate fi înlocuit cu oțet, dar gustul va fi diferit.
- Puteți să omiteți paprika dacă nu vă place gustul sau nu aveți.
Variații
- Pentru o compoziție mai bogată, se pot adăuga 2 ouă (dar nu va mai fi de post). Eu nu folosesc ouă, doar făină.
- Dacă vreți un plus de aromă, puteți pune coriandru proaspăt sau uscat.
Idei de servire
- Falafelul merge bine ca burger vegetal, cu chiflă, salată și sos salsa.
- Se pot servi și cu humus, iaurt vegetal sau salată verde.
- Merge ca gustare rece, la picnic sau în sandvișuri.
Întrebări frecvente
1. Trebuie să fierb năutul înainte?
Nu, năutul se folosește hidratat, dar crud. Nu îl fierbeți, altfel chiftelele nu vor avea textura potrivită.
2. Se poate folosi năut din conservă?
Rețeta aceasta nu e gândită pentru năut fiert la conservă. Textura finală va fi prea moale și riscați să nu se lege.
3. Cât timp rezistă compoziția la frigider?
Compoziția crudă, fără ouă, se poate ține la rece acoperită, până la 24 de ore. Peste acest timp, năutul începe să fermenteze.
4. Ce fac dacă mi se destramă la prăjit?
De obicei e semn că am pus prea multă apă sau prea puțină făină. În acest caz, adăugați încă o lingură de făină și mai țineți la frigider o oră.
5. Se pot coace la cuptor?
Rețeta nu e testată pentru cuptor și nu am încercat, așa că nu pot garanta un rezultat bun fără adaptări.
Valori nutriționale
Estimare pentru 1 porție (din 6), prăjită:
Calorii: 220-240 kcal
Proteine: 9-11 g
Carbohidrați: 30-32 g
Grăsimi: 7-10 g (depinde de cât ulei se absoarbe la prăjire)
Sunt estimări, valorile pot varia în funcție de cât de mari sunt chiftelele și cât ulei absorb la prăjit. Dacă folosiți mai multă făină sau adăugați ouă, valorile se modifică.
Păstrare și reîncălzire
Falafelul prăjit se poate păstra la frigider, într-o cutie închisă, până la 2 zile. Se pot mânca reci sau se pot reîncălzi 5-10 minute într-o tigaie uscată, fără ulei suplimentar, la foc mediu. Nu recomand păstrarea pe termen lung, pentru că textura devine mai uscată. Nu am congelat, deci nu pot recomanda congelarea acestei rețete.
Info rapide
Timp total: aproximativ 26-27 de ore (include înmuierea năutului)
Timp preparare: 20-30 de minute (fără înmuiere)
Timp gătire: 10-15 minute, în funcție de câte ture prăjiți
Porții: 4-6, în funcție de mărimea chifteluțelor
Dificultate: ușoară spre medie
Tip rețetă: de post, vegetarian, falafel, pentru prânz sau cină
Ingrediente
400 g năut uscat (nu la conservă)
1 legătură pătrunjel proaspăt
1 lingură cu vârf de susan
2 linguri suc de lămâie
1 linguriță chimen măcinat
1 linguriță turmeric
Sare și piper, după gust
1 lingură făină
4 căței de usturoi
1 ceapă roșie
1 linguriță paprika (opțional)
Ulei pentru prăjit
Mod de preparare
1. Năutul se lasă la înmuiat în multă apă rece timp de 24 de ore. Apa trebuie să acopere bine boabele, pentru că se umflă. După ce năutul s-a hidratat, se scurge bine de apă.
2. Într-un blender sau robot de bucătărie, puneți năutul scurs, pătrunjelul tăiat mare, sucul de lămâie, chimenul, turmericul, sarea, piperul, făina, usturoiul (tăiat bucăți mari sau zdrobit), ceapa roșie tăiată, și dacă folosiți, paprika.
3. Mixați totul până obțineți o pastă legată, dar nu complet fină. Dacă vi se pare prea uscată compoziția, puteți adăuga câteva linguri de apă rece, dar adăugați treptat, să nu iasă moale.
4. La final, adăugați susanul și amestecați cu o lingură.
5. Puneți amestecul la frigider cel puțin 2 ore. Își mai întărește puțin textura și se lucrează mai ușor.
6. Scoateți compoziția și formați chiftele mici, rotunde sau ușor turtite. Le puteți face de dimensiunea dorită.
7. Încingeți o tigaie cu ulei suficient pentru prăjire (nu trebuie să fie foarte adânc, dar să acopere măcar pe jumătate chiftelele). Prăjiți falafelul la foc iute, pe ambele părți, până se rumenesc frumos.
8. Scoateți chifteluțele pe șervețele de hârtie, ca să se scurgă de excesul de ulei.
De ce fac rețeta des
Îmi place că e de post și nu are ingrediente greu de găsit. Compoziția se pregătește rapid după ce năutul a stat la înmuiat. Pot să îi pun la pachet sau să îi folosesc în diferite preparate, nu doar simpli. Se pot adapta ușor, în funcție de ce am prin casă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă robotul de bucătărie nu face față la cantitate, mixați în două tranșe.
- Nu puneți prea multă apă deodată când ajustați textura, ca să nu iasă compoziția prea moale.
- Pătrunjelul proaspăt dă o culoare plăcută și gust proaspăt, dar dacă nu aveți, merge și cu mai puțin.
- Făina ajută la legare, nu omiteți dacă faceți varianta de post.
Înlocuiri
- Dacă nu aveți ceapă roșie, puteți pune ceapă galbenă.
- Sucul de lămâie poate fi înlocuit cu oțet, dar gustul va fi diferit.
- Puteți să omiteți paprika dacă nu vă place gustul sau nu aveți.
Variații
- Pentru o compoziție mai bogată, se pot adăuga 2 ouă (dar nu va mai fi de post). Eu nu folosesc ouă, doar făină.
- Dacă vreți un plus de aromă, puteți pune coriandru proaspăt sau uscat.
Idei de servire
- Falafelul merge bine ca burger vegetal, cu chiflă, salată și sos salsa.
- Se pot servi și cu humus, iaurt vegetal sau salată verde.
- Merge ca gustare rece, la picnic sau în sandvișuri.
Întrebări frecvente
1. Trebuie să fierb năutul înainte?
Nu, năutul se folosește hidratat, dar crud. Nu îl fierbeți, altfel chiftelele nu vor avea textura potrivită.
2. Se poate folosi năut din conservă?
Rețeta aceasta nu e gândită pentru năut fiert la conservă. Textura finală va fi prea moale și riscați să nu se lege.
3. Cât timp rezistă compoziția la frigider?
Compoziția crudă, fără ouă, se poate ține la rece acoperită, până la 24 de ore. Peste acest timp, năutul începe să fermenteze.
4. Ce fac dacă mi se destramă la prăjit?
De obicei e semn că am pus prea multă apă sau prea puțină făină. În acest caz, adăugați încă o lingură de făină și mai țineți la frigider o oră.
5. Se pot coace la cuptor?
Rețeta nu e testată pentru cuptor și nu am încercat, așa că nu pot garanta un rezultat bun fără adaptări.
Valori nutriționale
Estimare pentru 1 porție (din 6), prăjită:
Calorii: 220-240 kcal
Proteine: 9-11 g
Carbohidrați: 30-32 g
Grăsimi: 7-10 g (depinde de cât ulei se absoarbe la prăjire)
Sunt estimări, valorile pot varia în funcție de cât de mari sunt chiftelele și cât ulei absorb la prăjit. Dacă folosiți mai multă făină sau adăugați ouă, valorile se modifică.
Păstrare și reîncălzire
Falafelul prăjit se poate păstra la frigider, într-o cutie închisă, până la 2 zile. Se pot mânca reci sau se pot reîncălzi 5-10 minute într-o tigaie uscată, fără ulei suplimentar, la foc mediu. Nu recomand păstrarea pe termen lung, pentru că textura devine mai uscată. Nu am congelat, deci nu pot recomanda congelarea acestei rețete.