Am făcut de câteva ori această rețetă de pește în aluat, mai ales când am avut fileuri mai groase și nu știam ce să fac cu ele. E genul de lucru pe care îl poți lăsa să se marineze de dimineață și să îl asamblezi rapid seara, ceea ce e practic. Îmi place că nu ai nevoie de multe ingrediente ciudate, iar pașii sunt simpli, deci nu pierzi timp cu complicații inutile.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4 ore (din care 3 ore marinare, 30 minute coacere)
Timp de preparare efectiv: 30-40 minute
Timp de coacere: 30 minute
Porții: 4
Dificultate: ușor spre mediu (aluatul cere un pic de atenție)
Tip rețetă: principal, perfect pentru cină sau masă de weekend
Ingrediente
1 ou
100 g unt
300 g făină
sare
piper
busuioc uscat
usturoi granulat
600 g pește fără oase (fileuri, orice pește alb funcționează)
pentru uns: încă 1 ou și busuioc uscat
Mod de preparare
1. Încep cu peștele. Îl presar cu sare, piper, usturoi granulat și busuioc uscat pe ambele părți. Îl las la rece, acoperit, pentru aproximativ 3 ore. Nu recomand să sari peste etapa asta, aromele chiar intră bine.
2. Pentru aluat, amestec făina cu untul rece tăiat cubulețe. Frec cu mâna sau cu o furculiță până seamănă cu firimituri. Adaug oul și frământ până se leagă totul într-un aluat omogen, nu insist prea mult. Îl înfoliez și îl dau la frigider pentru 30 de minute.
3. După ce s-a odihnit aluatul, îl scot și îl întind pe o suprafață înfăinată. Nu mă stresez să fie perfect drept, dar încerc să iasă o foaie cât de cât pătrată sau dreptunghiulară, suficient de mare ca să înfășor peștele.
4. Pun fileurile de pește în mijlocul foii. Ridic marginile și împachetez astfel încât peștele să fie acoperit complet de aluat. Întorc „pachetul” cu partea închisă în jos, pe hârtie de copt.
5. Bat oul rămas și ung toată suprafața aluatului. Presar deasupra busuioc uscat.
6. Mut totul într-o tavă și bag la cuptor, la 180°C (preîncălzit), timp de 30 de minute. Aluatul trebuie să fie rumen, iar peștele să fie făcut.
7. Scot și las 5-10 minute să se tempereze înainte să tai, ca să nu se destrame.
De ce fac rețeta des
E rapidă la asamblare după marinare. Îmi place textura aluatului fraged combinat cu peștele condimentat. Nu ai nevoie de multe vase, iar ingredientele se găsesc ușor. Rămâne bun și a doua zi, nu se usucă imediat. Se poate adapta în funcție de ce ai prin frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește unt rece pentru aluat, se frăgezește mai bine.
Poți întinde aluatul între două foi de hârtie de copt dacă se lipește.
Nu pune prea multă sare pe pește de la început, mai adaugi la final dacă simți nevoia.
Dacă folosești pește mai subțire, reduce timpul de coacere cu 5 minute.
Înlocuiri
Merge orice tip de file de pește fără oase – cod, șalău, păstrăv sau ce ai la dispoziție.
Usturoiul granulat poate fi înlocuit cu pudră sau chiar cu usturoi proaspăt, dat pe răzătoare.
Pentru aluat, poți folosi margarină, dar untul are gust mai bun.
Variații
Adaugă ierburi proaspete în aluat pentru mai multă aromă.
Poți pune o folie subțire de spanac sau felii de dovlecel între pește și aluat, dacă vrei ceva diferit.
Dacă nu ai busuioc, merge și oregano sau mărar.
Idei de servire
E bun cald, imediat după ce a stat 10 minute să se tempereze.
Poți servi cu salată verde simplă, lămâie sau un sos de iaurt cu ierburi.
Rece, merge și ca fel de picnic sau la pachet.
Întrebări frecvente
1. Aluatul trebuie să fie foarte gros?
Nu, întinde aluatul cam de 3-4 mm. Dacă e prea gros, nu se coace bine, iar dacă e prea subțire, se poate rupe la împăturire.
2. Pot folosi pește congelat?
Da, dar trebuie să fie complet decongelat și bine tamponat cu șervețele, ca să nu ude aluatul.
3. Pot marina peștele peste noapte?
Se poate, dar nu mai mult de 8-10 ore ca să nu se săreze sau să se usuce prea tare.
4. Ce fac dacă aluatul se rupe la mutat?
Îl peticesc direct cu degetele, nu afectează gustul. La copt, se leagă destul de bine.
5. Merge fără busuioc?
Da, busuiocul e pentru aromă, dar nu e obligatoriu. Poți lăsa simplu sau pune altă plantă aromatică.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 4): aproximativ 350-400 kcal, 26 g proteine, 18 g grăsimi, 25 g carbohidrați. Valorile variază în funcție de tipul peștelui și de cât de gros e aluatul. Nu conține zahăr adăugat, iar majoritatea grăsimilor provin din unt și pește.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, învelit sau într-o caserolă, până la 2 zile. Pentru reîncălzire, cel mai bine e la cuptor, 10 minute la 160°C, ca să nu se înmoaie aluatul. La microunde devine moale, deci evit dacă pot. Rețeta nu se pretează la congelare după coacere, dar poți păstra aluatul crud la congelator.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4 ore (din care 3 ore marinare, 30 minute coacere)
Timp de preparare efectiv: 30-40 minute
Timp de coacere: 30 minute
Porții: 4
Dificultate: ușor spre mediu (aluatul cere un pic de atenție)
Tip rețetă: principal, perfect pentru cină sau masă de weekend
Ingrediente
1 ou
100 g unt
300 g făină
sare
piper
busuioc uscat
usturoi granulat
600 g pește fără oase (fileuri, orice pește alb funcționează)
pentru uns: încă 1 ou și busuioc uscat
Mod de preparare
1. Încep cu peștele. Îl presar cu sare, piper, usturoi granulat și busuioc uscat pe ambele părți. Îl las la rece, acoperit, pentru aproximativ 3 ore. Nu recomand să sari peste etapa asta, aromele chiar intră bine.
2. Pentru aluat, amestec făina cu untul rece tăiat cubulețe. Frec cu mâna sau cu o furculiță până seamănă cu firimituri. Adaug oul și frământ până se leagă totul într-un aluat omogen, nu insist prea mult. Îl înfoliez și îl dau la frigider pentru 30 de minute.
3. După ce s-a odihnit aluatul, îl scot și îl întind pe o suprafață înfăinată. Nu mă stresez să fie perfect drept, dar încerc să iasă o foaie cât de cât pătrată sau dreptunghiulară, suficient de mare ca să înfășor peștele.
4. Pun fileurile de pește în mijlocul foii. Ridic marginile și împachetez astfel încât peștele să fie acoperit complet de aluat. Întorc „pachetul” cu partea închisă în jos, pe hârtie de copt.
5. Bat oul rămas și ung toată suprafața aluatului. Presar deasupra busuioc uscat.
6. Mut totul într-o tavă și bag la cuptor, la 180°C (preîncălzit), timp de 30 de minute. Aluatul trebuie să fie rumen, iar peștele să fie făcut.
7. Scot și las 5-10 minute să se tempereze înainte să tai, ca să nu se destrame.
De ce fac rețeta des
E rapidă la asamblare după marinare. Îmi place textura aluatului fraged combinat cu peștele condimentat. Nu ai nevoie de multe vase, iar ingredientele se găsesc ușor. Rămâne bun și a doua zi, nu se usucă imediat. Se poate adapta în funcție de ce ai prin frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește unt rece pentru aluat, se frăgezește mai bine.
Poți întinde aluatul între două foi de hârtie de copt dacă se lipește.
Nu pune prea multă sare pe pește de la început, mai adaugi la final dacă simți nevoia.
Dacă folosești pește mai subțire, reduce timpul de coacere cu 5 minute.
Înlocuiri
Merge orice tip de file de pește fără oase – cod, șalău, păstrăv sau ce ai la dispoziție.
Usturoiul granulat poate fi înlocuit cu pudră sau chiar cu usturoi proaspăt, dat pe răzătoare.
Pentru aluat, poți folosi margarină, dar untul are gust mai bun.
Variații
Adaugă ierburi proaspete în aluat pentru mai multă aromă.
Poți pune o folie subțire de spanac sau felii de dovlecel între pește și aluat, dacă vrei ceva diferit.
Dacă nu ai busuioc, merge și oregano sau mărar.
Idei de servire
E bun cald, imediat după ce a stat 10 minute să se tempereze.
Poți servi cu salată verde simplă, lămâie sau un sos de iaurt cu ierburi.
Rece, merge și ca fel de picnic sau la pachet.
Întrebări frecvente
1. Aluatul trebuie să fie foarte gros?
Nu, întinde aluatul cam de 3-4 mm. Dacă e prea gros, nu se coace bine, iar dacă e prea subțire, se poate rupe la împăturire.
2. Pot folosi pește congelat?
Da, dar trebuie să fie complet decongelat și bine tamponat cu șervețele, ca să nu ude aluatul.
3. Pot marina peștele peste noapte?
Se poate, dar nu mai mult de 8-10 ore ca să nu se săreze sau să se usuce prea tare.
4. Ce fac dacă aluatul se rupe la mutat?
Îl peticesc direct cu degetele, nu afectează gustul. La copt, se leagă destul de bine.
5. Merge fără busuioc?
Da, busuiocul e pentru aromă, dar nu e obligatoriu. Poți lăsa simplu sau pune altă plantă aromatică.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 4): aproximativ 350-400 kcal, 26 g proteine, 18 g grăsimi, 25 g carbohidrați. Valorile variază în funcție de tipul peștelui și de cât de gros e aluatul. Nu conține zahăr adăugat, iar majoritatea grăsimilor provin din unt și pește.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, învelit sau într-o caserolă, până la 2 zile. Pentru reîncălzire, cel mai bine e la cuptor, 10 minute la 160°C, ca să nu se înmoaie aluatul. La microunde devine moale, deci evit dacă pot. Rețeta nu se pretează la congelare după coacere, dar poți păstra aluatul crud la congelator.