Paella Marisco cu rosii si ardei copti

Am pregătit paella Marisco cu roșii și ardei copți de câteva ori pentru mesele cu prieteni, mai ales când am chef de ceva consistent dar nu complicat. O fac atunci când găsesc fructe de mare proaspete și am puțin timp să mă ocup de caracatiță. Rețeta nu e sofisticată și nu-i nevoie să vă stresați prea tare la detalii, dar e important să folosiți un orez potrivit și să nu vă grăbiți la pași.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 20-30 minute
Timp de gătire: 30-40 minute
Porții: 4-6
Dificultate: medie
Tip rețetă: principal, ideal pentru masă cu mai mulți

Ingrediente

- 400 g orez cu bob rotund, preferabil pentru paella
- 400-600 ml fond de pește, cu șofran
- 250-300 g caracatiță (sau calamari), curățată
- 300 g creveți/gambas, curățați
- 500 g scoici (midii sau alte fructe de mare, după preferință)
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 1 tijă de țelină, tăiată cuburi mici
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt
- 2 roșii coapte (sau 3, dacă sunt mici), coapte și curățate de coajă, tocate mărunt
- 2 ardei copți, curățați de coajă, tăiați cubulețe
- 1 ardei iute roșu mic, tocat
- 1 pumn mic de pătrunjel sau alte verdețuri (opțional, la prepararea caracatiței)
- 100 ml vin alb sec
- 2-3 linguri ulei de măsline
- sare, piper proaspăt
- 1 lămâie, tăiată în sferturi
- pastă de ardei iute (opțional, la servire)

Mod de preparare

1. Începeți cu ardeii și roșiile. Puneți-le întregi, cu coajă, într-o tavă, presărați sare mare, și coaceți-le la cuptor până se înmoaie și se înnegresc puțin la exterior. Scoateți-le, curățați de coajă și tăiați-le cubulețe. Puneți deoparte.

2. Caracatița (sau calamarii) se feliază rondele. Într-o cratiță, se pune puțin ulei de măsline la încins, se adaugă caracatița, sare, puțin pătrunjel și vinul alb. Se gătește sub capac, la foc mic, 20 de minute, să se înmoaie. După ce s-a făcut, lăsați deoparte.

3. Într-o tigaie largă de metal sau vas de paella, încălziți 2 linguri de ulei de măsline. Adăugați ceapa tocată fin, țelina, usturoiul. Căliți până ce devin moi, dar nu rumenite.

4. Puneți caracatița fiartă și rondelele în tigaie, amestecați puțin. Adăugați ardeiul iute.

5. Turnați roșiile și ardeiul copt tăiate și amestecați.

6. Deglasați cu vin alb. Lăsați 1-2 minute să scadă.

7. Turnați o parte din fondul de pește cu șofran, doar cât să acopere ingredientele. Amestecați.

8. Presărați orezul în tigaie. Amestecați ușor o dată, apoi nu mai amestecați deloc din acest punct, dacă folosiți plită sau placă (sursa de căldură distribuită uniform). Dacă folosiți gaz și căldura vine doar din mijloc, e mai sigur să amestecați ușor, ca să nu se prindă.

9. Adăugați fond de pește treptat, când observați că scade lichidul, păstrând focul mic. În total, aproximativ 400-600 ml fond.

10. După 12 minute de la adăugarea orezului, puneți scoicile, ușor presate în orez ca să stea aproape de sursa de căldură.

11. Acoperiți tigaia cu un capac mare sau folie de aluminiu și mai lăsați 4-5 minute, până s-au deschis scoicile și orezul e gătit.

12. Adăugați creveții spre final, să nu fiarbă prea tare. Verificați gustul de sare și piper. Opriți focul.

13. Lăsați tigaia acoperită 5 minute să se odihnească.

14. Se servește fierbinte, direct din tigaie, cu sferturi de lămâie. Cine vrea poate adăuga pastă de ardei iute.

De ce fac rețeta des

E potrivită când am mulți la masă și vreau ceva ușor de împărțit. Nu necesită tehnici speciale și pot adapta la ce fructe de mare am. Mă bucur că pot pregăti totul într-un singur vas și nu rămâne mult de spălat.

Sfaturi și variații

Sfaturi
Nu amestecați orezul după ce ați pus tot lichidul, doar dacă aveți sursă uniformă de căldură. În caz contrar, amestecați ușor, ca să nu se ardă în mijloc. Folosiți orez rotund, de tip paella, ca să nu devină terci. Fondul de pește cu șofran dă aromă importantă, nu îl săriți.

Înlocuiri
Caracatița poate fi schimbată cu calamari sau scoici suplimentare. Dacă nu aveți fond de pește, folosiți apă fierbinte cu puțin vin, dar gustul final va fi mai simplu. Roșiile și ardeii copți pot fi înlocuiți cu legume crude, dar nu va ieși la fel.

Variații
Puteți adăuga și alte fructe de mare: baby caracatiță, vongole, calamari. Dacă vreți un gust mai puternic, folosiți chorizo sau puțin pui (dar ieșiți din varianta de Marisco).

Idei de servire
Se pune tigaia în mijlocul mesei și fiecare își ia direct. Merge lângă un vin alb sau roșu ușor. Puteți servi cu extra lămâie sau pastă picantă de ardei.

Întrebări frecvente

Ce tip de orez se folosește la paella?
Ideal este un orez rotund, spaniol pentru paella, care absoarbe lichidul dar nu se sparge. Nu folosiți orez prefiert sau lung.

Se poate face paella doar cu fructe de mare congelate?
Da, dar textura nu va fi la fel. E important să le decongelați înainte și să le scurgeți bine de apă.

Dacă nu am vas special de paella, merge o tigaie obișnuită?
Da, dacă e suficient de largă. Important e să nu fie prea înaltă, ca să nu rămână orezul crud la suprafață.

E necesar să coc legumele înainte?
Nu neapărat, dar ardeii și roșiile copți dau un gust ușor afumat, care ajută la aromă.

Cât durează să se deschidă scoicile?
De regulă 4-5 minute sub capac, pe foc mic, în contact cu orezul fierbinte.

Valori nutriționale (estimare)

O porție are aproximativ 400-500 kcal, cu 35-40 g carbohidrați, 25-30 g proteine, 10-12 g grăsimi. Aceste valori pot varia în funcție de cantitatea de fructe de mare folosită și de ulei. E o rețetă destul de echilibrată, bogată în proteine, fără foarte multă grăsime.

Păstrare și reîncălzire

Paella se servește ideal proaspătă. Nu își păstrează textura la fel de bine după reîncălzire; orezul se poate înmuia prea mult. Dacă rămâne, păstrați la frigider acoperit, maxim 24 de ore, și încălziți pe foc mic cu puțin lichid, doar cât să se încălzească, nu să fiarbă. Nu recomand congelarea.