Empanadas au poisson

J'ai fait cette recette de poisson en pâte plusieurs fois, surtout quand j'avais des filets plus épais et que je ne savais pas quoi en faire. C'est le genre de plat que vous pouvez laisser mariner le matin et assembler rapidement le soir, ce qui est pratique. J'aime le fait que vous n'ayez pas besoin de nombreux ingrédients étranges, et que les étapes soient simples, donc vous ne perdez pas de temps avec des complications inutiles.

Infos rapides

Temps total : environ 4 heures (dont 3 heures de marinade, 30 minutes de cuisson)
Temps de préparation effectif : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile à moyen (la pâte nécessite un peu d'attention)
Type de recette : plat principal, parfait pour le dîner ou le repas du week-end

Ingrédients

1 œuf
100 g de beurre
300 g de farine
sel
poivre
basilic séché
ail en poudre
600 g de poisson sans arêtes (filets, n'importe quel poisson blanc fonctionne)
pour badigeonner : un autre œuf et du basilic séché

Méthode de préparation

1. Commencez par le poisson. Saupoudrez-le de sel, de poivre, d'ail en poudre et de basilic séché des deux côtés. Laissez-le refroidir, couvert, pendant environ 3 heures. Je ne recommande pas de sauter cette étape, les saveurs pénètrent vraiment bien.

2. Pour la pâte, mélangez la farine avec le beurre froid coupé en cubes. Frottez avec vos mains ou une fourchette jusqu'à ce que cela ressemble à des miettes. Ajoutez l'œuf et pétrissez jusqu'à ce que tout soit lié en une pâte homogène, sans trop insister. Enveloppez-le dans du plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.

3. Après que la pâte ait reposé, sortez-la et étalez-la sur une surface farinée. Je ne m'inquiète pas qu'elle soit parfaitement droite, mais j'essaie d'en faire une feuille plus ou moins carrée ou rectangulaire, suffisamment grande pour envelopper le poisson.

4. Placez les filets de poisson au centre de la feuille. Soulevez les bords et enveloppez-le pour que le poisson soit complètement couvert par la pâte. Retournez le "paquet" avec le côté fermé vers le bas sur du papier sulfurisé.

5. Battez l'œuf restant et badigeonnez toute la surface de la pâte. Saupoudrez de basilic séché sur le dessus.

6. Transférez le tout sur une plaque de cuisson et mettez au four à 180°C (préchauffé) pendant 30 minutes. La pâte doit être dorée et le poisson cuit.

7. Retirez et laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de couper, pour qu'il ne se défasse pas.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est rapide à assembler après la marinade. J'adore la texture feuilletée de la pâte combinée au poisson assaisonné. Vous n'avez pas besoin de nombreux plats, et les ingrédients sont faciles à trouver. Cela reste bon le lendemain, il ne se dessèche pas immédiatement. Cela peut être adapté en fonction de ce que vous avez dans le frigo.

Conseils et variations

Conseils

Utilisez du beurre froid pour la pâte, cela la rend plus feuilletée.
Vous pouvez étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé si elle colle.
Ne mettez pas trop de sel sur le poisson au début, vous pouvez en ajouter à la fin si nécessaire.
Si vous utilisez du poisson plus fin, réduisez le temps de cuisson de 5 minutes.

Substitutions

Tout type de filet de poisson sans arêtes fonctionne : cabillaud, sandre, truite ou ce que vous avez à disposition.
L'ail en poudre peut être remplacé par de la poudre ou même de l'ail frais, râpé.
Pour la pâte, vous pouvez utiliser de la margarine, mais le beurre a meilleur goût.

Variations

Ajoutez des herbes fraîches à la pâte pour plus de saveur.
Vous pouvez mettre une fine couche d'épinards ou des tranches de courgette entre le poisson et la pâte si vous voulez quelque chose de différent.
Si vous n'avez pas de basilic, l'origan ou l'aneth fonctionnent aussi.

Idées de service

C'est bon chaud, juste après avoir reposé pendant 10 minutes.
Vous pouvez le servir avec une simple salade verte, du citron ou une sauce au yaourt avec des herbes.
Froid, cela fonctionne aussi comme plat de pique-nique ou pour les repas à emporter.

Questions fréquentes

1. La pâte doit-elle être très épaisse ?

Non, étalez la pâte à environ 3-4 mm. Si elle est trop épaisse, elle ne cuira pas bien, et si elle est trop fine, elle peut se déchirer en la pliant.

2. Puis-je utiliser du poisson congelé ?

Oui, mais il doit être complètement décongelé et bien séché avec des serviettes en papier pour qu'il ne mouille pas la pâte.

3. Puis-je mariner le poisson toute la nuit ?

Oui, mais pas plus de 8-10 heures pour éviter qu'il ne devienne trop salé ou ne se dessèche trop.

4. Que faire si la pâte se déchire en la déplaçant ?

Je la répare directement avec mes doigts, cela n'affecte pas le goût. En cuisant, elle se lie assez bien.

5. Peut-on le faire sans basilic ?

Oui, le basilic est pour le goût, mais ce n'est pas obligatoire. Vous pouvez le laisser simple ou utiliser une autre herbe.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sur 4) : environ 350-400 kcal, 26 g de protéines, 18 g de graisses, 25 g de glucides. Les valeurs varient en fonction du type de poisson et de l'épaisseur de la pâte. Il ne contient pas de sucre ajouté, et la plupart des graisses proviennent du beurre et du poisson.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur, enveloppé ou dans un contenant, jusqu'à 2 jours. Pour réchauffer, le mieux est au four, 10 minutes à 160°C, pour éviter de ramollir la pâte. Au micro-ondes, cela devient mou, donc j'évite si je peux. La recette ne se prête pas à la congélation après cuisson, mais vous pouvez conserver la pâte crue au congélateur.