Red fish la cuptor (pește oceanic roșu) e genul de rețetă pe care o fac când am nevoie de ceva ușor, cu ingrediente la îndemână. Păstrez mereu câte un pește congelat în congelator pentru zile în care nu vreau să stau mult în bucătărie, dar totuși vreau o masă caldă. E o rețetă simplă, fără etape complicate sau sosuri sofisticate. Tot ce trebuie e puțină răbdare la marinare și să nu uiți să preîncălzești cuptorul.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore și 40 de minute (inclusiv marinarea)
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de marinare: 2 ore la rece
Timp de gătire: 30 de minute la cuptor
Porții: 3-4, depinde de dimensiunea peștelui
Dificultate: ușor
Tip rețetă: prânz sau cină
Ingrediente
1 pește red fish (congelat, în jur de 1-1,2 kg)
sare
piper
2 cepe
2 roșii mari și bine coapte
2 pahare de vin alb sec (cam 350 ml)
ulei de măsline (câteva linguri, pentru uns)
Ingrediente de bază, ușor de găsit, fără nimic complicat. Vinul alb este important pentru aromă, nu îl înlocui cu apă.
Mod de preparare
1. Peștele se curăță bine: solzi, branhii, tot ce trebuie. Dacă este congelat, îl las la dezghețat cu o zi înainte în frigider. După ce este curat, fac 4-5 crestături superficiale pe fiecare parte cu cuțitul. Așa se pătrund condimentele mai bine.
2. Presar sare și piper peste tot, inclusiv în crestături și în interior. Pun peștele pe o farfurie, îl acopăr lejer cu folie alimentară și îl las la rece, în frigider, pentru 2 ore. Nu mai mult, ca să nu devină carnea sărată.
3. Între timp, pregătesc legumele. Ceapa se taie felii groase, cam de 1 cm. Roșiile la fel, felii mai groase. E important să fie coapte, ca să se înmoaie frumos.
4. Într-un vas termorezistent (prefer ceva nu foarte adânc), pun ceapa și roșiile tăiate, într-un strat uniform. Legumele o să țină peștele deasupra și dau și gust.
5. Așez peștele direct peste stratul de legume. Stropesc pe deasupra cu puțin ulei de măsline – nu trebuie să băltească, doar să îi dea luciu.
6. Torn vinul alb în vas, pe lângă pește, nu peste el. Nivelul lichidului să nu depășească legumele. Vinul va ajuta la gătit și va lăsa o aromă discretă.
7. Cuptorul îl preîncălzesc la 180 de grade Celsius. Pun vasul la cuptorul deja încins și gătesc cam 30 de minute. Peștele trebuie să prindă culoare ușor aurie, dar să nu se usuce. Dacă fileurile sunt subțiri, verific după 25 de minute.
8. Scot vasul din cuptor și las 5 minute să se liniștească înainte de a scoate peștele.
Servesc peștele cald, cu garnitură simplă: cartofi fierți, cartofi cu rozmarin, orez sau ce am la îndemână. Lângă merge și un pahar de vin alb sau roze.
De ce fac rețeta des
E rapid de pregătit și nu are pași complicați. Peștele rămâne fraged, nu se lipește și nu se usucă. Se potrivește în orice zi, mai ales când am nevoie de ceva fără prăjeli sau sosuri grele. Plus că merge cu mai multe garnituri, după ce am prin casă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă peștele e mai mic, scade timpul de cuptor cu 5-10 minute.
- Nu sări peste marinarea la rece. Carnea va fi mai gustoasă.
- Când tai ceapa și roșiile, fă felii groase. Se topesc mai încet și nu se ard.
- Verifică să nu se evapore complet vinul spre final. Dacă pare prea sec vasul, mai poți adăuga puțin vin sau puțină apă.
Înlocuiri
- Red fish poate fi înlocuit cu alt pește oceanic cu carne fermă (de exemplu, doradă sau biban de mare), dar textura și gustul vor fi diferite.
- Vinul alb sec este cel mai potrivit. Nu folosi dulce sau demisec, altfel gustul o să fie prea greu.
- Dacă nu ai ulei de măsline, folosește un ulei vegetal neutru.
Variații
- Poți adăuga câteva felii de lămâie peste pește sau printre legume, dacă vrei un gust mai acrișor, dar nu e nevoie.
- Pentru o aromă mai intensă, poți presăra puțin cimbru sau pătrunjel proaspăt după coacere.
Idei de servire
- Cartofi fierți simpli sau cu puțin rozmarin.
- Orez basmati simplu, fiert în apă cu sare.
- Legume sote sau la abur.
- Salată verde, dacă vrei ceva mai ușor.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi pește proaspăt, nu congelat?
Da, merge și cu pește proaspăt, doar că îl gătești direct după ce îl marinezi. Timpul de coacere rămâne cam același.
2. Ce fel de vin e cel mai potrivit pentru această rețetă?
Un vin alb sec, nu foarte parfumat. Nu folosi vin dulce sau foarte aromat, ca să nu schimbe gustul peștelui.
3. Se poate face fără roșii sau ceapă?
Da, dacă nu ai roșii, poți pune doar ceapă, dar roșiile ajută la sos și gust. Fără ceapă, peștele va fi ceva mai sec, dar tot se gătește corect.
4. Pot păstra peștele gătit pentru a doua zi?
Da, îl poți păstra la frigider, dar textura nu va mai fi la fel de fragedă ca proaspăt. Recomand să îl mănânci cât e cald, în ziua respectivă.
5. Ce fac dacă nu am vas termorezistent?
Poți folosi o tavă metalică, dar ai grijă să nu fie prea subțire, ca să nu se ardă legumele la bază.
Valori nutriționale (estimare)
O porție (din 4) are aproximativ:
- 220 kcal
- 28 g proteine
- 5 g grăsimi
- 6 g carbohidrați
Valorile sunt estimative, depind de mărimea peștelui și de cât ulei folosești. Rețeta este săracă în calorii, cu conținut bun de proteine și grăsimi reduse. Majoritatea caloriilor vin din pește.
Păstrare și reîncălzire
Peștele gătit se poate păstra la frigider, acoperit, până la 24 de ore. Pentru reîncălzire, cel mai simplu este la cuptor, la 150 de grade, 10-15 minute, sau la abur. Nu recomand să îl reîncălzești la microunde, pentru că își schimbă textura și se usucă. Mai bun e proaspăt, dar se poate consuma și a doua zi dacă nu vrei să-l arunci. Legumele se păstrează bine, dar sosul va fi mai puțin lichid după ce se răcește.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore și 40 de minute (inclusiv marinarea)
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de marinare: 2 ore la rece
Timp de gătire: 30 de minute la cuptor
Porții: 3-4, depinde de dimensiunea peștelui
Dificultate: ușor
Tip rețetă: prânz sau cină
Ingrediente
1 pește red fish (congelat, în jur de 1-1,2 kg)
sare
piper
2 cepe
2 roșii mari și bine coapte
2 pahare de vin alb sec (cam 350 ml)
ulei de măsline (câteva linguri, pentru uns)
Ingrediente de bază, ușor de găsit, fără nimic complicat. Vinul alb este important pentru aromă, nu îl înlocui cu apă.
Mod de preparare
1. Peștele se curăță bine: solzi, branhii, tot ce trebuie. Dacă este congelat, îl las la dezghețat cu o zi înainte în frigider. După ce este curat, fac 4-5 crestături superficiale pe fiecare parte cu cuțitul. Așa se pătrund condimentele mai bine.
2. Presar sare și piper peste tot, inclusiv în crestături și în interior. Pun peștele pe o farfurie, îl acopăr lejer cu folie alimentară și îl las la rece, în frigider, pentru 2 ore. Nu mai mult, ca să nu devină carnea sărată.
3. Între timp, pregătesc legumele. Ceapa se taie felii groase, cam de 1 cm. Roșiile la fel, felii mai groase. E important să fie coapte, ca să se înmoaie frumos.
4. Într-un vas termorezistent (prefer ceva nu foarte adânc), pun ceapa și roșiile tăiate, într-un strat uniform. Legumele o să țină peștele deasupra și dau și gust.
5. Așez peștele direct peste stratul de legume. Stropesc pe deasupra cu puțin ulei de măsline – nu trebuie să băltească, doar să îi dea luciu.
6. Torn vinul alb în vas, pe lângă pește, nu peste el. Nivelul lichidului să nu depășească legumele. Vinul va ajuta la gătit și va lăsa o aromă discretă.
7. Cuptorul îl preîncălzesc la 180 de grade Celsius. Pun vasul la cuptorul deja încins și gătesc cam 30 de minute. Peștele trebuie să prindă culoare ușor aurie, dar să nu se usuce. Dacă fileurile sunt subțiri, verific după 25 de minute.
8. Scot vasul din cuptor și las 5 minute să se liniștească înainte de a scoate peștele.
Servesc peștele cald, cu garnitură simplă: cartofi fierți, cartofi cu rozmarin, orez sau ce am la îndemână. Lângă merge și un pahar de vin alb sau roze.
De ce fac rețeta des
E rapid de pregătit și nu are pași complicați. Peștele rămâne fraged, nu se lipește și nu se usucă. Se potrivește în orice zi, mai ales când am nevoie de ceva fără prăjeli sau sosuri grele. Plus că merge cu mai multe garnituri, după ce am prin casă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă peștele e mai mic, scade timpul de cuptor cu 5-10 minute.
- Nu sări peste marinarea la rece. Carnea va fi mai gustoasă.
- Când tai ceapa și roșiile, fă felii groase. Se topesc mai încet și nu se ard.
- Verifică să nu se evapore complet vinul spre final. Dacă pare prea sec vasul, mai poți adăuga puțin vin sau puțină apă.
Înlocuiri
- Red fish poate fi înlocuit cu alt pește oceanic cu carne fermă (de exemplu, doradă sau biban de mare), dar textura și gustul vor fi diferite.
- Vinul alb sec este cel mai potrivit. Nu folosi dulce sau demisec, altfel gustul o să fie prea greu.
- Dacă nu ai ulei de măsline, folosește un ulei vegetal neutru.
Variații
- Poți adăuga câteva felii de lămâie peste pește sau printre legume, dacă vrei un gust mai acrișor, dar nu e nevoie.
- Pentru o aromă mai intensă, poți presăra puțin cimbru sau pătrunjel proaspăt după coacere.
Idei de servire
- Cartofi fierți simpli sau cu puțin rozmarin.
- Orez basmati simplu, fiert în apă cu sare.
- Legume sote sau la abur.
- Salată verde, dacă vrei ceva mai ușor.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi pește proaspăt, nu congelat?
Da, merge și cu pește proaspăt, doar că îl gătești direct după ce îl marinezi. Timpul de coacere rămâne cam același.
2. Ce fel de vin e cel mai potrivit pentru această rețetă?
Un vin alb sec, nu foarte parfumat. Nu folosi vin dulce sau foarte aromat, ca să nu schimbe gustul peștelui.
3. Se poate face fără roșii sau ceapă?
Da, dacă nu ai roșii, poți pune doar ceapă, dar roșiile ajută la sos și gust. Fără ceapă, peștele va fi ceva mai sec, dar tot se gătește corect.
4. Pot păstra peștele gătit pentru a doua zi?
Da, îl poți păstra la frigider, dar textura nu va mai fi la fel de fragedă ca proaspăt. Recomand să îl mănânci cât e cald, în ziua respectivă.
5. Ce fac dacă nu am vas termorezistent?
Poți folosi o tavă metalică, dar ai grijă să nu fie prea subțire, ca să nu se ardă legumele la bază.
Valori nutriționale (estimare)
O porție (din 4) are aproximativ:
- 220 kcal
- 28 g proteine
- 5 g grăsimi
- 6 g carbohidrați
Valorile sunt estimative, depind de mărimea peștelui și de cât ulei folosești. Rețeta este săracă în calorii, cu conținut bun de proteine și grăsimi reduse. Majoritatea caloriilor vin din pește.
Păstrare și reîncălzire
Peștele gătit se poate păstra la frigider, acoperit, până la 24 de ore. Pentru reîncălzire, cel mai simplu este la cuptor, la 150 de grade, 10-15 minute, sau la abur. Nu recomand să îl reîncălzești la microunde, pentru că își schimbă textura și se usucă. Mai bun e proaspăt, dar se poate consuma și a doua zi dacă nu vrei să-l arunci. Legumele se păstrează bine, dar sosul va fi mai puțin lichid după ce se răcește.