Fischfilet mit Pilzsauce und rotem Reis
Ich habe diese Kombination aus Fischfilets mit Pilzsauce und rotem Reis schon oft zubereitet. Es ist kein kompliziertes Gericht, erfordert jedoch ein wenig Aufmerksamkeit bei der Organisation, insbesondere wenn man möchte, dass der Fisch nicht trocken wird, die Sauce schön gebunden ist und der rote Reis nicht zu weich wird. Ich bevorzuge es, Austernpilze für die Sauce zu verwenden, da sie eine gute Struktur haben und beim Kochen nicht zerfallen. Alles wird ziemlich einfach zubereitet, aber es gibt einige Wartezeiten, die man beachten muss, insbesondere beim Reis und den separat gekochten Pilzen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Aktive Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Kochzeit: 35-40 Minuten (Pilze + Reis + Sauce)
Portionen: 3
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: Mittagessen oder Abendessen, geeignet für eine normale Mahlzeit, nicht für besondere Anlässe
Zutaten
Für den Fisch und die Sauce:
3 Filets von weißem Fisch (Seehecht, Kabeljau, Zander oder eine andere weiße Fischart)
1 Esslöffel Butter
1 kleine Zwiebel
300 g Austernpilze
400 ml flüssige Sahne zum Kochen
100 ml trockener Weißwein
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Für die Beilage aus rotem Reis:
1 Tasse roter Reis
3 Tassen Wasser
1 Sternanis
2 Kardamomkapseln
1 kleine Zwiebel
50 g Butter
Salz
Zubereitung
1. Vorbereitung der Fischfilets
Die Filets unter kaltem Wasser abspülen und leicht mit einem Küchentuch trocken tupfen. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. Beiseite auf einen Teller legen, während du den Rest zubereitest.
2. Kochen der Pilze
Die Pilze in große Stücke schneiden, wenn sie sehr groß sind. In einen Topf mit Wasser geben und 30 Minuten kochen lassen. Nach dem Kochen gut abtropfen lassen und dann nach Belieben in Streifen oder Würfel schneiden.
3. Roter Reis (Beilage)
In einem Topf eine Tasse roten Reis mit drei Tassen Wasser zum Kochen bringen. Die fein gehackte Zwiebel, den Sternanis und die Kardamomkapseln hinzufügen. Alles bei niedriger Hitze mit Deckel köcheln lassen, bis der Reis gekocht ist und das Wasser fast vollständig verdampft ist. Roter Reis bleibt etwas fester als weißer Reis, er wird nicht aufquellen oder fluffig werden. Wenn er fertig ist, den Sternanis und die Kardamomkapseln entfernen, nach Geschmack salzen und die Butter hinzufügen. Gut umrühren und abgedeckt beiseite stellen, bis du den Teller anrichtest.
4. Pilzsauce
In einer großen Pfanne die Butter schmelzen. Die fein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig wird. Die gekochten und geschnittenen Pilze sowie den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Nach 2-3 Minuten den Weißwein hinzufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und der Alkoholgeruch verschwunden ist, etwa 3-4 Minuten.
Die flüssige Sahne hinzufügen, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Male aufkochen lassen, damit sie die Konsistenz einer Sauce erhält.
5. Fisch in der Sauce
Die Fischfilets direkt in die Pfanne mit der Sauce geben, sodass sie gut mit der Pilzsauce bedeckt sind. Mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten weiterkochen – der Fisch sollte nicht zu lange gegart werden, sonst wird er trocken. Den Herd ausschalten und die Pfanne einige Minuten abgedeckt lassen, damit die Sauce sich setzen kann.
6. Servieren
Den heißen Reis auf einen Teller geben, das Fischfilet darauf oder daneben legen und die Pilzsauce über den Fisch gießen. Sofort essen, solange es heiß ist.
Warum ich das Rezept oft mache
Es wird aus einfachen Zutaten gekocht, ich habe immer gefrorenen Fisch, Pilze und Sahne zu Hause. Ich mag, dass ich nicht lange am Herd stehen muss, sondern nur die Zeiten im Auge behalte. Der rote Reis bringt eine interessante Textur, und die Pilzsauce ist cremig. Es ist ein unkompliziertes Gericht, das sich gut für ein schnelles Mittagessen oder Abendessen eignet.
Tipps und Variationen
Tipps
- Überspringe nicht den Schritt des Kochens der Pilze, sie müssen weich werden und leichter verdaulich sein.
- Wenn du Fisch mit Haut verwendest, kannst du ihn direkt mit der Haut nach unten in die Sauce legen, damit er nicht zerfällt.
- Vergiss nicht, den Sternanis und die Kardamomkapseln nach dem Kochen aus dem Reis zu entfernen, sonst werden die Aromen zu intensiv.
- Lass den Fisch nicht zu lange in der Sauce, damit er nicht hart wird.
Austauschmöglichkeiten
- Der weiße Fisch kann durch Forellenfilet oder sogar Lachs ersetzt werden, wenn du einen reicheren Geschmack möchtest.
- Wenn du keine Austernpilze hast, kannst du Champignons verwenden, aber die Textur wird nicht die gleiche sein.
- Die flüssige Sahne kann auch pflanzlich sein, wenn du keine Milchprodukte möchtest.
- Der rote Reis kann durch schwarzen Reis oder Wildreis ersetzt werden, wenn du eine festere Textur magst.
Variationen
- Du kannst am Ende etwas frische Petersilie in die Sauce geben, für eine leicht frische Note.
- Eine Prise Muskatnuss passt gut in die Sauce, ist aber nicht unbedingt erforderlich.
Serviervorschläge
- Passt auch gut zu einem einfachen grünen Salat, wenn du etwas Leichteres dazu möchtest.
- Für zusätzlichen Geschmack kannst du etwas abgeriebene Zitronenschale über den Reis streuen, beim Servieren.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich gefrorenen Fisch verwenden?
Ja, gefrorene Fischfilets funktionieren gut. Du musst sie vollständig auftauen, bevor du sie verwendest, damit sie keine Flüssigkeit in die Sauce abgeben.
2. Kann die Sauce mit anderen Pilzsorten zubereitet werden?
Ja, sie kann auch mit Champignons oder Steinpilzen zubereitet werden, aber Austernpilze bleiben in der Konsistenz fleischiger.
3. Muss der rote Reis eingeweicht werden?
Es ist nicht nötig, ihn einzuweichen, aber gut zu waschen. Er kocht ohnehin langsamer als weißer Reis und bleibt fester.
4. Kann man es ohne Wein machen?
Du kannst den Wein weglassen, aber die Sauce wird etwas milder im Geschmack. Der Wein hebt den Geschmack der Pilze hervor.
5. Kann ich den Fisch separat dämpfen oder im Ofen zubereiten?
Das ist möglich, aber er nimmt dann nicht den Geschmack der Sauce auf. Es ist einfacher und schmackhafter, ihn direkt in die Pfanne mit der Sauce zu geben.
Nährwerte
Ungefähr für eine Portion (von 3):
Kalorien: 520-600 kcal
Proteine: 32-35 g
Kohlenhydrate: 45-50 g (aus Reis und Pilzen)
Fette: 24-27 g (aus Sahne und Butter)
Die Werte sind ungefähre Angaben, abhängig von der Art des Fisches, der Sahne und wie viel Butter du tatsächlich verwendest. Es ist eine ziemlich ausgewogene Mahlzeit, reich an Proteinen und mit Kohlenhydraten aus dem Reis.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Fisch mit Pilzsauce hält sich im Kühlschrank nicht länger als einen Tag, da die Sauce beim Wiedererwärmen getrennt werden kann und der Fisch hart wird. Der Reis hält sich besser und kann separat wiedererwärmt werden. Falls dennoch Reste bleiben, ist es am besten, sie vorsichtig bei niedriger Hitze zu erwärmen, wobei du einen Esslöffel Wasser oder Milch zur Sauce hinzufügst. Es wird empfohlen, es frisch zu verzehren.
Ich habe diese Kombination aus Fischfilets mit Pilzsauce und rotem Reis schon oft zubereitet. Es ist kein kompliziertes Gericht, erfordert jedoch ein wenig Aufmerksamkeit bei der Organisation, insbesondere wenn man möchte, dass der Fisch nicht trocken wird, die Sauce schön gebunden ist und der rote Reis nicht zu weich wird. Ich bevorzuge es, Austernpilze für die Sauce zu verwenden, da sie eine gute Struktur haben und beim Kochen nicht zerfallen. Alles wird ziemlich einfach zubereitet, aber es gibt einige Wartezeiten, die man beachten muss, insbesondere beim Reis und den separat gekochten Pilzen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Aktive Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Kochzeit: 35-40 Minuten (Pilze + Reis + Sauce)
Portionen: 3
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: Mittagessen oder Abendessen, geeignet für eine normale Mahlzeit, nicht für besondere Anlässe
Zutaten
Für den Fisch und die Sauce:
3 Filets von weißem Fisch (Seehecht, Kabeljau, Zander oder eine andere weiße Fischart)
1 Esslöffel Butter
1 kleine Zwiebel
300 g Austernpilze
400 ml flüssige Sahne zum Kochen
100 ml trockener Weißwein
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Für die Beilage aus rotem Reis:
1 Tasse roter Reis
3 Tassen Wasser
1 Sternanis
2 Kardamomkapseln
1 kleine Zwiebel
50 g Butter
Salz
Zubereitung
1. Vorbereitung der Fischfilets
Die Filets unter kaltem Wasser abspülen und leicht mit einem Küchentuch trocken tupfen. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. Beiseite auf einen Teller legen, während du den Rest zubereitest.
2. Kochen der Pilze
Die Pilze in große Stücke schneiden, wenn sie sehr groß sind. In einen Topf mit Wasser geben und 30 Minuten kochen lassen. Nach dem Kochen gut abtropfen lassen und dann nach Belieben in Streifen oder Würfel schneiden.
3. Roter Reis (Beilage)
In einem Topf eine Tasse roten Reis mit drei Tassen Wasser zum Kochen bringen. Die fein gehackte Zwiebel, den Sternanis und die Kardamomkapseln hinzufügen. Alles bei niedriger Hitze mit Deckel köcheln lassen, bis der Reis gekocht ist und das Wasser fast vollständig verdampft ist. Roter Reis bleibt etwas fester als weißer Reis, er wird nicht aufquellen oder fluffig werden. Wenn er fertig ist, den Sternanis und die Kardamomkapseln entfernen, nach Geschmack salzen und die Butter hinzufügen. Gut umrühren und abgedeckt beiseite stellen, bis du den Teller anrichtest.
4. Pilzsauce
In einer großen Pfanne die Butter schmelzen. Die fein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig wird. Die gekochten und geschnittenen Pilze sowie den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Nach 2-3 Minuten den Weißwein hinzufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und der Alkoholgeruch verschwunden ist, etwa 3-4 Minuten.
Die flüssige Sahne hinzufügen, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Male aufkochen lassen, damit sie die Konsistenz einer Sauce erhält.
5. Fisch in der Sauce
Die Fischfilets direkt in die Pfanne mit der Sauce geben, sodass sie gut mit der Pilzsauce bedeckt sind. Mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten weiterkochen – der Fisch sollte nicht zu lange gegart werden, sonst wird er trocken. Den Herd ausschalten und die Pfanne einige Minuten abgedeckt lassen, damit die Sauce sich setzen kann.
6. Servieren
Den heißen Reis auf einen Teller geben, das Fischfilet darauf oder daneben legen und die Pilzsauce über den Fisch gießen. Sofort essen, solange es heiß ist.
Warum ich das Rezept oft mache
Es wird aus einfachen Zutaten gekocht, ich habe immer gefrorenen Fisch, Pilze und Sahne zu Hause. Ich mag, dass ich nicht lange am Herd stehen muss, sondern nur die Zeiten im Auge behalte. Der rote Reis bringt eine interessante Textur, und die Pilzsauce ist cremig. Es ist ein unkompliziertes Gericht, das sich gut für ein schnelles Mittagessen oder Abendessen eignet.
Tipps und Variationen
Tipps
- Überspringe nicht den Schritt des Kochens der Pilze, sie müssen weich werden und leichter verdaulich sein.
- Wenn du Fisch mit Haut verwendest, kannst du ihn direkt mit der Haut nach unten in die Sauce legen, damit er nicht zerfällt.
- Vergiss nicht, den Sternanis und die Kardamomkapseln nach dem Kochen aus dem Reis zu entfernen, sonst werden die Aromen zu intensiv.
- Lass den Fisch nicht zu lange in der Sauce, damit er nicht hart wird.
Austauschmöglichkeiten
- Der weiße Fisch kann durch Forellenfilet oder sogar Lachs ersetzt werden, wenn du einen reicheren Geschmack möchtest.
- Wenn du keine Austernpilze hast, kannst du Champignons verwenden, aber die Textur wird nicht die gleiche sein.
- Die flüssige Sahne kann auch pflanzlich sein, wenn du keine Milchprodukte möchtest.
- Der rote Reis kann durch schwarzen Reis oder Wildreis ersetzt werden, wenn du eine festere Textur magst.
Variationen
- Du kannst am Ende etwas frische Petersilie in die Sauce geben, für eine leicht frische Note.
- Eine Prise Muskatnuss passt gut in die Sauce, ist aber nicht unbedingt erforderlich.
Serviervorschläge
- Passt auch gut zu einem einfachen grünen Salat, wenn du etwas Leichteres dazu möchtest.
- Für zusätzlichen Geschmack kannst du etwas abgeriebene Zitronenschale über den Reis streuen, beim Servieren.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich gefrorenen Fisch verwenden?
Ja, gefrorene Fischfilets funktionieren gut. Du musst sie vollständig auftauen, bevor du sie verwendest, damit sie keine Flüssigkeit in die Sauce abgeben.
2. Kann die Sauce mit anderen Pilzsorten zubereitet werden?
Ja, sie kann auch mit Champignons oder Steinpilzen zubereitet werden, aber Austernpilze bleiben in der Konsistenz fleischiger.
3. Muss der rote Reis eingeweicht werden?
Es ist nicht nötig, ihn einzuweichen, aber gut zu waschen. Er kocht ohnehin langsamer als weißer Reis und bleibt fester.
4. Kann man es ohne Wein machen?
Du kannst den Wein weglassen, aber die Sauce wird etwas milder im Geschmack. Der Wein hebt den Geschmack der Pilze hervor.
5. Kann ich den Fisch separat dämpfen oder im Ofen zubereiten?
Das ist möglich, aber er nimmt dann nicht den Geschmack der Sauce auf. Es ist einfacher und schmackhafter, ihn direkt in die Pfanne mit der Sauce zu geben.
Nährwerte
Ungefähr für eine Portion (von 3):
Kalorien: 520-600 kcal
Proteine: 32-35 g
Kohlenhydrate: 45-50 g (aus Reis und Pilzen)
Fette: 24-27 g (aus Sahne und Butter)
Die Werte sind ungefähre Angaben, abhängig von der Art des Fisches, der Sahne und wie viel Butter du tatsächlich verwendest. Es ist eine ziemlich ausgewogene Mahlzeit, reich an Proteinen und mit Kohlenhydraten aus dem Reis.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Fisch mit Pilzsauce hält sich im Kühlschrank nicht länger als einen Tag, da die Sauce beim Wiedererwärmen getrennt werden kann und der Fisch hart wird. Der Reis hält sich besser und kann separat wiedererwärmt werden. Falls dennoch Reste bleiben, ist es am besten, sie vorsichtig bei niedriger Hitze zu erwärmen, wobei du einen Esslöffel Wasser oder Milch zur Sauce hinzufügst. Es wird empfohlen, es frisch zu verzehren.
Zutaten
3 Filets von weißem Fisch SOS 1 Esslöffel Butter 1 kleine Zwiebel 300g Pleurotus-Pilze 400ml flüssige Sahne 100ml Weißwein 2 Knoblauchzehen Salz Pfeffer BEILAGE 1 Tasse roter Reis 1 Sternanis 2 Kapseln Kardamom 1 kleine Zwiebel 50g Butter