Odată, când am vrut să fac rapid ceva cu fasolea păstăi pe care o aveam deja fiartă și pusă la congelator, am descoperit varianta asta cu mărar și usturoi. Prima oară am pus prea multă ceapă și s-a simțit ca o tocăniță de ceapă cu fasole. Acum am găsit echilibrul care merge fix pe gustul meu. E una dintre rețetele alea pe care le improvizezi și apoi te miri că n-ai făcut-o mai des, pentru că e simplă și gustoasă, fără bătăi de cap. Nu cred că ai nevoie de vreo poveste despre copilărie sau „tradiție”, ci doar să ai niște fasole la îndemână și chef să arunci niște mărar și usturoi peste ea.
Timpul total e cam 30 de minute, deși, dacă ai păstăi fierte la congelator ca mine, poate durează și mai puțin. Mănâncă lejer 6 persoane dacă o folosești drept garnitură, sau patru dacă te bazezi pe ea la masă cu ceva carne pe lângă. Dificultatea? N-are nimic complicat, merge și dacă n-ai gătit prea des.
Ingrediente, exact ce folosesc eu acum:
1,5 kg fasole păstăi congelate (deja fiartă, altfel le fierbi tu cât trebuie să fie fragede)
4 cepe medii (cam 400g, nu pun prea multă ca să nu acopere restul)
3 linguri ulei de măsline (sau alt ulei dacă nu ai, la mine uneori ajunge și floarea soarelui, nicio tragedie)
1 legătură mare de mărar (proaspăt e preferat, altfel pui congelat sau chiar uscat, dar nu la fel de mult)
4-5 căței de usturoi (mai mult sau mai puțin, după cum îți place aroma)
sare după gust
Fasolea e baza, evident, dă textura principală și „substanța” felului. Ceapa aduce dulceață, să nu fie totul fad. Uleiul ține totul legat și dă puțină grăsime, fără să fie grea. Mărarul e cel care schimbă tot, iar usturoiul nu-l las deoparte, că fără el parcă e cam simplu.
1. Încep cu ceapa. O toc destul de mărunt, nu cubulețe perfecte, nu stă nimeni cu rigla. O pun într-o cratiță sau tigaie largă, cu uleiul deja încins pe foc mediu. Nu arunc ceapa prea devreme, prefer să aștept să se încălzească bine tigaia.
2. O las până se face sticloasă și începe să se coloreze, nu trebuie să se ardă. Pe la jumătatea timpului, mai pun și un praf de sare, ajută să se înmoaie și nu se arde așa ușor.
3. Fasolea păstăi o scot de la congelator, nu aștept să se dezghețe, doar le clătesc rapid cu apă călduță să nu facă gheață în tigaie. Le pun peste ceapa călită, amestec ușor, și torn vreo jumătate de cană de apă (cam 100 ml, să nu fie totul sec). Nu pune prea multă apă de la început, lasă să vezi cât iese din fasole.
4. Pun capacul și le las vreo 5-7 minute la foc mediu, amestecând de 2-3 ori să nu se lipească. Dacă vezi că rămâne prea puțină apă și fasolea riscă să se prindă, mai completezi cu puțin.
5. Când păstăile s-au încălzit și totul e destul de fraged (nici foarte moale, nici crocante), pun usturoiul pisat. Nu-l bag de la început, că altfel își pierde aroma. Amestec încă un minut, mai dau un praf de sare dacă simt că trebuie.
6. La final, iau cratița de pe foc și arunc mărarul tocat deasupra. Îl pun tot odată, nu-l las să fiarbă, că nu mai miroase la fel. Amestec și gata. Poți să-l lași și la infuzat un minut sub capac, dacă vrei aroma mai puternică.
7. Servești cald sau la temperatura camerei, depinde cum îți place.
Ce-mi place la rețeta asta și de ce o fac des? În primul rând, e salvatoare când ai păstăi la congelator și nu vrei să complici lucrurile. Se face din ce ai în casă și nu cere ingrediente scumpe. Merge de minune lângă orice carne la cuptor sau la grătar, dar uneori o pun și pe post de salată rece, lângă brânză sau ouă. Plus că e lejeră, nu te simți greoi după, și aduce o aromă de vară chiar dacă afară plouă sau ninge. Mărarul și usturoiul dau toată personalitatea, iar dacă ai fasole bună, chiar n-ai cum să greșești. E una dintre alea pe care nu le strică niciodată prezența la masă.
Sfaturi practice:
Nu lăsa ceapa să se ardă, că dă gust amar. Mai bine o lași să se facă încet, cu răbdare, și pui puțină apă dacă vezi că începe să prindă culoare prea tare.
Nu supragăti fasolea, devine fleșcăită și nu mai are niciun farmec. Dacă păstăile sunt deja fierte bine de la început, doar le încălzești cu ceapa și le lași să ia aromele.
Mărarul – să fie proaspăt, dacă ai. E altceva față de cel uscat, pe bune.
Nu exagera cu usturoiul, nu e mujdei! Dacă pui prea mult, nu mai simți altceva.
Dacă ți se pare că ai prea mult lichid la final, lasă cratița fără capac pe foc 1-2 minute, dar nu uita să amesteci ca să nu se lipească.
Înlocuiri:
Uleiul de măsline se poate schimba cu orice ulei vegetal, am încercat cu floarea-soarelui și e ok, chiar mai neutru la gust.
Dacă nu ai mărar, poți încerca cu pătrunjel, dar nu mai are același farmec, deși merge și așa la nevoie.
Ceapa albă sau galbenă, nu recomand ceapa roșie că dă altă dulceață.
Dacă vrei dietetic, taie din ulei, pune doar două linguri, și folosește cât mai puțină sare.
Pentru variante fără gluten, nu e nicio problemă, nu conține gluten oricum.
Variații:
Unii pun roșii sau pastă de roșii la final, dar eu nu simt nevoia aici, fasolea cu ceapă, mărar și usturoi are destulă aromă.
Poți pune câțiva ardei tocați la început, împreună cu ceapa, dacă ai prin frigider, adaugă un pic de culoare și dulceață.
Am încercat și cu un strop de zeamă de lămâie la servire, pentru cine preferă puțin acru, merge surprinzător de bine.
Dacă vrei s-o faci fel principal, poți adăuga niște ouă ochiuri sau brânză rasă deasupra și gata masa.
Cine ține post sau vrea vegan, așa simplă e perfectă, nu-i trebuie nimic în plus.
Servire:
O pui lângă friptură de porc, pui, chiar și peste un pește simplu la cuptor. Mai merge cu ouă ochiuri, brânză telemea, sau ca bază pentru o salată rece, cu roșii și măsline.
La prânz sau cină, e genul de mâncare care merge cu orice: o pâine bună, eventual niște murături, și gata.
Întrebări frecvente:
Pot folosi fasole păstăi din conservă?
Da, dar să le scurgi și să le clătești bine, să nu ai lichidul acela dubios din conservă. Sunt deja fragede, deci redu timpul de fierbere la jumătate, doar să se încălzească în tigaie cu restul.
Dacă n-am mărar, pot folosi altceva?
Cel mai apropiat ar fi pătrunjelul, dar nu va avea același gust. Poți încerca și cu leuștean, dar mai puțin, că-i tare aromat.
Merge să adaug morcov sau alte legume?
Da, dacă vrei, poți pune un morcov mic ras odată cu ceapa, dă dulceață. Sau ardei gras tăiat cuburi. Dar nu prea multe, că acoperă gustul păstăilor.
Pot face rețeta fără ceapă?
Merge, dar e mai săracă la gust. Dacă nu poți mânca ceapă, pune puțin praz sau doar mărește cantitatea de usturoi și vezi dacă îți place.
E bună și a doua zi?
Da, chiar mi se pare că gustul se întrepătrunde mai bine după ce stă câteva ore la frigider. O încălzești rapid la microunde sau pe aragaz cu o lingură de apă și revine la viață.
Valori nutriționale, așa la ochi:
Dacă facem calculele, la 1,5 kg de păstăi ai cam 300 de calorii (fasolea e super slabă caloric), cu ceapă încă 160-200 kcal, uleiul mai adaugă 270-300 kcal la 3 linguri. Deci toată cratița are în jur de 800 calorii, adică 130-200 kcal/porție, depinde cât pui în farfurie. Carbohidrați puțini spre mediu (sub 10g/porție), proteine puține, grăsimi la limită, în funcție de cât ulei folosești. E genul de garnitură ușoară, nu îngrașă, dar nu te satură ca fel unic. Are fibre destule, vitamine din verdețuri, plus aport de antioxidanți din ceapă și usturoi. Nu are gluten, nu are lactoză, e safe pentru aproape oricine.
Cum se păstrează și reîncălzește:
O bagi la frigider, într-o cutie bine închisă, rezistă 2-3 zile fără probleme. Încălzești porția la microunde sau pe aragaz cu puțină apă, amestecând mereu să nu se prindă. Mărarul își mai pierde din parfum când reîncălzești, dar în rest nu are nimic. Nu recomand congelarea la loc, odată ce ai gătit-o, că textura fasolei păstăi se strică și devine cam apoasă.
Cam asta e povestea cu fasolea păstăi cu mărar și usturoi la mine în bucătărie. Dacă o faci o dată, sigur o să ajungi să improvizezi pe ea după ce vezi cât de simplu merge.
Timpul total e cam 30 de minute, deși, dacă ai păstăi fierte la congelator ca mine, poate durează și mai puțin. Mănâncă lejer 6 persoane dacă o folosești drept garnitură, sau patru dacă te bazezi pe ea la masă cu ceva carne pe lângă. Dificultatea? N-are nimic complicat, merge și dacă n-ai gătit prea des.
Ingrediente, exact ce folosesc eu acum:
1,5 kg fasole păstăi congelate (deja fiartă, altfel le fierbi tu cât trebuie să fie fragede)
4 cepe medii (cam 400g, nu pun prea multă ca să nu acopere restul)
3 linguri ulei de măsline (sau alt ulei dacă nu ai, la mine uneori ajunge și floarea soarelui, nicio tragedie)
1 legătură mare de mărar (proaspăt e preferat, altfel pui congelat sau chiar uscat, dar nu la fel de mult)
4-5 căței de usturoi (mai mult sau mai puțin, după cum îți place aroma)
sare după gust
Fasolea e baza, evident, dă textura principală și „substanța” felului. Ceapa aduce dulceață, să nu fie totul fad. Uleiul ține totul legat și dă puțină grăsime, fără să fie grea. Mărarul e cel care schimbă tot, iar usturoiul nu-l las deoparte, că fără el parcă e cam simplu.
1. Încep cu ceapa. O toc destul de mărunt, nu cubulețe perfecte, nu stă nimeni cu rigla. O pun într-o cratiță sau tigaie largă, cu uleiul deja încins pe foc mediu. Nu arunc ceapa prea devreme, prefer să aștept să se încălzească bine tigaia.
2. O las până se face sticloasă și începe să se coloreze, nu trebuie să se ardă. Pe la jumătatea timpului, mai pun și un praf de sare, ajută să se înmoaie și nu se arde așa ușor.
3. Fasolea păstăi o scot de la congelator, nu aștept să se dezghețe, doar le clătesc rapid cu apă călduță să nu facă gheață în tigaie. Le pun peste ceapa călită, amestec ușor, și torn vreo jumătate de cană de apă (cam 100 ml, să nu fie totul sec). Nu pune prea multă apă de la început, lasă să vezi cât iese din fasole.
4. Pun capacul și le las vreo 5-7 minute la foc mediu, amestecând de 2-3 ori să nu se lipească. Dacă vezi că rămâne prea puțină apă și fasolea riscă să se prindă, mai completezi cu puțin.
5. Când păstăile s-au încălzit și totul e destul de fraged (nici foarte moale, nici crocante), pun usturoiul pisat. Nu-l bag de la început, că altfel își pierde aroma. Amestec încă un minut, mai dau un praf de sare dacă simt că trebuie.
6. La final, iau cratița de pe foc și arunc mărarul tocat deasupra. Îl pun tot odată, nu-l las să fiarbă, că nu mai miroase la fel. Amestec și gata. Poți să-l lași și la infuzat un minut sub capac, dacă vrei aroma mai puternică.
7. Servești cald sau la temperatura camerei, depinde cum îți place.
Ce-mi place la rețeta asta și de ce o fac des? În primul rând, e salvatoare când ai păstăi la congelator și nu vrei să complici lucrurile. Se face din ce ai în casă și nu cere ingrediente scumpe. Merge de minune lângă orice carne la cuptor sau la grătar, dar uneori o pun și pe post de salată rece, lângă brânză sau ouă. Plus că e lejeră, nu te simți greoi după, și aduce o aromă de vară chiar dacă afară plouă sau ninge. Mărarul și usturoiul dau toată personalitatea, iar dacă ai fasole bună, chiar n-ai cum să greșești. E una dintre alea pe care nu le strică niciodată prezența la masă.
Sfaturi practice:
Nu lăsa ceapa să se ardă, că dă gust amar. Mai bine o lași să se facă încet, cu răbdare, și pui puțină apă dacă vezi că începe să prindă culoare prea tare.
Nu supragăti fasolea, devine fleșcăită și nu mai are niciun farmec. Dacă păstăile sunt deja fierte bine de la început, doar le încălzești cu ceapa și le lași să ia aromele.
Mărarul – să fie proaspăt, dacă ai. E altceva față de cel uscat, pe bune.
Nu exagera cu usturoiul, nu e mujdei! Dacă pui prea mult, nu mai simți altceva.
Dacă ți se pare că ai prea mult lichid la final, lasă cratița fără capac pe foc 1-2 minute, dar nu uita să amesteci ca să nu se lipească.
Înlocuiri:
Uleiul de măsline se poate schimba cu orice ulei vegetal, am încercat cu floarea-soarelui și e ok, chiar mai neutru la gust.
Dacă nu ai mărar, poți încerca cu pătrunjel, dar nu mai are același farmec, deși merge și așa la nevoie.
Ceapa albă sau galbenă, nu recomand ceapa roșie că dă altă dulceață.
Dacă vrei dietetic, taie din ulei, pune doar două linguri, și folosește cât mai puțină sare.
Pentru variante fără gluten, nu e nicio problemă, nu conține gluten oricum.
Variații:
Unii pun roșii sau pastă de roșii la final, dar eu nu simt nevoia aici, fasolea cu ceapă, mărar și usturoi are destulă aromă.
Poți pune câțiva ardei tocați la început, împreună cu ceapa, dacă ai prin frigider, adaugă un pic de culoare și dulceață.
Am încercat și cu un strop de zeamă de lămâie la servire, pentru cine preferă puțin acru, merge surprinzător de bine.
Dacă vrei s-o faci fel principal, poți adăuga niște ouă ochiuri sau brânză rasă deasupra și gata masa.
Cine ține post sau vrea vegan, așa simplă e perfectă, nu-i trebuie nimic în plus.
Servire:
O pui lângă friptură de porc, pui, chiar și peste un pește simplu la cuptor. Mai merge cu ouă ochiuri, brânză telemea, sau ca bază pentru o salată rece, cu roșii și măsline.
La prânz sau cină, e genul de mâncare care merge cu orice: o pâine bună, eventual niște murături, și gata.
Întrebări frecvente:
Pot folosi fasole păstăi din conservă?
Da, dar să le scurgi și să le clătești bine, să nu ai lichidul acela dubios din conservă. Sunt deja fragede, deci redu timpul de fierbere la jumătate, doar să se încălzească în tigaie cu restul.
Dacă n-am mărar, pot folosi altceva?
Cel mai apropiat ar fi pătrunjelul, dar nu va avea același gust. Poți încerca și cu leuștean, dar mai puțin, că-i tare aromat.
Merge să adaug morcov sau alte legume?
Da, dacă vrei, poți pune un morcov mic ras odată cu ceapa, dă dulceață. Sau ardei gras tăiat cuburi. Dar nu prea multe, că acoperă gustul păstăilor.
Pot face rețeta fără ceapă?
Merge, dar e mai săracă la gust. Dacă nu poți mânca ceapă, pune puțin praz sau doar mărește cantitatea de usturoi și vezi dacă îți place.
E bună și a doua zi?
Da, chiar mi se pare că gustul se întrepătrunde mai bine după ce stă câteva ore la frigider. O încălzești rapid la microunde sau pe aragaz cu o lingură de apă și revine la viață.
Valori nutriționale, așa la ochi:
Dacă facem calculele, la 1,5 kg de păstăi ai cam 300 de calorii (fasolea e super slabă caloric), cu ceapă încă 160-200 kcal, uleiul mai adaugă 270-300 kcal la 3 linguri. Deci toată cratița are în jur de 800 calorii, adică 130-200 kcal/porție, depinde cât pui în farfurie. Carbohidrați puțini spre mediu (sub 10g/porție), proteine puține, grăsimi la limită, în funcție de cât ulei folosești. E genul de garnitură ușoară, nu îngrașă, dar nu te satură ca fel unic. Are fibre destule, vitamine din verdețuri, plus aport de antioxidanți din ceapă și usturoi. Nu are gluten, nu are lactoză, e safe pentru aproape oricine.
Cum se păstrează și reîncălzește:
O bagi la frigider, într-o cutie bine închisă, rezistă 2-3 zile fără probleme. Încălzești porția la microunde sau pe aragaz cu puțină apă, amestecând mereu să nu se prindă. Mărarul își mai pierde din parfum când reîncălzești, dar în rest nu are nimic. Nu recomand congelarea la loc, odată ce ai gătit-o, că textura fasolei păstăi se strică și devine cam apoasă.
Cam asta e povestea cu fasolea păstăi cu mărar și usturoi la mine în bucătărie. Dacă o faci o dată, sigur o să ajungi să improvizezi pe ea după ce vezi cât de simplu merge.