Vor einiger Zeit wollte ich eine andere Kombination von Zutaten für Quiche ausprobieren, also habe ich Erbsen, Rucola und Brie zusammengebracht. Diese Tarte hat mir sofort gefallen und seitdem mache ich sie immer, wenn ich etwas Herzhaftes möchte, das reichhaltig schmeckt, ohne schwer zu sein. Wenn Sie Geduld haben, den Teig von Grund auf neu zu machen, hilft das wirklich beim Geschmack und der Textur. Der Prozess ist nicht kompliziert, er erfordert nur ein wenig Geduld beim Kneten und Kühlen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 50 Minuten (inklusive Kühlung des Teigs)
Zubereitungszeit: 40 Minuten (inklusive Teig, Schneiden, Anbraten)
Backzeit: ca. 1 Stunde
Portionen: 8 Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: herzhafte Tarte, geeignet für Mittagessen, Abendessen oder Picknick
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Weizenmehl
- 150 g kalte Butter
- eine Prise Salz
- 9 Esslöffel kalte Milch
Für die Füllung:
- 8 Eier
- 2 rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 geriebene Karotte
- 200 g gefrorene Erbsen
- 100 g Rucola
- 200 g Brie-Käse
- 50 ml Sahne
- 70 g Butter
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
1. Teig zubereiten
Mischen Sie das Mehl mit der kalten Butter und dem Salz mit den Händen, bis Sie eine sandige Mischung ohne große Butterstücke erhalten. Dieser Prozess dauert etwa 5-6 Minuten. Fügen Sie die 9 Esslöffel kalte Milch hinzu und mischen Sie schnell, bis alles zu einem kompakten Teig verbunden ist, der nicht an den Händen klebt. Wenn der Teig zu weich erscheint, streuen Sie etwas mehr Mehl darüber. Formen Sie alles zu einer Kugel, drücken Sie sie leicht mit der Handfläche flach, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
2. Teig ausrollen und in die Form legen
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur kommen. Wenn Sie ihn direkt kalt verwenden, reißt er beim Ausrollen leicht. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und beginnen Sie, den Teig mit einem Nudelholz von der Mitte aus nach außen auszurollen, bis er größer als der Durchmesser der Form ist. Der Teig sollte die Ränder der Form um ein paar Zentimeter (bis zu 5 cm) überragen. Rollen Sie den Teig auf das Nudelholz und übertragen Sie ihn in die Form mit abnehmbaren Rändern. Drücken Sie den Teig auf den Boden und die Ränder der Form, schneiden Sie den Überschuss ab und stechen Sie mit einer Gabel mehrmals ein, damit er beim Backen nicht aufgeht.
3. Ofen vorheizen
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
4. Gemüsefüllung
Schmelzen Sie 70 g Butter in einer Pfanne und geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch bei niedriger Hitze hinzu. Lassen Sie sie etwa 10 Minuten unter häufigem Rühren weich werden, ohne dass sie anbrennen (Knoblauch wird bitter, wenn er zu stark bräunt). Fügen Sie die gefrorenen Erbsen, die geriebene Karotte und den Rucola hinzu, und streuen Sie Meersalz und Pfeffer darüber. Kochen Sie alles weitere 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse weich ist, aber noch seine Form behält.
5. Eiermischung
Schlagen Sie die Eier in einer separaten Schüssel auf. Gießen Sie 50 ml Sahne über die Eier, mischen Sie gut und fügen Sie nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu.
6. Quiche zusammenstellen
Schneiden Sie den Brie in dünne Scheiben. Beginnen Sie mit dem Schichten: Legen Sie die Hälfte des angebratenen Gemüses auf den Teig, gefolgt von einer Schicht Brie, dann wieder eine Schicht Gemüse und erneut Brie. Gießen Sie die Eier- und Sahnemischung darüber, sodass die Füllung gut bedeckt ist.
7. Backen
Stellen Sie die Form in den Ofen und lassen Sie sie etwa 1 Stunde backen, bis die Eier gut gebunden sind und die Füllung fest ist. Nehmen Sie die Quiche heraus und lassen Sie sie einige Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden.
Warum ich das Rezept oft mache
Die Quiche mit Erbsen, Rucola und Brie ist leicht anpassbar und gelingt fast immer. Ich mag sie, weil sie sowohl warm als auch kalt serviert werden kann und auch am nächsten Tag gut hält. Sie eignet sich gut für schnelle Mittagessen oder kalte Snacks.
Tipps und Variationen
Tipps
- Lassen Sie den Teig an den Rändern nicht zu dick, damit er gleichmäßig backt.
- Wenn die Ränder zu schnell Farbe annehmen, decken Sie sie zur Hälfte der Backzeit mit Backpapier ab.
- Eilen Sie nicht mit dem Kühlen des Teigs im Kühlschrank; 30 Minuten sind ausreichend, aber überspringen Sie diesen Schritt nicht.
Austauschmöglichkeiten
- Sie können einen anderen cremigen Käse verwenden, wenn Sie keinen Brie haben, aber die Textur und der Geschmack werden nicht identisch sein.
- Rucola kann durch Babyspinat ersetzt werden.
Variationen
- Anstelle von gefrorenen Erbsen können Sie frische Erbsen verwenden, wenn Sie welche haben, aber die Anbratzeit bleibt ähnlich.
- Für einen zusätzlichen Frischekick fügen Sie einige frische Rucolablätter obenauf beim Servieren hinzu.
- Die Karotte kann weggelassen werden, wenn Sie sie nicht mögen, aber sie fügt der Füllung eine gewisse Süße hinzu.
Serviervorschläge
- Sie kann sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur gegessen werden.
- Ein Stück passt gut zu einem einfachen grünen Salat.
- Wenn etwas übrig bleibt, ist es auch gut für unterwegs.
Häufig gestellte Fragen
1. Muss ich den Teig blindbacken?
Nein, bei diesem Rezept ist kein Blindbacken erforderlich. Der Teig wird direkt mit der Füllung gebacken.
2. Kann ich eine normale Form verwenden, wenn ich keine mit abnehmbaren Rändern habe?
Ja, aber es wird etwas schwieriger, die Quiche herauszunehmen. Fetten Sie die Form gut mit Backpapier, wenn Sie eine normale Form verwenden.
3. Kann ich weniger Eier verwenden?
Sie können die Anzahl auf 6 reduzieren, aber die Füllung wird dünner und nicht so fest.
4. Wie weiß ich sicher, dass die Quiche fertig gebacken ist?
Die Eier sollten vollständig gestockt sein, und die Mitte sollte nicht mehr flüssig sein. Wenn sie beim Bewegen der Form zu stark wackelt, lassen Sie sie noch ein paar Minuten backen.
5. Kann ich die Quiche einfrieren?
Die gebackene Tarte kann eingefroren werden, aber die Textur des Brie-Käses kann sich beim Auftauen leicht verändern.
Nährwerte (geschätzt pro Portion, für 8 Portionen)
- Kalorien: ca. 390-420 kcal
- Eiweiß: 11-13 g
- Fett: 28-31 g
- Kohlenhydrate: 23-27 g
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten variieren. Brie, Eier und Butter tragen den größten Teil zu den Kalorien und Fetten bei.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Quiche kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen ist es besser, den Ofen bei 160°C für einige Minuten zu verwenden, um die Textur zu erhalten. Sie schmeckt auch kalt, wenn Sie es bevorzugen. Ich empfehle nicht, sie länger als 3 Tage aufzubewahren, da sie am Boden zu weich werden kann.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 50 Minuten (inklusive Kühlung des Teigs)
Zubereitungszeit: 40 Minuten (inklusive Teig, Schneiden, Anbraten)
Backzeit: ca. 1 Stunde
Portionen: 8 Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: herzhafte Tarte, geeignet für Mittagessen, Abendessen oder Picknick
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Weizenmehl
- 150 g kalte Butter
- eine Prise Salz
- 9 Esslöffel kalte Milch
Für die Füllung:
- 8 Eier
- 2 rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 geriebene Karotte
- 200 g gefrorene Erbsen
- 100 g Rucola
- 200 g Brie-Käse
- 50 ml Sahne
- 70 g Butter
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
1. Teig zubereiten
Mischen Sie das Mehl mit der kalten Butter und dem Salz mit den Händen, bis Sie eine sandige Mischung ohne große Butterstücke erhalten. Dieser Prozess dauert etwa 5-6 Minuten. Fügen Sie die 9 Esslöffel kalte Milch hinzu und mischen Sie schnell, bis alles zu einem kompakten Teig verbunden ist, der nicht an den Händen klebt. Wenn der Teig zu weich erscheint, streuen Sie etwas mehr Mehl darüber. Formen Sie alles zu einer Kugel, drücken Sie sie leicht mit der Handfläche flach, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
2. Teig ausrollen und in die Form legen
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur kommen. Wenn Sie ihn direkt kalt verwenden, reißt er beim Ausrollen leicht. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und beginnen Sie, den Teig mit einem Nudelholz von der Mitte aus nach außen auszurollen, bis er größer als der Durchmesser der Form ist. Der Teig sollte die Ränder der Form um ein paar Zentimeter (bis zu 5 cm) überragen. Rollen Sie den Teig auf das Nudelholz und übertragen Sie ihn in die Form mit abnehmbaren Rändern. Drücken Sie den Teig auf den Boden und die Ränder der Form, schneiden Sie den Überschuss ab und stechen Sie mit einer Gabel mehrmals ein, damit er beim Backen nicht aufgeht.
3. Ofen vorheizen
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
4. Gemüsefüllung
Schmelzen Sie 70 g Butter in einer Pfanne und geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch bei niedriger Hitze hinzu. Lassen Sie sie etwa 10 Minuten unter häufigem Rühren weich werden, ohne dass sie anbrennen (Knoblauch wird bitter, wenn er zu stark bräunt). Fügen Sie die gefrorenen Erbsen, die geriebene Karotte und den Rucola hinzu, und streuen Sie Meersalz und Pfeffer darüber. Kochen Sie alles weitere 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse weich ist, aber noch seine Form behält.
5. Eiermischung
Schlagen Sie die Eier in einer separaten Schüssel auf. Gießen Sie 50 ml Sahne über die Eier, mischen Sie gut und fügen Sie nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu.
6. Quiche zusammenstellen
Schneiden Sie den Brie in dünne Scheiben. Beginnen Sie mit dem Schichten: Legen Sie die Hälfte des angebratenen Gemüses auf den Teig, gefolgt von einer Schicht Brie, dann wieder eine Schicht Gemüse und erneut Brie. Gießen Sie die Eier- und Sahnemischung darüber, sodass die Füllung gut bedeckt ist.
7. Backen
Stellen Sie die Form in den Ofen und lassen Sie sie etwa 1 Stunde backen, bis die Eier gut gebunden sind und die Füllung fest ist. Nehmen Sie die Quiche heraus und lassen Sie sie einige Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden.
Warum ich das Rezept oft mache
Die Quiche mit Erbsen, Rucola und Brie ist leicht anpassbar und gelingt fast immer. Ich mag sie, weil sie sowohl warm als auch kalt serviert werden kann und auch am nächsten Tag gut hält. Sie eignet sich gut für schnelle Mittagessen oder kalte Snacks.
Tipps und Variationen
Tipps
- Lassen Sie den Teig an den Rändern nicht zu dick, damit er gleichmäßig backt.
- Wenn die Ränder zu schnell Farbe annehmen, decken Sie sie zur Hälfte der Backzeit mit Backpapier ab.
- Eilen Sie nicht mit dem Kühlen des Teigs im Kühlschrank; 30 Minuten sind ausreichend, aber überspringen Sie diesen Schritt nicht.
Austauschmöglichkeiten
- Sie können einen anderen cremigen Käse verwenden, wenn Sie keinen Brie haben, aber die Textur und der Geschmack werden nicht identisch sein.
- Rucola kann durch Babyspinat ersetzt werden.
Variationen
- Anstelle von gefrorenen Erbsen können Sie frische Erbsen verwenden, wenn Sie welche haben, aber die Anbratzeit bleibt ähnlich.
- Für einen zusätzlichen Frischekick fügen Sie einige frische Rucolablätter obenauf beim Servieren hinzu.
- Die Karotte kann weggelassen werden, wenn Sie sie nicht mögen, aber sie fügt der Füllung eine gewisse Süße hinzu.
Serviervorschläge
- Sie kann sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur gegessen werden.
- Ein Stück passt gut zu einem einfachen grünen Salat.
- Wenn etwas übrig bleibt, ist es auch gut für unterwegs.
Häufig gestellte Fragen
1. Muss ich den Teig blindbacken?
Nein, bei diesem Rezept ist kein Blindbacken erforderlich. Der Teig wird direkt mit der Füllung gebacken.
2. Kann ich eine normale Form verwenden, wenn ich keine mit abnehmbaren Rändern habe?
Ja, aber es wird etwas schwieriger, die Quiche herauszunehmen. Fetten Sie die Form gut mit Backpapier, wenn Sie eine normale Form verwenden.
3. Kann ich weniger Eier verwenden?
Sie können die Anzahl auf 6 reduzieren, aber die Füllung wird dünner und nicht so fest.
4. Wie weiß ich sicher, dass die Quiche fertig gebacken ist?
Die Eier sollten vollständig gestockt sein, und die Mitte sollte nicht mehr flüssig sein. Wenn sie beim Bewegen der Form zu stark wackelt, lassen Sie sie noch ein paar Minuten backen.
5. Kann ich die Quiche einfrieren?
Die gebackene Tarte kann eingefroren werden, aber die Textur des Brie-Käses kann sich beim Auftauen leicht verändern.
Nährwerte (geschätzt pro Portion, für 8 Portionen)
- Kalorien: ca. 390-420 kcal
- Eiweiß: 11-13 g
- Fett: 28-31 g
- Kohlenhydrate: 23-27 g
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten variieren. Brie, Eier und Butter tragen den größten Teil zu den Kalorien und Fetten bei.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Quiche kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen ist es besser, den Ofen bei 160°C für einige Minuten zu verwenden, um die Textur zu erhalten. Sie schmeckt auch kalt, wenn Sie es bevorzugen. Ich empfehle nicht, sie länger als 3 Tage aufzubewahren, da sie am Boden zu weich werden kann.
Zutaten
300g Weizenmehl, 150g kalte Butter, eine Prise Salz, 9 Esslöffel kalte Milch. Für die Füllung benötigen Sie: 8 Eier, 2 rote Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten, 2 Knoblauchzehen fein gehackt, 1 geriebene Karotte, 200g gefrorene Erbsen, 100g Rucola, 200g Brie-Käse, 50ml saure Sahne, 70g Butter, Meersalz, Pfeffer.