Ieri sera ho preparato di nuovo questi falafel vegani. Li faccio abbastanza spesso, soprattutto quando voglio qualcosa di veloce, senza uova o latticini. Anche questa volta sono venuti bene, con la giusta consistenza, né troppo secchi né molli. Si prestano sia per burger che da servire semplici, con un'insalata o una salsa fredda.
Info rapide
Tempo totale: circa 26-27 ore (include l'ammollo dei ceci)
Tempo di preparazione: 20-30 minuti (senza ammollo)
Tempo di cottura: 10-15 minuti, a seconda di quante volte si friggono
Porzioni: 4-6, a seconda delle dimensioni delle polpette
Difficoltà: facile verso media
Tipo di ricetta: vegana, vegetariana, falafel, per pranzo o cena
Ingredienti
400 g di ceci secchi (non in scatola)
1 mazzetto di prezzemolo fresco
1 cucchiaio colmo di sesamo
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di curcuma
Sale e pepe, a piacere
1 cucchiaio di farina
4 spicchi d'aglio
1 cipolla rossa
1 cucchiaino di paprika (opzionale)
Olio per friggere
Modalità di preparazione
1. I ceci devono essere messi in ammollo in abbondante acqua fredda per 24 ore. L'acqua deve coprire bene i legumi, poiché si gonfiano. Dopo che i ceci si sono idratati, scolateli bene.
2. In un frullatore o robot da cucina, mettete i ceci scolati, il prezzemolo tritato grossolanamente, il succo di limone, il cumino, la curcuma, il sale, il pepe, la farina, l'aglio (tagliato a pezzi grandi o schiacciato), la cipolla rossa tritata e, se utilizzate, la paprika.
3. Frullate tutto fino a ottenere un composto omogeneo, ma non completamente liscio. Se vi sembra troppo secco, potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda, ma aggiungete gradualmente, per non renderlo troppo morbido.
4. Alla fine, aggiungete il sesamo e mescolate con un cucchiaio.
5. Mettete il composto in frigorifero per almeno 2 ore. In questo modo la consistenza si indurisce leggermente e sarà più facile da lavorare.
6. Togliete il composto dal frigorifero e formate delle polpette piccole, rotonde o leggermente schiacciate. Potete farle della dimensione desiderata.
7. Scaldate una padella con olio sufficiente per friggere (non deve essere molto profondo, ma deve coprire almeno metà delle polpette). Friggete i falafel a fuoco vivo, su entrambi i lati, fino a doratura.
8. Scolate le polpette su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi piace perché è vegana e non ha ingredienti difficili da trovare. Il composto si prepara rapidamente dopo che i ceci sono stati messi in ammollo. Posso portarli con me o usarli in diverse preparazioni, non solo semplici. Si possono facilmente adattare in base a ciò che ho in casa.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se il robot da cucina non riesce a gestire la quantità, frullate in due riprese.
- Non aggiungete troppa acqua tutta in una volta quando regolate la consistenza, per non rendere il composto troppo morbido.
- Il prezzemolo fresco dona un bel colore e un sapore fresco, ma se non lo avete, va bene anche con meno.
- La farina aiuta a legare, non omettetela se preparate la versione vegana.
Sostituzioni
- Se non avete cipolla rossa, potete usare cipolla gialla.
- Il succo di limone può essere sostituito con aceto, ma il sapore sarà diverso.
- Potete omettere la paprika se non vi piace il sapore o non l'avete.
Variazioni
- Per un composto più ricco, si possono aggiungere 2 uova (ma non sarà più vegano). Io non uso uova, solo farina.
- Se volete un tocco di sapore in più, potete aggiungere coriandolo fresco o secco.
Idee di servizio
- I falafel si prestano bene come burger vegetali, con panino, insalata e salsa salsa.
- Possono essere serviti anche con hummus, yogurt vegetale o insalata verde.
- Ottimi come snack freddi, per un picnic o in panini.
Domande frequenti
1. Devo cuocere i ceci prima?
No, i ceci si usano idratati, ma crudi. Non cuoceteli, altrimenti le polpette non avranno la giusta consistenza.
2. Posso usare ceci in scatola?
Questa ricetta non è pensata per ceci cotti in scatola. La consistenza finale sarà troppo morbida e rischiate che non si legano.
3. Quanto tempo resiste il composto in frigorifero?
Il composto crudo, senza uova, può essere conservato in frigorifero coperto, fino a 24 ore. Dopo questo tempo, i ceci iniziano a fermentare.
4. Cosa faccio se si sfaldano durante la frittura?
Di solito è un segno che avete messo troppa acqua o poca farina. In questo caso, aggiungete un altro cucchiaio di farina e lasciate in frigorifero per un'ora.
5. Possono essere cotti al forno?
La ricetta non è stata testata per il forno e non ho provato, quindi non posso garantire un buon risultato senza adattamenti.
Valori nutrizionali
Stima per 1 porzione (su 6), fritta:
Calorie: 220-240 kcal
Proteine: 9-11 g
Carboidrati: 30-32 g
Grassi: 7-10 g (dipende da quanto olio assorbono durante la frittura)
Sono stime, i valori possono variare a seconda delle dimensioni delle polpette e di quanto olio assorbono durante la frittura. Se usate più farina o aggiungete uova, i valori cambiano.
Conservazione e riscaldamento
I falafel fritti possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 2 giorni. Possono essere mangiati freddi o riscaldati per 5-10 minuti in una padella asciutta, senza olio aggiuntivo, a fuoco medio. Non consiglio di conservarli a lungo, poiché la consistenza diventa più secca. Non ho congelato, quindi non posso consigliare di congelare questa ricetta.
Info rapide
Tempo totale: circa 26-27 ore (include l'ammollo dei ceci)
Tempo di preparazione: 20-30 minuti (senza ammollo)
Tempo di cottura: 10-15 minuti, a seconda di quante volte si friggono
Porzioni: 4-6, a seconda delle dimensioni delle polpette
Difficoltà: facile verso media
Tipo di ricetta: vegana, vegetariana, falafel, per pranzo o cena
Ingredienti
400 g di ceci secchi (non in scatola)
1 mazzetto di prezzemolo fresco
1 cucchiaio colmo di sesamo
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di curcuma
Sale e pepe, a piacere
1 cucchiaio di farina
4 spicchi d'aglio
1 cipolla rossa
1 cucchiaino di paprika (opzionale)
Olio per friggere
Modalità di preparazione
1. I ceci devono essere messi in ammollo in abbondante acqua fredda per 24 ore. L'acqua deve coprire bene i legumi, poiché si gonfiano. Dopo che i ceci si sono idratati, scolateli bene.
2. In un frullatore o robot da cucina, mettete i ceci scolati, il prezzemolo tritato grossolanamente, il succo di limone, il cumino, la curcuma, il sale, il pepe, la farina, l'aglio (tagliato a pezzi grandi o schiacciato), la cipolla rossa tritata e, se utilizzate, la paprika.
3. Frullate tutto fino a ottenere un composto omogeneo, ma non completamente liscio. Se vi sembra troppo secco, potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda, ma aggiungete gradualmente, per non renderlo troppo morbido.
4. Alla fine, aggiungete il sesamo e mescolate con un cucchiaio.
5. Mettete il composto in frigorifero per almeno 2 ore. In questo modo la consistenza si indurisce leggermente e sarà più facile da lavorare.
6. Togliete il composto dal frigorifero e formate delle polpette piccole, rotonde o leggermente schiacciate. Potete farle della dimensione desiderata.
7. Scaldate una padella con olio sufficiente per friggere (non deve essere molto profondo, ma deve coprire almeno metà delle polpette). Friggete i falafel a fuoco vivo, su entrambi i lati, fino a doratura.
8. Scolate le polpette su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi piace perché è vegana e non ha ingredienti difficili da trovare. Il composto si prepara rapidamente dopo che i ceci sono stati messi in ammollo. Posso portarli con me o usarli in diverse preparazioni, non solo semplici. Si possono facilmente adattare in base a ciò che ho in casa.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se il robot da cucina non riesce a gestire la quantità, frullate in due riprese.
- Non aggiungete troppa acqua tutta in una volta quando regolate la consistenza, per non rendere il composto troppo morbido.
- Il prezzemolo fresco dona un bel colore e un sapore fresco, ma se non lo avete, va bene anche con meno.
- La farina aiuta a legare, non omettetela se preparate la versione vegana.
Sostituzioni
- Se non avete cipolla rossa, potete usare cipolla gialla.
- Il succo di limone può essere sostituito con aceto, ma il sapore sarà diverso.
- Potete omettere la paprika se non vi piace il sapore o non l'avete.
Variazioni
- Per un composto più ricco, si possono aggiungere 2 uova (ma non sarà più vegano). Io non uso uova, solo farina.
- Se volete un tocco di sapore in più, potete aggiungere coriandolo fresco o secco.
Idee di servizio
- I falafel si prestano bene come burger vegetali, con panino, insalata e salsa salsa.
- Possono essere serviti anche con hummus, yogurt vegetale o insalata verde.
- Ottimi come snack freddi, per un picnic o in panini.
Domande frequenti
1. Devo cuocere i ceci prima?
No, i ceci si usano idratati, ma crudi. Non cuoceteli, altrimenti le polpette non avranno la giusta consistenza.
2. Posso usare ceci in scatola?
Questa ricetta non è pensata per ceci cotti in scatola. La consistenza finale sarà troppo morbida e rischiate che non si legano.
3. Quanto tempo resiste il composto in frigorifero?
Il composto crudo, senza uova, può essere conservato in frigorifero coperto, fino a 24 ore. Dopo questo tempo, i ceci iniziano a fermentare.
4. Cosa faccio se si sfaldano durante la frittura?
Di solito è un segno che avete messo troppa acqua o poca farina. In questo caso, aggiungete un altro cucchiaio di farina e lasciate in frigorifero per un'ora.
5. Possono essere cotti al forno?
La ricetta non è stata testata per il forno e non ho provato, quindi non posso garantire un buon risultato senza adattamenti.
Valori nutrizionali
Stima per 1 porzione (su 6), fritta:
Calorie: 220-240 kcal
Proteine: 9-11 g
Carboidrati: 30-32 g
Grassi: 7-10 g (dipende da quanto olio assorbono durante la frittura)
Sono stime, i valori possono variare a seconda delle dimensioni delle polpette e di quanto olio assorbono durante la frittura. Se usate più farina o aggiungete uova, i valori cambiano.
Conservazione e riscaldamento
I falafel fritti possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 2 giorni. Possono essere mangiati freddi o riscaldati per 5-10 minuti in una padella asciutta, senza olio aggiuntivo, a fuoco medio. Non consiglio di conservarli a lungo, poiché la consistenza diventa più secca. Non ho congelato, quindi non posso consigliare di congelare questa ricetta.
Ingredienti
400 g di ceci, un mazzetto di prezzemolo, un cucchiaio di semi di sesamo, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di cumino macinato, 1 cucchiaino di curcuma, sale e pepe a piacere, 1 cucchiaio di farina, 4 spicchi d'aglio, 1 cipolla rossa, 1 cucchiaino di paprika (opzionale), olio per friggere.