Haricots écrasés

Le week-end, quand je n'ai pas envie de recettes compliquées ou qui nécessitent trop d'attention, je fais des haricots battus. Je le cuisine surtout quand j'ai envie de quelque chose de copieux qui se conserve bien au réfrigérateur. Je compte sur lui pour le déjeuner ou comme collation rapide. Les pickles sont toujours à côté, surtout en hiver. Les haricots ne sont pas du tout exigeants, mais ils nécessitent un peu de patience, donc je prépare tout à l'avance et le reste se fait presque tout seul.

Infos rapides

Temps total : 1 heure et 40 minutes (hors trempage)
Portions : 6-8
Difficulté : facile

Ingrédients

- 500 g de haricots blancs secs
- 2 oignons moyens
- 3 carottes moyennes
- 1 petite racine de céleri (ou la moitié si elle est grande)
- 70-100 ml d'huile (tournesol ou colza)
- ½ cuillère à soupe de sel (au goût)
- le jus d'un demi-citron (ou au goût)

Méthode de préparation

1. Commencez la veille. Lavez les haricots dans plusieurs eaux, puis couvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper toute la nuit (12-24 heures). Changez l'eau au moins une fois si vous le pouvez.

2. Le lendemain, égouttez les haricots et mettez-les à cuire dans une grande casserole couverte d'eau froide. Si vous avez une casserole Zepter ou une cocotte-minute, utilisez-la pour une cuisson plus rapide. Quand ça commence à bouillir, égouttez la première eau (optionnel, mais cela réduit l'inconfort gastrique) et ajoutez de l'eau propre.

3. Faites cuire les haricots à feu moyen-doux, avec le couvercle. Si vous avez un thermomètre, éteignez le feu lorsque l'aiguille atteint la zone rouge, puis laissez-la descendre dans la zone jaune et répétez le processus si les haricots ne sont toujours pas tendres. Dans une casserole normale, vérifiez après 50-70 minutes si les haricots sont cuits.

4. Une fois que les haricots sont presque cuits, ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri, nettoyés et coupés en gros morceaux. Couvrez et faites cuire encore 20-25 minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre.

5. Égouttez les haricots et les légumes, mais gardez une tasse du liquide de cuisson.

6. Mettez le tout dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant. Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez progressivement le liquide réservé jusqu'à obtenir la consistance désirée.

7. Ajoutez l'huile petit à petit, en mélangeant après chaque ajout. Cela ressemble à la manière dont on prépare les œufs de poisson : l'huile aide à la texture. Ajoutez ensuite le sel et le jus de citron. Goûtez et ajustez si nécessaire.

8. Transférez les haricots battus dans un grand plat ou directement dans les assiettes.

9. Je le sers généralement simplement avec des pickles. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire des saucisses ou ajouter des oignons sautés sur le dessus, selon vos préférences.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Les haricots battus sont pratiques, ils ne nécessitent pas d'ingrédients chers ou difficiles à trouver. Ils se conservent bien au réfrigérateur pendant deux à trois jours, donc ils sont bons pour des repas rapides. Vous pouvez les manger chauds ou froids. Ils fonctionnent comme entrée, accompagnement ou plat principal. Avec des pickles, vous avez tout ce qu'il vous faut pour un repas complet.

Conseils et variations

Conseils

- Si vous utilisez des haricots plus anciens, faites cuire plus longtemps et soyez patient ; parfois même deux heures.
- Ne mettez pas de sel au début, seulement vers la fin, pour ne pas durcir les haricots.
- Si vous voulez une crème extra lisse, mixez les haricots tant qu'ils sont encore chauds.

Substitutions

- Le céleri peut être omis si vous ne l'avez pas ou si vous ne l'aimez pas.
- Au lieu d'huile de tournesol, vous pouvez mettre de l'huile d'olive (bien que cela change le goût classique).
- Le jus de citron peut être remplacé par du vinaigre, au goût.

Variations

- Vous pouvez ajouter de l'ail écrasé pour un goût supplémentaire.
- Si vous voulez des haricots battus plus légers, utilisez plus de liquide de cuisson.
- Les oignons sautés sur le dessus sont classiques : coupez deux oignons en rondelles, faites-les revenir dans un peu d'huile et mettez-les sur les haricots au moment de servir.

Idées de service

- Avec des pickles assortis : concombres, tomates vertes, poivrons au vinaigre.
- Sur des tranches de pain noir, comme tartinade.
- Comme accompagnement avec de la viande rôtie, si vous ne jeûnez pas.
- Complètement refroidis, ils sont parfaits pour les boîtes à lunch.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il vraiment pour cuire les haricots ?
Cela dépend de leur sécheresse ou de leur ancienneté. Parfois, ils cuisent en 1 heure, d'autres fois même en 2. Si vous avez une cocotte-minute, cela prend moins de temps.

Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Oui, mais le goût n'est pas aussi authentique. La version en conserve est plus rapide, mais égouttez les haricots et rincez-les bien avant de les mixer.

Pourquoi ajoute-t-on du jus de citron ?
Le citron donne un goût légèrement acide et aide à équilibrer la pâte, qui sinon pourrait sembler fade. Vous pouvez également utiliser du vinaigre, après avoir goûté.

Puis-je congeler les haricots battus ?
Je ne le recommande pas, car après décongélation, la texture devient aqueuse et n'est plus aussi agréable.

Valeurs nutritionnelles

Pour 1 portion (sur 8) : environ 230 kcal, 9 g de protéines, 5 g de graisses, 36 g de glucides. Les haricots sont riches en fibres et rassasiants, mais contiennent également des glucides qui augmentent la glycémie, donc des portions modérées sont recommandées.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à 3 jours. Lors du réchauffage, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour ne pas qu'il durcisse trop. Il peut aussi être mangé froid si vous préférez.