Un po' di tempo fa ho voluto provare un'altra combinazione di ingredienti per la quiche, così ho messo insieme piselli, rucola e Brie. Questa torta mi è piaciuta subito e da allora la preparo ogni volta che voglio qualcosa di salato, che si senta ricco senza essere pesante. Se avete pazienza di fare la pasta da zero, aiuta davvero con il gusto e la consistenza. Il processo non è complicato, richiede solo un po' di pazienza per impastare e far raffreddare.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 50 minuti (incluso il raffreddamento della pasta)
Tempo di preparazione: 40 minuti (inclusa la pasta, il taglio, il soffritto)
Tempo di cottura: circa 1 ora
Porzioni: 8 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta salata, adatta per pranzo, cena o picnic
Ingredienti
Per la pasta:
- 300 g di farina bianca
- 150 g di burro freddo
- un pizzico di sale
- 9 cucchiai di latte freddo
Per il ripieno:
- 8 uova
- 2 cipolle rosse, affettate sottili
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 carota grattugiata
- 200 g di piselli surgelati
- 100 g di rucola
- 200 g di formaggio Brie
- 50 ml di panna
- 70 g di burro
- sale marino
- pepe
Modalità di preparazione
1. Preparazione della pasta
Sbriciolate la farina con il burro freddo e il sale, direttamente con le mani, fino a ottenere un composto sabbioso, senza pezzi grandi di burro. Questo processo richiede circa 5-6 minuti. Aggiungete i 9 cucchiai di latte freddo e mescolate rapidamente, giusto per legare tutto in un impasto compatto, senza che si attacchi alle mani. Se vi sembra troppo morbido, aggiungete un po' di farina. Formate una palla, schiacciatela leggermente con il palmo per appiattirla, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Stesura e sistemazione della pasta
Togliete la pasta dal frigorifero e lasciatela acclimatare a temperatura ambiente. Se la usate direttamente fredda, si rompe facilmente durante la stesura. Spolverate la superficie con farina e iniziate a stenderla con il mattarello, dal centro verso i bordi, fino a ottenere un diametro maggiore di quello della teglia. La sfoglia dovrebbe superare i bordi della teglia di qualche centimetro (fino a 5 cm). Arrotolate la sfoglia sul mattarello e trasferitela nella teglia con fondo estraibile. Adattate la pasta sul fondo e sui bordi della teglia, tagliate l'eccesso, quindi bucherellate il fondo con una forchetta, per evitare che si gonfi in cottura.
3. Preriscaldamento del forno
Accendete il forno a 180°C.
4. Ripieno di verdure
Fate sciogliere 70 g di burro in una padella e aggiungete cipolla e aglio, a fuoco basso. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di frequente, giusto il tempo che si ammorbidiscano senza bruciare (l'aglio diventa amaro se prende troppo colore). Aggiungete i piselli surgelati, la carota grattugiata e la rucola, quindi aggiungete sale marino e pepe. Continuate a cuocere per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure si ammorbidiscono ma mantengono ancora la forma.
5. Miscela di uova
Sbattete le uova separatamente in una ciotola. Versate 50 ml di panna sulle uova, mescolate bene e aggiungete sale e pepe a piacere.
6. Assemblaggio della quiche
Tagliate il formaggio Brie a fette sottili. Iniziate a montare: mettete metà delle verdure soffritte sulla pasta, poi uno strato di Brie, un altro strato di verdure, di nuovo Brie. Versate la miscela di uova e panna sopra, in modo da coprire bene il ripieno.
7. Cottura
Mettete la teglia in forno e lasciate cuocere per circa 1 ora, fino a quando le uova sono ben legate e il ripieno è sodo al tatto. Togliete dal forno e lasciate riposare per qualche minuto prima di affettare.
Perché preparo spesso questa ricetta
La quiche con piselli, rucola e Brie è facile da adattare e riesce bene quasi sempre. Mi piace perché può essere servita sia calda che fredda, e si conserva bene anche il giorno dopo. È perfetta per pranzi veloci o spuntini freddi.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non lasciate la pasta troppo spessa ai bordi, per evitare che cuocia in modo non uniforme.
- Se notate che i bordi prendono colore troppo rapidamente, copriteli con un po' di carta da forno a metà cottura.
- Non affrettate il raffreddamento della pasta in frigorifero; 30 minuti sono sufficienti, ma non saltate questo passaggio.
Sostituzioni
- Potete usare un altro tipo di formaggio cremoso se non avete il Brie, ma la consistenza e il sapore non saranno identici.
- La rucola può essere sostituita con spinaci baby.
Variazioni
- Invece di piselli surgelati, potete usare piselli freschi se li avete, ma il tempo di cottura rimane simile.
- Per un tocco di freschezza, aggiungete alcune foglie di rucola crude sopra al momento di servire.
- La carota può essere omessa se non vi piace, ma aggiunge un po' di dolcezza al ripieno.
Idee di servizio
- Può essere mangiata sia calda che a temperatura ambiente.
- Una fetta si abbina bene con un'insalata verde semplice accanto.
- Se avanza, è buona anche da portare via.
Domande frequenti
1. Devo cuocere la pasta in bianco prima?
No, per questa ricetta non è richiesta la cottura in bianco. La pasta cuoce direttamente con il ripieno.
2. Posso usare una teglia normale se non ho quella con fondo estraibile?
Sì, ma sarà un po' più difficile estrarre la quiche. Foderate bene con carta da forno se usate una teglia normale.
3. Posso mettere meno uova?
Si può ridurre il numero a 6, ma il ripieno sarà più sottile e non così legato.
4. Come posso essere sicuro che la quiche sia cotta?
Le uova devono essere completamente rapprese e il centro non deve essere liquido. Se vibra troppo quando muovete la teglia, lasciate cuocere ancora qualche minuto.
5. Posso congelare la quiche?
La torta cotta può essere congelata, ma la consistenza del formaggio Brie potrebbe cambiare leggermente durante lo scongelamento.
Valori nutrizionali (stima per porzione, per 8 porzioni)
- Calorie: circa 390-420 kcal
- Proteine: 11-13 g
- Grassi: 28-31 g
- Carboidrati: 23-27 g
I valori sono indicativi e possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati. Brie, uova e burro contribuiscono alla maggior parte delle calorie e dei grassi.
Conservazione e riscaldamento
La quiche può essere conservata in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Al momento del riscaldamento, è meglio utilizzare il forno, a 160°C, per alcuni minuti, in modo da mantenere la sua consistenza. Va bene anche fredda, se preferite. Non consiglio di conservarla per più di 3 giorni, poiché potrebbe diventare troppo molle alla base.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 50 minuti (incluso il raffreddamento della pasta)
Tempo di preparazione: 40 minuti (inclusa la pasta, il taglio, il soffritto)
Tempo di cottura: circa 1 ora
Porzioni: 8 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta salata, adatta per pranzo, cena o picnic
Ingredienti
Per la pasta:
- 300 g di farina bianca
- 150 g di burro freddo
- un pizzico di sale
- 9 cucchiai di latte freddo
Per il ripieno:
- 8 uova
- 2 cipolle rosse, affettate sottili
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 carota grattugiata
- 200 g di piselli surgelati
- 100 g di rucola
- 200 g di formaggio Brie
- 50 ml di panna
- 70 g di burro
- sale marino
- pepe
Modalità di preparazione
1. Preparazione della pasta
Sbriciolate la farina con il burro freddo e il sale, direttamente con le mani, fino a ottenere un composto sabbioso, senza pezzi grandi di burro. Questo processo richiede circa 5-6 minuti. Aggiungete i 9 cucchiai di latte freddo e mescolate rapidamente, giusto per legare tutto in un impasto compatto, senza che si attacchi alle mani. Se vi sembra troppo morbido, aggiungete un po' di farina. Formate una palla, schiacciatela leggermente con il palmo per appiattirla, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Stesura e sistemazione della pasta
Togliete la pasta dal frigorifero e lasciatela acclimatare a temperatura ambiente. Se la usate direttamente fredda, si rompe facilmente durante la stesura. Spolverate la superficie con farina e iniziate a stenderla con il mattarello, dal centro verso i bordi, fino a ottenere un diametro maggiore di quello della teglia. La sfoglia dovrebbe superare i bordi della teglia di qualche centimetro (fino a 5 cm). Arrotolate la sfoglia sul mattarello e trasferitela nella teglia con fondo estraibile. Adattate la pasta sul fondo e sui bordi della teglia, tagliate l'eccesso, quindi bucherellate il fondo con una forchetta, per evitare che si gonfi in cottura.
3. Preriscaldamento del forno
Accendete il forno a 180°C.
4. Ripieno di verdure
Fate sciogliere 70 g di burro in una padella e aggiungete cipolla e aglio, a fuoco basso. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di frequente, giusto il tempo che si ammorbidiscano senza bruciare (l'aglio diventa amaro se prende troppo colore). Aggiungete i piselli surgelati, la carota grattugiata e la rucola, quindi aggiungete sale marino e pepe. Continuate a cuocere per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure si ammorbidiscono ma mantengono ancora la forma.
5. Miscela di uova
Sbattete le uova separatamente in una ciotola. Versate 50 ml di panna sulle uova, mescolate bene e aggiungete sale e pepe a piacere.
6. Assemblaggio della quiche
Tagliate il formaggio Brie a fette sottili. Iniziate a montare: mettete metà delle verdure soffritte sulla pasta, poi uno strato di Brie, un altro strato di verdure, di nuovo Brie. Versate la miscela di uova e panna sopra, in modo da coprire bene il ripieno.
7. Cottura
Mettete la teglia in forno e lasciate cuocere per circa 1 ora, fino a quando le uova sono ben legate e il ripieno è sodo al tatto. Togliete dal forno e lasciate riposare per qualche minuto prima di affettare.
Perché preparo spesso questa ricetta
La quiche con piselli, rucola e Brie è facile da adattare e riesce bene quasi sempre. Mi piace perché può essere servita sia calda che fredda, e si conserva bene anche il giorno dopo. È perfetta per pranzi veloci o spuntini freddi.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non lasciate la pasta troppo spessa ai bordi, per evitare che cuocia in modo non uniforme.
- Se notate che i bordi prendono colore troppo rapidamente, copriteli con un po' di carta da forno a metà cottura.
- Non affrettate il raffreddamento della pasta in frigorifero; 30 minuti sono sufficienti, ma non saltate questo passaggio.
Sostituzioni
- Potete usare un altro tipo di formaggio cremoso se non avete il Brie, ma la consistenza e il sapore non saranno identici.
- La rucola può essere sostituita con spinaci baby.
Variazioni
- Invece di piselli surgelati, potete usare piselli freschi se li avete, ma il tempo di cottura rimane simile.
- Per un tocco di freschezza, aggiungete alcune foglie di rucola crude sopra al momento di servire.
- La carota può essere omessa se non vi piace, ma aggiunge un po' di dolcezza al ripieno.
Idee di servizio
- Può essere mangiata sia calda che a temperatura ambiente.
- Una fetta si abbina bene con un'insalata verde semplice accanto.
- Se avanza, è buona anche da portare via.
Domande frequenti
1. Devo cuocere la pasta in bianco prima?
No, per questa ricetta non è richiesta la cottura in bianco. La pasta cuoce direttamente con il ripieno.
2. Posso usare una teglia normale se non ho quella con fondo estraibile?
Sì, ma sarà un po' più difficile estrarre la quiche. Foderate bene con carta da forno se usate una teglia normale.
3. Posso mettere meno uova?
Si può ridurre il numero a 6, ma il ripieno sarà più sottile e non così legato.
4. Come posso essere sicuro che la quiche sia cotta?
Le uova devono essere completamente rapprese e il centro non deve essere liquido. Se vibra troppo quando muovete la teglia, lasciate cuocere ancora qualche minuto.
5. Posso congelare la quiche?
La torta cotta può essere congelata, ma la consistenza del formaggio Brie potrebbe cambiare leggermente durante lo scongelamento.
Valori nutrizionali (stima per porzione, per 8 porzioni)
- Calorie: circa 390-420 kcal
- Proteine: 11-13 g
- Grassi: 28-31 g
- Carboidrati: 23-27 g
I valori sono indicativi e possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati. Brie, uova e burro contribuiscono alla maggior parte delle calorie e dei grassi.
Conservazione e riscaldamento
La quiche può essere conservata in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Al momento del riscaldamento, è meglio utilizzare il forno, a 160°C, per alcuni minuti, in modo da mantenere la sua consistenza. Va bene anche fredda, se preferite. Non consiglio di conservarla per più di 3 giorni, poiché potrebbe diventare troppo molle alla base.
Ingredienti
300g di farina bianca, 150g di burro freddo, un pizzico di sale, 9 cucchiai di latte freddo. Per il ripieno hai bisogno di: 8 uova, 2 cipolle rosse affettate sottilmente, 2 spicchi d'aglio tritati, 1 carota grattugiata, 200g di piselli surgelati, 100g di rucola, 200g di formaggio brie, 50ml di panna acida, 70g di burro, sale marino, pepe.