शाकाहारी दाल के पकोड़े (फालाफेल)

कल रात मैंने फिर से ये फलाफेल बनाए। मैं इन्हें अक्सर बनाती हूँ, खासकर जब मुझे कुछ जल्दी, बिना अंडे या डेयरी के चाहिए। इस बार भी ये अच्छे बने, सही बनावट के साथ, न ज्यादा सूखे और न ही नरम। ये बर्गर में और साधारण, सलाद या ठंडे सॉस के साथ दोनों में अच्छे लगते हैं।

जल्द जानकारी

कुल समय: लगभग 26-27 घंटे (चने को भिगोने में शामिल)
तैयारी का समय: 20-30 मिनट (भिगोने के बिना)
पकाने का समय: 10-15 मिनट, कितनी बार तले जाने पर निर्भर करता है
परोसने की मात्रा: 4-6, बॉल्स के आकार पर निर्भर
कठिनाई: आसान से मध्यम
रेसिपी का प्रकार: शाकाहारी, फलाफेल, लंच या डिनर के लिए

सामग्री

400 ग्राम सूखे चने (कंजर्व में नहीं)
1 गुच्छा ताजा धनिया
1 चम्मच तिल
2 चम्मच नींबू का रस
1 चम्मच जीरा पाउडर
1 चम्मच हल्दी
नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
1 चम्मच आटा
4 लहसुन की कलियाँ
1 लाल प्याज
1 चम्मच पापrika (वैकल्पिक)
तलने के लिए तेल

तैयारी का तरीका

1. चनों को 24 घंटे के लिए बहुत सारे ठंडे पानी में भिगो दें। पानी को बीजों को अच्छे से ढकना चाहिए, क्योंकि ये फूलते हैं। जब चने भिगो जाएं, तो उन्हें अच्छे से पानी से छान लें।

2. एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, छाने हुए चनों, कटे हुए धनिए, नींबू का रस, जीरा, हल्दी, नमक, काली मिर्च, आटा, लहसुन (बड़े टुकड़ों में काटा या कुचला हुआ), लाल प्याज और यदि आप चाहें, तो पापrika डालें।

3. सब कुछ मिलाएं जब तक एक गाढ़ा मिश्रण न बन जाए, लेकिन पूरी तरह से महीन न हो। यदि मिश्रण बहुत सूखा लगे, तो आप धीरे-धीरे कुछ चम्मच ठंडा पानी डाल सकते हैं, ताकि यह नरम न हो जाए।

4. अंत में, तिल डालें और चम्मच से मिलाएं।

5. मिश्रण को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इससे इसकी बनावट थोड़ी मजबूत हो जाती है और इसे काम करना आसान होता है।

6. मिश्रण को निकालें और छोटे, गोल या थोड़े चपटे बॉल्स बनाएं। आप इन्हें अपनी इच्छानुसार आकार दे सकते हैं।

7. एक पैन में तलने के लिए पर्याप्त तेल गरम करें (ये बहुत गहरा नहीं होना चाहिए, लेकिन बॉल्स को कम से कम आधा ढकना चाहिए)। फलाफेल को तेज आंच पर दोनों तरफ सुनहरा होने तक तलें।

8. चनों को पेपर टॉवल पर निकालें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाती हूँ

मुझे पसंद है कि यह शाकाहारी है और इसमें कोई मुश्किल से मिलने वाली सामग्री नहीं है। मिश्रण जल्दी तैयार हो जाता है जब चने भिगोते हैं। मैं इन्हें पैक कर सकती हूँ या विभिन्न व्यंजनों में इस्तेमाल कर सकती हूँ, न सिर्फ साधारण रूप में। इन्हें घर में जो भी सामग्री हो, उसके अनुसार आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि फूड प्रोसेसर मात्रा को संभाल नहीं पा रहा है, तो दो बैचों में मिलाएं।
- जब आप बनावट को समायोजित करते हैं, तो एक बार में बहुत अधिक पानी न डालें, ताकि मिश्रण बहुत नरम न हो जाए।
- ताजा धनिया एक सुंदर रंग और ताजगी का स्वाद देता है, लेकिन यदि आपके पास नहीं है, तो कम भी चलेगा।
- आटा मिश्रण को बांधने में मदद करता है, यदि आप शाकाहारी संस्करण बना रहे हैं तो इसे न छोड़ें।

विकल्प

- यदि आपके पास लाल प्याज नहीं है, तो आप पीला प्याज डाल सकते हैं।
- नींबू का रस सिरके से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- यदि आपको पापrika का स्वाद पसंद नहीं है या आपके पास नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं।

विविधताएँ

- एक समृद्ध मिश्रण के लिए, 2 अंडे जोड़े जा सकते हैं (लेकिन तब यह शाकाहारी नहीं रहेगा)। मैं अंडे का उपयोग नहीं करती, केवल आटा।
- यदि आप स्वाद में बढ़ोतरी करना चाहते हैं, तो ताजा या सूखा धनिया डाल सकते हैं।

परोसने के विचार

- फलाफेल को सब्जी बर्गर के रूप में, ब्रेड, सलाद और सॉस के साथ अच्छा लगता है।
- इन्हें हुमस, प्लांट-बेस्ड योगर्ट या हरी सलाद के साथ भी परोसा जा सकता है।
- ये ठंडी नाश्ते के रूप में, पिकनिक में या सैंडविच में अच्छे होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मुझे चनों को उबालना चाहिए?
नहीं, चने को भिगोकर, लेकिन कच्चा ही इस्तेमाल किया जाता है। इसे उबालें नहीं, नहीं तो बॉल्स की सही बनावट नहीं होगी।

2. क्या कंजर्व के चने का उपयोग किया जा सकता है?
यह रेसिपी कंजर्व के उबले चनों के लिए नहीं है। अंतिम बनावट बहुत नरम होगी और आप इसे बांध नहीं पाएंगे।

3. मिश्रण फ्रिज में कितनी देर टिकता है?
कच्चा मिश्रण, बिना अंडे के, ढककर 24 घंटे तक ठंडा रखा जा सकता है। इस समय के बाद, चने किण्वित होने लगते हैं।

4. अगर तलने पर बॉल्स टूट जाएं तो क्या करें?
आमतौर पर यह संकेत है कि हमने बहुत अधिक पानी या बहुत कम आटा डाला है। इस मामले में, एक चम्मच और आटा डालें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

5. क्या इन्हें ओवन में बेक किया जा सकता है?
यह रेसिपी ओवन के लिए परीक्षण नहीं की गई है और मैंने कोशिश नहीं की है, इसलिए बिना अनुकूलन के अच्छे परिणाम की गारंटी नहीं दे सकती।

पोषण संबंधी जानकारी

1 सर्विंग (6 में से), तले हुए के लिए अनुमान:
कैलोरी: 220-240 kcal
प्रोटीन: 9-11 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 30-32 ग्राम
वसा: 7-10 ग्राम (इस पर निर्भर करता है कि तलने पर कितना तेल अवशोषित होता है)

ये अनुमान हैं, मान विभिन्नता के आधार पर भिन्न हो सकते हैं कि बॉल्स कितने बड़े हैं और तलने पर कितना तेल अवशोषित होता है। यदि आप अधिक आटा का उपयोग करते हैं या अंडे जोड़ते हैं, तो मान बदल जाएंगे।

सहेजना और फिर से गर्म करना

तले हुए फलाफेल को फ्रिज में बंद डिब्बे में 2 दिन तक रखा जा सकता है। इन्हें ठंडा खाया जा सकता है या 5-10 मिनट के लिए बिना अतिरिक्त तेल के, मध्यम आंच पर सूखी तवे में गरम किया जा सकता है। लंबे समय तक रखने की सिफारिश नहीं की जाती, क्योंकि बनावट अधिक सूखी हो जाती है। मैंने इसे फ्रीज नहीं किया है, इसलिए इस रेसिपी को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं कर सकती।