Salată de legume cu telemea de vacă

Salată de legume cu telemea de vacă adună roșii, castraveți curățați și ceapă verde, cu puțin oțet de mere și brânză sărată. Legumele rămân crude și crocante, iar eu tai telemeaua în cuburi de un centimetru; îmi place ca pe furculiță să ajungă și brânză, și câte o felie subțire de roșie sau castravete. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 0 minute. Timp total: 20 de minute. Porții: 4. Aproximativ 125 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 roșii medii (600 g)
3 castraveți medii (600 g)
4 fire de ceapă verde
15 ml oțet de mere
1 linguriță de sare fină
100 g telemea de vacă sărată

Preparare

1. Clătește toate legumele. Curăță castraveții de coajă și taie-i rondele de aproximativ 5 mm. 2. Taie roșiile în jumătăți, apoi în felii subțiri, și toacă ceapa verde în bucățele. Pe suprafața tăiată a roșiilor se adună puțin suc. 3. Amestecă legumele cu 15 ml oțet de mere și 1 linguriță de sare fină, cât să se simtă aroma oțetului. Taie telemeaua cuburi, adaug-o și servește.

Note

Telemeaua conține lactate; pentru o variantă fără lactate, pune 100 g tofu ferm tăiat cuburi și potrivește sarea după ce îl amesteci. Salata ține la frigider cel mult o zi, dar e mai bine s-o pregătești dinainte în părți separate și să o amesteci chiar înainte de masă. Pâinea prăjită merge alături, mai ales când roșiile și castraveții lasă puțin suc în bol. Alege roșii cărnoase și coapte, dar încă ferme; cele foarte moi se zdrobesc când le amesteci cu telemeaua. La castraveții cu semințe mari, poți scoate miezul cu lingurița, mai ales dacă e apos. Dacă ceapa verde e iute, feliaz-o și las-o 5 minute în apă rece, apoi usuc-o bine. După clătire, zvârtește bine legumele sau tamponează-le cu un prosop curat, fiindcă apa rămasă pe ele diluează oțetul și sarea. Feliile foarte subțiri de castravete se înmoaie repede în bol, așa că taie-le ceva mai groase dacă pregătești salata cu puțin timp înainte.