Acum ceva timp am vrut să încerc altă combinație de ingrediente pentru quiche, așa că am pus laolaltă mazăre, rucola și Brie. Tarta asta mi-a plăcut din prima și de atunci o tot fac când vreau ceva sărat, care să se simtă bogat fără să fie greu. Dacă aveți răbdare să faceți aluatul de la zero, chiar ajută la gust și textură. Procesul nu-i complicat, doar cere nițică răbdare la frământat și la răcit.
Info rapide
Timp total: aprox. 1 oră și 50 minute (inclusiv răcirea aluatului)
Timp de preparare: 40 minute (inclusiv aluat, tăiere, călire)
Timp de coacere: aproximativ 1 oră
Porții: 8 felii
Dificultate: mediu
Tip rețetă: tartă sărată, potrivită pentru prânz, cină sau picnic
Ingrediente
Pentru aluat:
- 300 g făină albă
- 150 g unt rece
- un vârf de linguriță sare
- 9 linguri de lapte rece
Pentru umplutură:
- 8 ouă
- 2 cepe roșii, tăiate felii subțiri
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt
- 1 morcov ras
- 200 g mazăre congelată
- 100 g rucola
- 200 g brânză Brie
- 50 ml smântână
- 70 g unt
- sare de mare
- piper
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului
Mărunțiți făina cu untul rece și sarea, direct cu mâinile, până obțineți un amestec nisipos, fără bucăți mari de unt. Procesul ia cam 5-6 minute. Adăugați cele 9 linguri de lapte rece și amestecați rapid, cât să legați totul într-un aluat compact, fără să se lipească de mâini. Dacă vi se pare prea moale, mai presărați puțină făină. Strângeți totul într-o bilă, apăsați ușor cu palma ca să o aplatizați, acoperiți cu folie alimentară și lăsați la frigider cel puțin 30 de minute.
2. Întinderea și așezarea aluatului
Scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei. Dacă îl folosiți direct rece, se rupe ușor la întins. Presărați făină pe blat și începeți să-l întindeți cu sucitorul, din centru spre margini, până ajunge mai mare decât diametrul tăvii. Foaia ar trebui să depășească marginile tăvii cu câțiva centimetri (până la 5 cm). Rulați foaia pe sucitor și transferați-o în tava cu pereți detașabili. Mulați aluatul pe fundul și marginile tăvii, tăiați surplusul, apoi înțepați din loc în loc cu furculița, ca să nu se umfle la copt.
3. Preîncălzirea cuptorului
Puneți cuptorul la 180°C.
4. Umplutura de legume
Topiți 70 g unt într-o tigaie și puneți la călit ceapa și usturoiul, la foc mic. Lăsați aproximativ 10 minute, amestecând des, doar cât să se înmoaie fără să se ardă (usturoiul se amărăște dacă prinde culoare prea tare). Adăugați mazărea congelată, morcovul ras și rucola, apoi presărați sare de mare și piper. Mai gătiți totul încă 10 minute, cu amestec din când în când, până se înmoaie legumele, dar încă își păstrează forma.
5. Amestecul de ouă
Bateți ouăle separat într-un bol. Turnați 50 ml smântână peste ouă, amestecați bine și adăugați sare și piper după gust.
6. Asamblarea quiche-ului
Tăiați brânza Brie în felii subțiri. Începeți să montați: puneți jumătate din legumele călite peste aluat, apoi un strat de Brie, încă un strat de legume, din nou Brie. Turnați amestecul de ouă și smântână deasupra, să acopere bine umplutura.
7. Coacere
Puneți tava la cuptor și lăsați aproximativ 1 oră, până ce ouăle sunt bine legate și umplutura e fermă la atingere. Scoateți și lăsați câteva minute să se stabilizeze înainte de a felia.
De ce fac rețeta des
Quiche-ul cu mazăre, rucola și Brie e ușor de adaptat și iese bine aproape de fiecare dată. Îmi place pentru că se poate servi atât cald, cât și rece, și ține bine și a doua zi. Merge la prânzuri rapide sau gustări reci.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu lăsați aluatul prea gros la margini, ca să nu se coacă neuniform.
- Dacă vedeți că marginile prind culoare prea repede, acoperiți-le cu puțină hârtie de copt la jumătatea coacerii.
- Nu grăbiți răcirea aluatului la frigider; 30 de minute sunt suficiente, dar nu săriți acest pas.
Înlocuiri
- Puteți folosi alt tip de brânză cremoasă dacă nu aveți Brie, dar textura și gustul nu vor fi identice.
- Rucola poate fi înlocuită cu baby spanac.
Variații
- În loc de mazăre congelată, se poate pune mazăre proaspătă dacă aveți, dar timpul de călire rămâne similar.
- Pentru un plus de prospețime, adăugați câteva frunze de rucola crude deasupra la servire.
- Morcovul poate fi omis dacă nu vă place, dar adaugă puțină dulceață umpluturii.
Idei de servire
- Se poate mânca atât cald, cât și la temperatura camerei.
- O felie merge bine cu o salată verde simplă lângă.
- Dacă rămâne, e bună și la pachet.
Întrebări frecvente
1. Trebuie să coc aluatul în orb înainte?
Nu, la această rețetă nu se cere coacere în orb. Aluatul se coace direct cu umplutura.
2. Pot folosi o tavă obișnuită dacă nu am cu pereți detașabili?
Da, dar va fi puțin mai greu de scos quiche-ul. Tapetați bine cu hârtie de copt dacă folosiți tavă obișnuită.
3. Pot pune mai puține ouă?
Se poate reduce numărul la 6, dar umplutura va fi mai subțire și nu la fel de legată.
4. Cum știu sigur că s-a copt quiche-ul?
Ouale trebuie să fie complet închegate, iar mijlocul să nu mai fie lichid. Dacă tremură prea tare când mișcați tava, mai lăsați câteva minute.
5. Pot congela quiche-ul?
Tarta coaptă se poate congela, dar textura brânzei Brie se poate schimba ușor la dezghețare.
Valori nutriționale (estimare per porție, pentru 8 porții)
- Calorii: aproximativ 390-420 kcal
- Proteine: 11-13 g
- Grăsimi: 28-31 g
- Carbohidrați: 23-27 g
Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de ingredientele folosite. Brie, ouăle și untul aduc cea mai mare parte din calorii și grăsimi.
Păstrare și reîncălzire
Quiche-ul se poate păstra la frigider, acoperit, până la 3 zile. La reîncălzire, e mai bine să folosiți cuptorul, la 160°C, câteva minute, ca să-și păstreze textura. Merge și rece, dacă preferați. Nu recomand să fie păstrat mai mult de 3 zile, pentru că se poate înmuia prea tare la bază.
Info rapide
Timp total: aprox. 1 oră și 50 minute (inclusiv răcirea aluatului)
Timp de preparare: 40 minute (inclusiv aluat, tăiere, călire)
Timp de coacere: aproximativ 1 oră
Porții: 8 felii
Dificultate: mediu
Tip rețetă: tartă sărată, potrivită pentru prânz, cină sau picnic
Ingrediente
Pentru aluat:
- 300 g făină albă
- 150 g unt rece
- un vârf de linguriță sare
- 9 linguri de lapte rece
Pentru umplutură:
- 8 ouă
- 2 cepe roșii, tăiate felii subțiri
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt
- 1 morcov ras
- 200 g mazăre congelată
- 100 g rucola
- 200 g brânză Brie
- 50 ml smântână
- 70 g unt
- sare de mare
- piper
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului
Mărunțiți făina cu untul rece și sarea, direct cu mâinile, până obțineți un amestec nisipos, fără bucăți mari de unt. Procesul ia cam 5-6 minute. Adăugați cele 9 linguri de lapte rece și amestecați rapid, cât să legați totul într-un aluat compact, fără să se lipească de mâini. Dacă vi se pare prea moale, mai presărați puțină făină. Strângeți totul într-o bilă, apăsați ușor cu palma ca să o aplatizați, acoperiți cu folie alimentară și lăsați la frigider cel puțin 30 de minute.
2. Întinderea și așezarea aluatului
Scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei. Dacă îl folosiți direct rece, se rupe ușor la întins. Presărați făină pe blat și începeți să-l întindeți cu sucitorul, din centru spre margini, până ajunge mai mare decât diametrul tăvii. Foaia ar trebui să depășească marginile tăvii cu câțiva centimetri (până la 5 cm). Rulați foaia pe sucitor și transferați-o în tava cu pereți detașabili. Mulați aluatul pe fundul și marginile tăvii, tăiați surplusul, apoi înțepați din loc în loc cu furculița, ca să nu se umfle la copt.
3. Preîncălzirea cuptorului
Puneți cuptorul la 180°C.
4. Umplutura de legume
Topiți 70 g unt într-o tigaie și puneți la călit ceapa și usturoiul, la foc mic. Lăsați aproximativ 10 minute, amestecând des, doar cât să se înmoaie fără să se ardă (usturoiul se amărăște dacă prinde culoare prea tare). Adăugați mazărea congelată, morcovul ras și rucola, apoi presărați sare de mare și piper. Mai gătiți totul încă 10 minute, cu amestec din când în când, până se înmoaie legumele, dar încă își păstrează forma.
5. Amestecul de ouă
Bateți ouăle separat într-un bol. Turnați 50 ml smântână peste ouă, amestecați bine și adăugați sare și piper după gust.
6. Asamblarea quiche-ului
Tăiați brânza Brie în felii subțiri. Începeți să montați: puneți jumătate din legumele călite peste aluat, apoi un strat de Brie, încă un strat de legume, din nou Brie. Turnați amestecul de ouă și smântână deasupra, să acopere bine umplutura.
7. Coacere
Puneți tava la cuptor și lăsați aproximativ 1 oră, până ce ouăle sunt bine legate și umplutura e fermă la atingere. Scoateți și lăsați câteva minute să se stabilizeze înainte de a felia.
De ce fac rețeta des
Quiche-ul cu mazăre, rucola și Brie e ușor de adaptat și iese bine aproape de fiecare dată. Îmi place pentru că se poate servi atât cald, cât și rece, și ține bine și a doua zi. Merge la prânzuri rapide sau gustări reci.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu lăsați aluatul prea gros la margini, ca să nu se coacă neuniform.
- Dacă vedeți că marginile prind culoare prea repede, acoperiți-le cu puțină hârtie de copt la jumătatea coacerii.
- Nu grăbiți răcirea aluatului la frigider; 30 de minute sunt suficiente, dar nu săriți acest pas.
Înlocuiri
- Puteți folosi alt tip de brânză cremoasă dacă nu aveți Brie, dar textura și gustul nu vor fi identice.
- Rucola poate fi înlocuită cu baby spanac.
Variații
- În loc de mazăre congelată, se poate pune mazăre proaspătă dacă aveți, dar timpul de călire rămâne similar.
- Pentru un plus de prospețime, adăugați câteva frunze de rucola crude deasupra la servire.
- Morcovul poate fi omis dacă nu vă place, dar adaugă puțină dulceață umpluturii.
Idei de servire
- Se poate mânca atât cald, cât și la temperatura camerei.
- O felie merge bine cu o salată verde simplă lângă.
- Dacă rămâne, e bună și la pachet.
Întrebări frecvente
1. Trebuie să coc aluatul în orb înainte?
Nu, la această rețetă nu se cere coacere în orb. Aluatul se coace direct cu umplutura.
2. Pot folosi o tavă obișnuită dacă nu am cu pereți detașabili?
Da, dar va fi puțin mai greu de scos quiche-ul. Tapetați bine cu hârtie de copt dacă folosiți tavă obișnuită.
3. Pot pune mai puține ouă?
Se poate reduce numărul la 6, dar umplutura va fi mai subțire și nu la fel de legată.
4. Cum știu sigur că s-a copt quiche-ul?
Ouale trebuie să fie complet închegate, iar mijlocul să nu mai fie lichid. Dacă tremură prea tare când mișcați tava, mai lăsați câteva minute.
5. Pot congela quiche-ul?
Tarta coaptă se poate congela, dar textura brânzei Brie se poate schimba ușor la dezghețare.
Valori nutriționale (estimare per porție, pentru 8 porții)
- Calorii: aproximativ 390-420 kcal
- Proteine: 11-13 g
- Grăsimi: 28-31 g
- Carbohidrați: 23-27 g
Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de ingredientele folosite. Brie, ouăle și untul aduc cea mai mare parte din calorii și grăsimi.
Păstrare și reîncălzire
Quiche-ul se poate păstra la frigider, acoperit, până la 3 zile. La reîncălzire, e mai bine să folosiți cuptorul, la 160°C, câteva minute, ca să-și păstreze textura. Merge și rece, dacă preferați. Nu recomand să fie păstrat mai mult de 3 zile, pentru că se poate înmuia prea tare la bază.