Peste cu sos de ciuperci și orez roșu
Am făcut de multe ori această combinație de file de pește cu sos de ciuperci și orez roșu. Nu e un fel complicat, dar necesită puțină atenție la organizare, mai ales când vrei ca peștele să nu se usuce, iar sosul să fie legat, iar orezul roșu să nu fie lăsat prea tare. Prefer să folosesc pleurotus la sos, are structură bună și nu se destramă la fiert. Totul se gătește destul de simplu, dar cu niște timpi de așteptare de care trebuie să ții cont, mai ales la orez și la ciupercile fierte separat.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de pregătire efectivă: 20-25 minute
Timp de gătire: 35-40 minute (ciuperci + orez + sos)
Porții: 3
Dificultate: medie
Tip rețetă: prânz sau cină, potrivită pentru o masă obișnuită, nu pentru ocazii speciale
Ingrediente
Pentru pește și sos:
3 fileuri de pește alb (merluciu, cod, șalău sau alt tip alb)
1 lingură unt
1 ceapă mică
300 g ciuperci pleurotus
400 ml smântână lichidă pentru gătit
100 ml vin alb sec
2 căței de usturoi
sare
piper
Pentru garnitura de orez:
1 ceașcă de orez roșu
3 cești apă
1 anason stelat
2 păstăi de cardamom
1 ceapă mică
50 g unt
sare
Mod de preparare
1. Pregătirea fileurilor de pește
Spală fileurile sub apă rece, usucă-le ușor cu un prosop de hârtie. Presară sare și piper pe ambele părți. Pune-le deoparte pe o farfurie, la temperatura camerei, cât timp te ocupi de restul.
2. Fierberea ciupercilor
Taie ciupercile bucăți mari dacă sunt foarte mari. Pune-le într-o cratiță acoperite cu apă și lasă-le să fiarbă 30 de minute. După ce au fiert, scurge-le bine, apoi taie-le julienne sau cubulețe, după cum preferi.
3. Orezul roșu (garnitură)
Într-un vas, pune la fiert o ceașcă de orez roșu cu trei cești de apă. Adaugă ceapa tocată mărunt, anasonul stelat și păstăile de cardamom. Lasă totul la foc mic, cu capac, până ce orezul e fiert și apa scade aproape complet. Orezul roșu rămâne un pic mai ferm decât cel alb, nu te aștepta să se umfle sau să devină pufos. Când este gata, scoate anasonul și cardamomul, sărează după gust și pune untul. Amestecă bine și lasă deoparte, acoperit, până montezi farfuria.
4. Sosul de ciuperci
Într-o tigaie încăpătoare, pune untul la topit. Călește ceapa tocată mărunt, la foc mediu, până devine transparentă. Adaugă ciupercile fierte și tăiate, apoi usturoiul tocat fin. După 2-3 minute, toarnă vinul alb și lasă-l să fiarbă până scade lichidul și nu se mai simte miros de alcool, cam 3-4 minute.
Adaugă smântâna lichidă, amestecă și potrivește cu sare și piper. Lasă să dea câteva clocote, să capete consistență de sos.
5. Peștele în sos
Pune fileurile de pește direct în tigaia cu sos, să fie acoperite cât mai bine de sosul de ciuperci. Acoperă cu capac și mai lasă pe foc 5 minute – peștele nu trebuie gătit prea mult, altfel se usucă. Stinge focul și lasă tigaia acoperită câteva minute, cât să se stabilizeze sosul.
6. Servire
Pune pe farfurie orezul fierbinte, adaugă fileul de pește deasupra sau alături și toarnă sosul de ciuperci peste pește. Mănâncă imediat, cât e cald.
De ce fac rețeta des
Se gătește din ingrediente simple, am tot timpul în casă pește congelat, ciuperci și smântână. Îmi place că nu trebuie să stau mult la aragaz, doar supraveghez timpii. Orezul roșu aduce textură interesantă, iar sosul de ciuperci e cremos. E un fel fără complicații, potrivit pentru un prânz rapid sau o cină.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu sări peste etapa fierberii ciupercilor, au nevoie să se înmoaie și să se digere mai ușor.
- Dacă folosești pește cu piele, îl poți pune direct în sos cu pielea în jos, ca să nu se rupă.
- Nu uita să scoți anasonul și cardamomul din orez după fierbere, altfel aromele devin prea intense.
- Nu lăsa peștele prea mult în sos, ca să nu devină tare.
Înlocuiri
- Peștele alb poate fi înlocuit cu păstrăv file sau chiar somon, dacă vrei un gust mai bogat.
- Dacă nu ai pleurotus, poți folosi champignon, dar nu vei avea aceeași textură.
- Smântâna lichidă poate fi și vegetală, dacă nu vrei lactate.
- Orezul roșu merge înlocuit cu orez negru sau cu orez sălbatic, dacă îți place textura mai fermă.
Variații
- Poți adăuga puțin pătrunjel proaspăt la final, în sos, pentru o notă ușor proaspătă.
- Un vârf de nucșoară merge bine în sos, dar nu e esențial.
Idei de servire
- Merge și cu o salată verde simplă, dacă vrei ceva mai lejer pe lângă.
- Pentru un plus de aromă, poți presăra puțină coajă de lămâie rasă peste orez, la servire.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi pește congelat?
Da, fileurile de pește congelat funcționează bine. Trebuie să le decongelezi complet înainte de a le folosi, ca să nu lase apă în sos.
2. Se poate face sosul cu alte tipuri de ciuperci?
Da, merge și cu ciuperci champignon sau hribi, dar pleurotusul rămâne mai cărnos la consistență.
3. Orezul roșu trebuie înmuiat înainte?
Nu e nevoie să îl înmoi, dar să-l speli bine. El fierbe oricum mai greu decât cel alb și rămâne mai ferm.
4. Se poate face fără vin?
Poți sări peste vin, dar sosul va fi ceva mai blând ca aromă. Vinul scoate gustul ciupercilor.
5. Pot pregăti peștele separat, la abur sau la cuptor?
Se poate, dar nu mai ia gustul sosului direct. E mai simplu și mai gustos să îl pui direct în tigaie, în sos.
Valori nutriționale
Estimativ pentru o porție (din 3):
Calorii: 520-600 kcal
Proteine: 32-35 g
Carbohidrați: 45-50 g (din orez și ciuperci)
Grăsimi: 24-27 g (din smântână și unt)
Valorile sunt aproximative, în funcție de tipul peștelui, smântânii și cât unt folosești efectiv. E o masă destul de echilibrată, bogată în proteine și cu carbohidrați din orez.
Păstrare și reîncălzire
Peștele cu sos de ciuperci nu se păstrează bine mai mult de o zi la frigider, pentru că sosul se poate separa la reîncălzire, iar peștele devine tare. Orezul rezistă mai bine, poate fi reîncălzit separat. Dacă totuși rămâne, cel mai bine e să încălzești ușor, pe foc mic, adăugând o lingură de apă sau lapte în sos. Recomand să fie consumat proaspăt.
Am făcut de multe ori această combinație de file de pește cu sos de ciuperci și orez roșu. Nu e un fel complicat, dar necesită puțină atenție la organizare, mai ales când vrei ca peștele să nu se usuce, iar sosul să fie legat, iar orezul roșu să nu fie lăsat prea tare. Prefer să folosesc pleurotus la sos, are structură bună și nu se destramă la fiert. Totul se gătește destul de simplu, dar cu niște timpi de așteptare de care trebuie să ții cont, mai ales la orez și la ciupercile fierte separat.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de pregătire efectivă: 20-25 minute
Timp de gătire: 35-40 minute (ciuperci + orez + sos)
Porții: 3
Dificultate: medie
Tip rețetă: prânz sau cină, potrivită pentru o masă obișnuită, nu pentru ocazii speciale
Ingrediente
Pentru pește și sos:
3 fileuri de pește alb (merluciu, cod, șalău sau alt tip alb)
1 lingură unt
1 ceapă mică
300 g ciuperci pleurotus
400 ml smântână lichidă pentru gătit
100 ml vin alb sec
2 căței de usturoi
sare
piper
Pentru garnitura de orez:
1 ceașcă de orez roșu
3 cești apă
1 anason stelat
2 păstăi de cardamom
1 ceapă mică
50 g unt
sare
Mod de preparare
1. Pregătirea fileurilor de pește
Spală fileurile sub apă rece, usucă-le ușor cu un prosop de hârtie. Presară sare și piper pe ambele părți. Pune-le deoparte pe o farfurie, la temperatura camerei, cât timp te ocupi de restul.
2. Fierberea ciupercilor
Taie ciupercile bucăți mari dacă sunt foarte mari. Pune-le într-o cratiță acoperite cu apă și lasă-le să fiarbă 30 de minute. După ce au fiert, scurge-le bine, apoi taie-le julienne sau cubulețe, după cum preferi.
3. Orezul roșu (garnitură)
Într-un vas, pune la fiert o ceașcă de orez roșu cu trei cești de apă. Adaugă ceapa tocată mărunt, anasonul stelat și păstăile de cardamom. Lasă totul la foc mic, cu capac, până ce orezul e fiert și apa scade aproape complet. Orezul roșu rămâne un pic mai ferm decât cel alb, nu te aștepta să se umfle sau să devină pufos. Când este gata, scoate anasonul și cardamomul, sărează după gust și pune untul. Amestecă bine și lasă deoparte, acoperit, până montezi farfuria.
4. Sosul de ciuperci
Într-o tigaie încăpătoare, pune untul la topit. Călește ceapa tocată mărunt, la foc mediu, până devine transparentă. Adaugă ciupercile fierte și tăiate, apoi usturoiul tocat fin. După 2-3 minute, toarnă vinul alb și lasă-l să fiarbă până scade lichidul și nu se mai simte miros de alcool, cam 3-4 minute.
Adaugă smântâna lichidă, amestecă și potrivește cu sare și piper. Lasă să dea câteva clocote, să capete consistență de sos.
5. Peștele în sos
Pune fileurile de pește direct în tigaia cu sos, să fie acoperite cât mai bine de sosul de ciuperci. Acoperă cu capac și mai lasă pe foc 5 minute – peștele nu trebuie gătit prea mult, altfel se usucă. Stinge focul și lasă tigaia acoperită câteva minute, cât să se stabilizeze sosul.
6. Servire
Pune pe farfurie orezul fierbinte, adaugă fileul de pește deasupra sau alături și toarnă sosul de ciuperci peste pește. Mănâncă imediat, cât e cald.
De ce fac rețeta des
Se gătește din ingrediente simple, am tot timpul în casă pește congelat, ciuperci și smântână. Îmi place că nu trebuie să stau mult la aragaz, doar supraveghez timpii. Orezul roșu aduce textură interesantă, iar sosul de ciuperci e cremos. E un fel fără complicații, potrivit pentru un prânz rapid sau o cină.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu sări peste etapa fierberii ciupercilor, au nevoie să se înmoaie și să se digere mai ușor.
- Dacă folosești pește cu piele, îl poți pune direct în sos cu pielea în jos, ca să nu se rupă.
- Nu uita să scoți anasonul și cardamomul din orez după fierbere, altfel aromele devin prea intense.
- Nu lăsa peștele prea mult în sos, ca să nu devină tare.
Înlocuiri
- Peștele alb poate fi înlocuit cu păstrăv file sau chiar somon, dacă vrei un gust mai bogat.
- Dacă nu ai pleurotus, poți folosi champignon, dar nu vei avea aceeași textură.
- Smântâna lichidă poate fi și vegetală, dacă nu vrei lactate.
- Orezul roșu merge înlocuit cu orez negru sau cu orez sălbatic, dacă îți place textura mai fermă.
Variații
- Poți adăuga puțin pătrunjel proaspăt la final, în sos, pentru o notă ușor proaspătă.
- Un vârf de nucșoară merge bine în sos, dar nu e esențial.
Idei de servire
- Merge și cu o salată verde simplă, dacă vrei ceva mai lejer pe lângă.
- Pentru un plus de aromă, poți presăra puțină coajă de lămâie rasă peste orez, la servire.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi pește congelat?
Da, fileurile de pește congelat funcționează bine. Trebuie să le decongelezi complet înainte de a le folosi, ca să nu lase apă în sos.
2. Se poate face sosul cu alte tipuri de ciuperci?
Da, merge și cu ciuperci champignon sau hribi, dar pleurotusul rămâne mai cărnos la consistență.
3. Orezul roșu trebuie înmuiat înainte?
Nu e nevoie să îl înmoi, dar să-l speli bine. El fierbe oricum mai greu decât cel alb și rămâne mai ferm.
4. Se poate face fără vin?
Poți sări peste vin, dar sosul va fi ceva mai blând ca aromă. Vinul scoate gustul ciupercilor.
5. Pot pregăti peștele separat, la abur sau la cuptor?
Se poate, dar nu mai ia gustul sosului direct. E mai simplu și mai gustos să îl pui direct în tigaie, în sos.
Valori nutriționale
Estimativ pentru o porție (din 3):
Calorii: 520-600 kcal
Proteine: 32-35 g
Carbohidrați: 45-50 g (din orez și ciuperci)
Grăsimi: 24-27 g (din smântână și unt)
Valorile sunt aproximative, în funcție de tipul peștelui, smântânii și cât unt folosești efectiv. E o masă destul de echilibrată, bogată în proteine și cu carbohidrați din orez.
Păstrare și reîncălzire
Peștele cu sos de ciuperci nu se păstrează bine mai mult de o zi la frigider, pentru că sosul se poate separa la reîncălzire, iar peștele devine tare. Orezul rezistă mai bine, poate fi reîncălzit separat. Dacă totuși rămâne, cel mai bine e să încălzești ușor, pe foc mic, adăugând o lingură de apă sau lapte în sos. Recomand să fie consumat proaspăt.