बेक्ड रेड फिश

रेड फिश ओवन में (लाल महासागरीय मछली) एक ऐसा नुस्खा है जिसे मैं तब बनाता हूँ जब मुझे कुछ हल्का चाहिए, जिसमें सामग्री आसानी से उपलब्ध हो। मैं हमेशा फ्रीजर में एक मछली रखता हूँ ताकि उन दिनों में जब मैं किचन में ज्यादा समय नहीं बिताना चाहता, लेकिन फिर भी एक गर्म भोजन चाहता हूँ। यह एक सरल नुस्खा है, जिसमें जटिल चरण या परिष्कृत सॉस नहीं हैं। आपको केवल मैरिनेट करने के लिए थोड़ी धैर्य और ओवन को पहले से गर्म करना नहीं भूलना है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे और 40 मिनट (मैरिनेटिंग सहित)
तैयारी का समय: 15 मिनट
मैरिनेटिंग का समय: ठंडा करने के लिए 2 घंटे
पकाने का समय: ओवन में 30 मिनट
पोर्टियन: 3-4, मछली के आकार पर निर्भर करता है
कठिनाई: आसान
नुस्खा प्रकार: दोपहर का भोजन या रात का खाना

सामग्री

1 रेड फिश (जमी हुई, लगभग 1-1.2 किलोग्राम)
नमक
काली मिर्च
2 प्याज
2 बड़े और अच्छी तरह पके टमाटर
2 गिलास सूखी सफेद शराब (लगभग 350 मिली)
जैतून का तेल (कुछ चम्मच, लगाने के लिए)
बुनियादी सामग्री, जो आसानी से मिल जाती हैं, बिना किसी जटिल चीज़ के। सफेद शराब स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है, इसे पानी से बदलें नहीं।

तैयारी की विधि

1. मछली को अच्छे से साफ करें: तराजू, गिल, सब कुछ। यदि यह जमी हुई है, तो इसे एक दिन पहले फ्रिज में पिघलने के लिए छोड़ दें। जब यह साफ हो जाए, तो हर तरफ 4-5 हल्की कट लगाएं। इससे मसाले बेहतर तरीके से घुसते हैं।

2. हर जगह, कट में और अंदर भी नमक और काली मिर्च छिड़कें। मछली को एक प्लेट पर रखें, इसे हल्के से प्लास्टिक रैप से ढक दें और 2 घंटे के लिए ठंडा करें। इससे अधिक नहीं, ताकि मांस नमकीन न हो जाए।

3. इस बीच, सब्जियों को तैयार करें। प्याज को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें। टमाटर भी मोटे स्लाइस में काटें। यह महत्वपूर्ण है कि वे पके हुए हों, ताकि वे अच्छी तरह से नरम हो जाएं।

4. एक बेकिंग डिश में (मैं कुछ बहुत गहरा पसंद नहीं करता), कटी हुई प्याज और टमाटर को समान रूप से एक परत में रखें। सब्जियाँ मछली को ऊपर उठाएंगी और स्वाद भी देंगी।

5. मछली को सीधे सब्जियों की परत के ऊपर रखें। इसके ऊपर थोड़ी जैतून का तेल छिड़कें - इसे भिगोना नहीं चाहिए, बस इसे चमक देने के लिए।

6. बर्तन में मछली के पास सफेद शराब डालें, ऊपर नहीं। तरल स्तर सब्जियों को पार नहीं करना चाहिए। शराब पकाने में मदद करेगी और एक हल्की सुगंध छोड़ देगी।

7. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। पहले से गरम ओवन में बर्तन रखें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं। मछली को हल्का सुनहरा रंग लेना चाहिए, लेकिन सूखना नहीं चाहिए। यदि फाइलें पतली हैं, तो 25 मिनट बाद जांचें।

8. ओवन से बर्तन निकालें और मछली निकालने से पहले 5 मिनट तक ठंडा होने दें।

मछली को गर्म परोसें, साधारण साइड डिश के साथ: उबले हुए आलू, रोसमेरी आलू, चावल या जो कुछ भी मेरे पास है। इसके साथ एक गिलास सफेद या रोज़े वाइन भी अच्छा लगता है।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह जल्दी से तैयार होता है और इसमें जटिल कदम नहीं होते। मछली नरम रहती है, चिपकती नहीं है और सूखती नहीं है। यह किसी भी दिन के लिए उपयुक्त है, खासकर जब मुझे कुछ तले हुए या भारी सॉस के बिना चाहिए। इसके अलावा, घर में जो कुछ भी है उसके अनुसार कई साइड डिश के साथ जोड़ा जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि मछली छोटी है, तो ओवन का समय 5-10 मिनट कम करें।
- ठंडा मैरिनेटिंग को छोड़ें नहीं। मांस अधिक स्वादिष्ट होगा।
- जब प्याज और टमाटर काटें, तो मोटे स्लाइस बनाएं। वे धीरे-धीरे पिघलते हैं और जलते नहीं हैं।
- सुनिश्चित करें कि अंतिम चरण में शराब पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। यदि बर्तन बहुत सूखा लगता है, तो आप थोड़ा और शराब या पानी जोड़ सकते हैं।

वैकल्पिक

- रेड फिश को अन्य मांसल महासागरीय मछली (जैसे, डोराडा या बास) से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट और स्वाद अलग होंगे।
- सूखी सफेद शराब सबसे उपयुक्त है। मीठी या आधी मीठी शराब का उपयोग न करें, अन्यथा स्वाद बहुत भारी होगा।
- यदि आपके पास जैतून का तेल नहीं है, तो एक तटस्थ वनस्पति तेल का उपयोग करें।

विविधताएँ

- आप मछली के ऊपर या सब्जियों के बीच में कुछ नींबू के स्लाइस जोड़ सकते हैं यदि आप अधिक खट्टा स्वाद चाहते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
- अधिक तीव्र सुगंध के लिए, आप पकाने के बाद थोड़ा थाइम या ताजा अजमोद छिड़क सकते हैं।

परोसने के विचार

- साधारण उबले हुए आलू या थोड़े रोसमेरी के साथ आलू।
- साधारण बासमती चावल, नमक के पानी में उबला हुआ।
- सॉटेड या भाप में पकी हुई सब्जियाँ।
- यदि आप कुछ हल्का चाहते हैं, तो हरी सलाद।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं ताजा मछली का उपयोग कर सकता हूँ, जमी हुई नहीं?
हाँ, ताजा मछली का उपयोग भी किया जा सकता है, बस इसे मैरिनेट करने के बाद सीधे पकाएं। पकाने का समय लगभग वही रहता है।

2. इस नुस्खे के लिए सबसे उपयुक्त शराब कौन सी है?
एक सूखी सफेद शराब, जो बहुत सुगंधित नहीं है। मीठी या बहुत सुगंधित शराब का उपयोग न करें, ताकि मछली का स्वाद न बदल जाए।

3. क्या इसे बिना टमाटर या प्याज के बनाया जा सकता है?
हाँ, यदि आपके पास टमाटर नहीं हैं, तो आप केवल प्याज डाल सकते हैं, लेकिन टमाटर सॉस और स्वाद में मदद करते हैं। प्याज के बिना, मछली थोड़ी सूखी होगी, लेकिन फिर भी सही तरीके से पकाई जाएगी।

4. क्या मैं पकाई हुई मछली को अगले दिन रख सकता हूँ?
हाँ, आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन इसका बनावट ताजा जैसी नहीं होगी। मैं सिफारिश करता हूँ कि इसे गर्मागर्म खाएं, उसी दिन।

5. अगर मेरे पास耐热 बर्तन नहीं है तो क्या करूँ?
आप एक धातु की ट्रे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह बहुत पतली न हो, ताकि सब्जियाँ नीचे जल न जाएं।

पोषण संबंधी मान (अनुमानित)

एक सर्विंग (4 में से) के पास लगभग:
- 220 केलोरी
- 28 ग्राम प्रोटीन
- 5 ग्राम वसा
- 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट

ये मान अनुमानित हैं, मछली के आकार और आप कितनी तेल का उपयोग करते हैं, इस पर निर्भर करते हैं। यह नुस्खा कैलोरी में कम है, प्रोटीन का अच्छा स्रोत है और वसा की मात्रा कम है। अधिकांश कैलोरी मछली से आती हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

पकी हुई मछली को ठंडा करके फ्रिज में 24 घंटे तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने का सबसे आसान तरीका 150 डिग्री पर ओवन में 10-15 मिनट तक है, या भाप में। मैं इसे माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह इसकी बनावट को बदल देता है और इसे सूखा करता है। ताजा सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आप इसे फेंकना नहीं चाहते हैं तो इसे अगले दिन भी खाया जा सकता है। सब्जियाँ अच्छी तरह से बनी रहती हैं, लेकिन ठंडा होने के बाद सॉस कम तरल होगा।