Seit Elenas Hecht - ganz zu schweigen von diesem Rudel Hechte von Pupi - suche ich nach Hechten. Da keiner der auf dem Weg begegneten meinen Blick (klar und kugelig) abwendete, kam ich zu dem Schluss, dass die betreffenden Hechte schon lange auf einen dummen Käufer warteten. Aber ein Hecht von Ihrer Majestät sah mir direkt in die Augen, also habe ich ihn mit nach Hause genommen, um uns besser kennenzulernen, bevor wir die blutige Affäre zu Ende bringen; ja, ich habe ihn filetiert und gekocht! So einfach ist es: Ich habe die Hechtfilets mit ein wenig Estragonessig (einem schwachen weißen Essig, in dem Estragonblätter mazeriert werden) besprüht und sie 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit habe ich eine Tomatensalsa zubereitet.
Diese Salsa ist besser, wenn sie eine Nacht im Kühlschrank verbringt, bevor sie verzehrt wird, also denken Sie daran, sie einen Tag im Voraus zuzubereiten. Schneiden Sie die herzförmigen Tomaten in die kleinsten möglichen Würfel (sie haben keine Samen und viel Saft, sodass Sie diese langweilige Operation, die Samen zu entfernen und das Fruchtfleisch zu retten, nicht durchführen müssen). Schneiden Sie eine Schalotte noch feiner, geben Sie all dies in eine Schüssel und träufeln Sie Olivenöl und Essig darüber (im Buch steht Estragonessig - ich habe Balsamico-Essig verwendet, da es redundant schien, sowohl den Fisch als auch die Salsa mit Estragonaroma zu haben). Bis zum nächsten Tag wird die Salsa im Kühlschrank ruhen - wenn Sie sie herausnehmen, passen Sie das Salz an.
Wir wickeln den Fisch um ein Stück Ziegenkäse, wenden ihn in Mehl und braten ihn von allen Seiten in Sesamöl (ich habe Walnussöl verwendet - ich fand es passender zum Estragongeschmack). Die Hitze sollte mittel sein, damit der Fisch durchgart, der Käse aber nicht schmilzt und in die Pfanne läuft (ich habe es geschafft, das Durcheinander zu vermeiden). Wir nehmen die Fische heraus und während sie auf einem Serviette abtropfen, braten wir schnell Streifen von jungen Zucchini in demselben Öl an.
Schließlich legen wir die Fischrollen auf ein Bett aus zerfledderter Zucchini, geben einen Klecks Salsa hinzu und setzen einen kleinen Strauß Estragon, wo wir wollen. Dieses Rezept ist nicht nur eine Freude für die Geschmacksnerven, sondern auch ein visueller Genuss, der Grüntöne und Rottöne auf den Tisch bringt, Frische und Aroma. Sobald Sie dieses Gericht genossen haben, werden Sie verstehen, warum die Suche nach dem Hecht vergebens war und der Hecht tatsächlich die perfekte Wahl für ein unvergessliches Abendessen war.
Diese Salsa ist besser, wenn sie eine Nacht im Kühlschrank verbringt, bevor sie verzehrt wird, also denken Sie daran, sie einen Tag im Voraus zuzubereiten. Schneiden Sie die herzförmigen Tomaten in die kleinsten möglichen Würfel (sie haben keine Samen und viel Saft, sodass Sie diese langweilige Operation, die Samen zu entfernen und das Fruchtfleisch zu retten, nicht durchführen müssen). Schneiden Sie eine Schalotte noch feiner, geben Sie all dies in eine Schüssel und träufeln Sie Olivenöl und Essig darüber (im Buch steht Estragonessig - ich habe Balsamico-Essig verwendet, da es redundant schien, sowohl den Fisch als auch die Salsa mit Estragonaroma zu haben). Bis zum nächsten Tag wird die Salsa im Kühlschrank ruhen - wenn Sie sie herausnehmen, passen Sie das Salz an.
Wir wickeln den Fisch um ein Stück Ziegenkäse, wenden ihn in Mehl und braten ihn von allen Seiten in Sesamöl (ich habe Walnussöl verwendet - ich fand es passender zum Estragongeschmack). Die Hitze sollte mittel sein, damit der Fisch durchgart, der Käse aber nicht schmilzt und in die Pfanne läuft (ich habe es geschafft, das Durcheinander zu vermeiden). Wir nehmen die Fische heraus und während sie auf einem Serviette abtropfen, braten wir schnell Streifen von jungen Zucchini in demselben Öl an.
Schließlich legen wir die Fischrollen auf ein Bett aus zerfledderter Zucchini, geben einen Klecks Salsa hinzu und setzen einen kleinen Strauß Estragon, wo wir wollen. Dieses Rezept ist nicht nur eine Freude für die Geschmacksnerven, sondern auch ein visueller Genuss, der Grüntöne und Rottöne auf den Tisch bringt, Frische und Aroma. Sobald Sie dieses Gericht genossen haben, werden Sie verstehen, warum die Suche nach dem Hecht vergebens war und der Hecht tatsächlich die perfekte Wahl für ein unvergessliches Abendessen war.
Zutaten
Weißfischfilets Ziegenkäse Junge Zucchini Tomaten Rote Zwiebel oder Schalotte Frischer Estragon Sesamöl (Nuss) Estragon-Essig Balsamico-Essig Eine Handvoll Mehl Salz Zitrone (optional)