Desde la lucioperca de Elena - sin mencionar esa manada de luciopercas de Pupi - he estado buscando luciopercas. Como ninguno de los que encontré en el camino desvió mi mirada (clara y abultada), concluí que las respectivas luciopercas habían estado esperando durante mucho tiempo a un comprador tonto. Pero una lucioperca de Su Majestad me miró directamente a los ojos, así que la llevé a casa para conocernos mejor antes de completar el asunto sangriento; sí, la fileteé y la cociné. Aquí está lo simple: espolvoreé los filetes de lucioperca con un poco de vinagre de estragón (un vinagre blanco débil en el que se maceran hojas de estragón) y lo dejé reposar durante 10 minutos. Durante ese tiempo, preparé una salsa de tomate.
Esta salsa es mejor si pasa una noche en el refrigerador antes de ser consumida, así que piensen en hacerla un día antes. Corte los tomates en forma de corazón en cubos lo más pequeños posible (no tienen semillas y mucha jugo, así que no tiene que hacer esa aburrida operación de quitar las semillas y salvar la pulpa del tomate). Pique una chalota aún más fina, coloque todo esto en un bol y rocíe con aceite de oliva y vinagre (el libro dice vinagre de estragón - yo usé vinagre balsámico, considerando redundante tener tanto el pescado como la salsa con sabor a estragón). Para el día siguiente, la salsa reposará en el refrigerador; cuando la saque, ajuste la sal.
Envolvemos el pescado alrededor de un trozo de queso de cabra, lo pasamos por harina y lo freímos por todos lados en aceite de sésamo (yo usé aceite de nuez - me pareció más adecuado con el sabor del estragón). El fuego debe ser medio, para que el pescado se cocine, pero el queso no se derrita y se derrame en la sartén (logré evitar el desastre). Sacamos el pescado y, mientras se escurren sobre una servilleta, salteamos rápidamente tiras de calabacín joven en el mismo aceite.
Finalmente, sobre una cama de calabacín desmenuzado, colocamos los rollos de pescado, añadimos un poco de salsa y ponemos un pequeño mechón de estragón donde queramos. Esta receta no solo es un deleite para las papilas gustativas, sino también un placer visual, trayendo tonos de verde y rojo a la mesa, frescura y aroma. Una vez que haya disfrutado de este plato, entenderá por qué la búsqueda de la lucioperca fue en vano, y la lucioperca fue, de hecho, la elección perfecta para una cena memorable.
Esta salsa es mejor si pasa una noche en el refrigerador antes de ser consumida, así que piensen en hacerla un día antes. Corte los tomates en forma de corazón en cubos lo más pequeños posible (no tienen semillas y mucha jugo, así que no tiene que hacer esa aburrida operación de quitar las semillas y salvar la pulpa del tomate). Pique una chalota aún más fina, coloque todo esto en un bol y rocíe con aceite de oliva y vinagre (el libro dice vinagre de estragón - yo usé vinagre balsámico, considerando redundante tener tanto el pescado como la salsa con sabor a estragón). Para el día siguiente, la salsa reposará en el refrigerador; cuando la saque, ajuste la sal.
Envolvemos el pescado alrededor de un trozo de queso de cabra, lo pasamos por harina y lo freímos por todos lados en aceite de sésamo (yo usé aceite de nuez - me pareció más adecuado con el sabor del estragón). El fuego debe ser medio, para que el pescado se cocine, pero el queso no se derrita y se derrame en la sartén (logré evitar el desastre). Sacamos el pescado y, mientras se escurren sobre una servilleta, salteamos rápidamente tiras de calabacín joven en el mismo aceite.
Finalmente, sobre una cama de calabacín desmenuzado, colocamos los rollos de pescado, añadimos un poco de salsa y ponemos un pequeño mechón de estragón donde queramos. Esta receta no solo es un deleite para las papilas gustativas, sino también un placer visual, trayendo tonos de verde y rojo a la mesa, frescura y aroma. Una vez que haya disfrutado de este plato, entenderá por qué la búsqueda de la lucioperca fue en vano, y la lucioperca fue, de hecho, la elección perfecta para una cena memorable.
Ingredientes
Filetes de pescado blanco Queso de cabra Calabacines jóvenes Tomates Cebolla roja o chalote Estragón fresco Aceite de sésamo (nuez) Vinagre de estragón Vinagre balsámico Un puñado de harina Sal Limón (opcional)