Decand cu păstrăvii Elenei - să nu mai pomenesc de haita aceea de păstrăvi ai lui Pupi - tot caut păstrăvi. Fiindcă niciunul dintre cei întâlniți în cale nu mi-a întors privirea (limpede și bulbucată), am concluzionat că respectivele lesuri așteptau demult un cumpărător fraier. Dar m-a privit drept în ochi un șalău a Maria Sa, așa că l-am adus acasă la mine, să ne cunoaștem mai bine înainte de a duce până la capăt idila sângeroasă; căci, da, l-am filetat și l-am gătit! Uite cât de simplu: am stropit fileurile de șalău cu un pic de oțet de tarhon (un oțet alb slab în care stau la macerat frunze de tarhon) și l-am lăsat așa 10 minute. Timp în care am pregătit o salsa de roșii.
Salsa aceasta este mai bună dacă își petrece o noapte în frigider înainte de a fi consumată, așa că gândiți-vă să o faceți cu o zi înainte. Tăiați cubulețe cât mai mici din roșiile inimioară (acestea nu au semințe și zeamă multă, deci nu trebuie să faceți operația aia plicticoasă de a îndepărta semințele și a salva pulpa roșiei). Tăiați și mai mărunt o șalotă, puneți toate acestea într-un bol și stropiți cu ulei de măsline și oțet (în carte scrie tot oțet de tarhon - eu am pus oțet balsamic, considerând redundant să fie și peștele, și salsa cu aroma de tarhon). Până a doua zi, salsa se va odihni în frigider - când o scoateți, potriviți de sare.
Pestele îl înfășurăm în jurul unei bucăți de brânză de capră, îl trecem prin făină și-l prăjim pe toate părțile în ulei de susan (eu am folosit ulei de nucă - mi s-a părut mai potrivit cu aroma tarhonului). Focul trebuie să fie mediu, pentru ca peștele să se pătrundă, dar brânza să nu se topească și să curgă în tigaie (eu am reușit să evit dandanaua). Scoatem butoaiele de pește și, în timp ce acestea se scurg pe un servet, în același ulei, călim iute fâșii de dovlecel tinerel.
La final, pe un pat de dovlecel franjurat, punem rulourile de pește, dăm o tarcoală cu salsa și punem câte-un motuleț de tarhon pe unde vrem. Această rețetă este nu doar o încântare pentru papilele gustative, ci și o plăcere vizuală, aducând pe masă nuanțe de verde și roșu, prospețime și aromă. Odată ce ați savurat acest preparat, veți înțelege de ce căutarea păstrăvului a fost în zadar, iar șalăul a fost, de fapt, alegerea perfectă pentru o cină memorabilă.
Salsa aceasta este mai bună dacă își petrece o noapte în frigider înainte de a fi consumată, așa că gândiți-vă să o faceți cu o zi înainte. Tăiați cubulețe cât mai mici din roșiile inimioară (acestea nu au semințe și zeamă multă, deci nu trebuie să faceți operația aia plicticoasă de a îndepărta semințele și a salva pulpa roșiei). Tăiați și mai mărunt o șalotă, puneți toate acestea într-un bol și stropiți cu ulei de măsline și oțet (în carte scrie tot oțet de tarhon - eu am pus oțet balsamic, considerând redundant să fie și peștele, și salsa cu aroma de tarhon). Până a doua zi, salsa se va odihni în frigider - când o scoateți, potriviți de sare.
Pestele îl înfășurăm în jurul unei bucăți de brânză de capră, îl trecem prin făină și-l prăjim pe toate părțile în ulei de susan (eu am folosit ulei de nucă - mi s-a părut mai potrivit cu aroma tarhonului). Focul trebuie să fie mediu, pentru ca peștele să se pătrundă, dar brânza să nu se topească și să curgă în tigaie (eu am reușit să evit dandanaua). Scoatem butoaiele de pește și, în timp ce acestea se scurg pe un servet, în același ulei, călim iute fâșii de dovlecel tinerel.
La final, pe un pat de dovlecel franjurat, punem rulourile de pește, dăm o tarcoală cu salsa și punem câte-un motuleț de tarhon pe unde vrem. Această rețetă este nu doar o încântare pentru papilele gustative, ci și o plăcere vizuală, aducând pe masă nuanțe de verde și roșu, prospețime și aromă. Odată ce ați savurat acest preparat, veți înțelege de ce căutarea păstrăvului a fost în zadar, iar șalăul a fost, de fapt, alegerea perfectă pentru o cină memorabilă.
Ingrediente
Fileuri de peste alb Branza de capra Dovlecei tineri Rosii Ceapa rosie sau salota Tarhon proaspat Ulei de susan (nuca) Otet de tarhon Otet balsamic Un pumn de faina Sare Lamaie (optional)