În weekend, când nu am chef de rețete complicate sau care cer prea multă atenție, fac fasole bătută. O gătesc mai ales când am chef de ceva sățios și care să țină bine la frigider. Mă bazez pe ea la prânz sau ca gustare rapidă. Murăturile nu lipsesc niciodată lângă farfurie, mai ales iarna. Fasolea nu e deloc pretențioasă, dar cere puțină răbdare, așa că pregătesc totul dinainte și restul merge aproape singur.
Info rapide
Timp total: 1 oră și 40 minute (exclus înmuierea)
Porții: 6-8
Dificultate: ușoară
Ingrediente
- 500 g fasole boabe uscată, albă
- 2 cepe potrivite
- 3 morcovi medii
- 1 rădăcină de țelină mică (sau jumătate dacă e mare)
- 70-100 ml ulei (floarea-soarelui sau rapiță)
- ½ lingură sare (după gust)
- zeama de la o jumătate de lămâie (sau după gust)
Mod de preparare
1. Începe cu o zi înainte. Spală fasolea în mai multe ape, apoi acoper-o cu apă rece și las-o la înmuiat peste noapte (12-24 de ore). Schimbă apa cel puțin o dată dacă poți.
2. A doua zi, scurge fasolea și pune-o la fiert într-o oală încăpătoare, acoperită cu apă rece. Dacă ai o oală tip Zepter sau sub presiune, folosește-o pentru fierbere mai rapidă. Când începe să fiarbă, scurge prima apă (opțional, dar reduce disconfortul gastric) și adaugă apă curată.
3. Fierbe fasolea la foc mediu spre mic, cu capacul pus. Dacă ai indicator de temperatură, oprește focul când acul ajunge în zona roșie, apoi lasă să coboare în galben și repetă procesul dacă fasolea tot nu e moale. În oală normală, verifică după 50-70 minute dacă boabele sunt fierte.
4. După ce fasolea e aproape fiartă, adaugă ceapa, morcovii și țelina curățate și tăiate bucăți mari. Acoperă și fierbe încă 20-25 de minute, până când toate sunt moi.
5. Scurge fasolea și legumele, dar păstrează o cană din zeama de fiert.
6. Pune totul într-un blender sau folosește un mixer vertical. Pasează până devine o cremă fină. Dacă pasta e prea groasă, adaugă treptat din zeama oprită, până obții consistența dorită.
7. Adaugă uleiul puțin câte puțin, mixând după fiecare tranșă. Seamănă cu felul în care se fac icrele – uleiul ajută la textură. Pune apoi sarea și zeama de lămâie. Gustă și reglează, dacă simți nevoia.
8. Transferă fasolea bătută într-un vas încăpător sau direct pe farfurii.
9. Eu o servesc de obicei simplu, cu murături. Dacă vrei, poți prăji câțiva cârnați sau pune deasupra o ceapă călită, după preferințe.
De ce fac rețeta des
Fasolea bătută e comodă, nu cere ingrediente scumpe sau greu de găsit. Ține bine la frigider două-trei zile, deci e bună și pentru mese rapide. Poți să o mănânci atât caldă, cât și rece. Merge ca antreu, garnitură sau fel principal. Cu murături, ai tot ce-ți trebuie pentru o masă completă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă folosești fasole mai veche, fierbe mai mult și ai răbdare; uneori chiar două ore.
- Nu pune sare din prima, ci doar spre final, ca să nu întărească boabele.
- Dacă vrei cremă extra-fină, pasează fasolea cât e caldă.
Înlocuiri
- Țelina se poate omite dacă nu ai sau nu-ți place.
- În loc de ulei de floarea-soarelui, poți pune ulei de măsline (deși schimbă gustul clasic).
- Sucul de lămâie se poate înlocui cu oțet, după gust.
Variații
- Poți să adaugi usturoi pasat pentru un plus de aromă.
- Dacă vrei o fasole bătută mai lejeră, folosește mai multă zeamă de fiert.
- Ceapa călită deasupra e clasică: taie două cepe felii, călește în puțin ulei și pune peste fasole la servire.
Idei de servire
- Cu murături asortate: castraveți, gogonele, ardei în oțet.
- Pe felii de pâine neagră, ca pastă tartinabilă.
- Ca garnitură lângă carne la cuptor, dacă nu ții post.
- Răcită complet, merge la pachet în cutii pentru prânz.
Întrebări frecvente
Cât durează, de fapt, să fiarbă fasolea?
Depinde de cât de uscată sau veche e. Uneori fierbe în 1 oră, alteori chiar în 2. Dacă ai oală sub presiune, durează mai puțin.
Pot să folosesc fasole la conservă?
Da, dar gustul nu e la fel de autentic. E mai rapidă varianta cu conservă, dar lasă boabele la scurs și clătește-le bine înainte de a le pasa.
De ce se pune suc de lămâie?
Lămâia dă gust ușor acrișor și ajută la echilibrarea pastei, care altfel poate părea fadă. Poți folosi și oțet, după ce guști.
Pot congela fasolea bătută?
Nu recomand, pentru că după decongelare textura devine apoasă și nu mai e la fel de plăcută.
Valori nutriționale
Pentru 1 porție (din 8): aprox. 230 kcal, 9 g proteine, 5 g grăsimi, 36 g carbohidrați. Fasolea are fibre și este sățioasă, dar conține și carbohidrați care cresc glicemia, deci porțiile moderate sunt recomandate.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, într-un vas închis, până la 3 zile. La reîncălzire, pune o lingură de apă ca să nu se întărească prea tare. Se poate mânca și rece, dacă preferi.
Info rapide
Timp total: 1 oră și 40 minute (exclus înmuierea)
Porții: 6-8
Dificultate: ușoară
Ingrediente
- 500 g fasole boabe uscată, albă
- 2 cepe potrivite
- 3 morcovi medii
- 1 rădăcină de țelină mică (sau jumătate dacă e mare)
- 70-100 ml ulei (floarea-soarelui sau rapiță)
- ½ lingură sare (după gust)
- zeama de la o jumătate de lămâie (sau după gust)
Mod de preparare
1. Începe cu o zi înainte. Spală fasolea în mai multe ape, apoi acoper-o cu apă rece și las-o la înmuiat peste noapte (12-24 de ore). Schimbă apa cel puțin o dată dacă poți.
2. A doua zi, scurge fasolea și pune-o la fiert într-o oală încăpătoare, acoperită cu apă rece. Dacă ai o oală tip Zepter sau sub presiune, folosește-o pentru fierbere mai rapidă. Când începe să fiarbă, scurge prima apă (opțional, dar reduce disconfortul gastric) și adaugă apă curată.
3. Fierbe fasolea la foc mediu spre mic, cu capacul pus. Dacă ai indicator de temperatură, oprește focul când acul ajunge în zona roșie, apoi lasă să coboare în galben și repetă procesul dacă fasolea tot nu e moale. În oală normală, verifică după 50-70 minute dacă boabele sunt fierte.
4. După ce fasolea e aproape fiartă, adaugă ceapa, morcovii și țelina curățate și tăiate bucăți mari. Acoperă și fierbe încă 20-25 de minute, până când toate sunt moi.
5. Scurge fasolea și legumele, dar păstrează o cană din zeama de fiert.
6. Pune totul într-un blender sau folosește un mixer vertical. Pasează până devine o cremă fină. Dacă pasta e prea groasă, adaugă treptat din zeama oprită, până obții consistența dorită.
7. Adaugă uleiul puțin câte puțin, mixând după fiecare tranșă. Seamănă cu felul în care se fac icrele – uleiul ajută la textură. Pune apoi sarea și zeama de lămâie. Gustă și reglează, dacă simți nevoia.
8. Transferă fasolea bătută într-un vas încăpător sau direct pe farfurii.
9. Eu o servesc de obicei simplu, cu murături. Dacă vrei, poți prăji câțiva cârnați sau pune deasupra o ceapă călită, după preferințe.
De ce fac rețeta des
Fasolea bătută e comodă, nu cere ingrediente scumpe sau greu de găsit. Ține bine la frigider două-trei zile, deci e bună și pentru mese rapide. Poți să o mănânci atât caldă, cât și rece. Merge ca antreu, garnitură sau fel principal. Cu murături, ai tot ce-ți trebuie pentru o masă completă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă folosești fasole mai veche, fierbe mai mult și ai răbdare; uneori chiar două ore.
- Nu pune sare din prima, ci doar spre final, ca să nu întărească boabele.
- Dacă vrei cremă extra-fină, pasează fasolea cât e caldă.
Înlocuiri
- Țelina se poate omite dacă nu ai sau nu-ți place.
- În loc de ulei de floarea-soarelui, poți pune ulei de măsline (deși schimbă gustul clasic).
- Sucul de lămâie se poate înlocui cu oțet, după gust.
Variații
- Poți să adaugi usturoi pasat pentru un plus de aromă.
- Dacă vrei o fasole bătută mai lejeră, folosește mai multă zeamă de fiert.
- Ceapa călită deasupra e clasică: taie două cepe felii, călește în puțin ulei și pune peste fasole la servire.
Idei de servire
- Cu murături asortate: castraveți, gogonele, ardei în oțet.
- Pe felii de pâine neagră, ca pastă tartinabilă.
- Ca garnitură lângă carne la cuptor, dacă nu ții post.
- Răcită complet, merge la pachet în cutii pentru prânz.
Întrebări frecvente
Cât durează, de fapt, să fiarbă fasolea?
Depinde de cât de uscată sau veche e. Uneori fierbe în 1 oră, alteori chiar în 2. Dacă ai oală sub presiune, durează mai puțin.
Pot să folosesc fasole la conservă?
Da, dar gustul nu e la fel de autentic. E mai rapidă varianta cu conservă, dar lasă boabele la scurs și clătește-le bine înainte de a le pasa.
De ce se pune suc de lămâie?
Lămâia dă gust ușor acrișor și ajută la echilibrarea pastei, care altfel poate părea fadă. Poți folosi și oțet, după ce guști.
Pot congela fasolea bătută?
Nu recomand, pentru că după decongelare textura devine apoasă și nu mai e la fel de plăcută.
Valori nutriționale
Pentru 1 porție (din 8): aprox. 230 kcal, 9 g proteine, 5 g grăsimi, 36 g carbohidrați. Fasolea are fibre și este sățioasă, dar conține și carbohidrați care cresc glicemia, deci porțiile moderate sunt recomandate.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, într-un vas închis, până la 3 zile. La reîncălzire, pune o lingură de apă ca să nu se întărească prea tare. Se poate mânca și rece, dacă preferi.