Prima oară am făcut crap la cuptor când aveam un pește mare și nu voiam să-l prăjesc sau să-l fac rasol. Mi s-a părut mai simplu să-l bag la cuptor direct peste legume, cu tot cu lămâie și vin, fără prea multă bătaie de cap. De atunci, când găsesc crap proaspăt, aleg varianta asta. E genul de rețetă pe care o lași să se facă aproape singură, nu împrăștie miros și poți varia legumele după ce ai prin frigider.
Timp total: 1 oră (include curățarea peștelui și pregătirea legumelor)
Porții: 4-6
Dificultate: ușoară
Ingrediente:
1 crap întreg (1,5-2 kg), curățat și eviscerat
2 cepe mari
2 morcovi
1 ardei gras (roșu sau galben)
2-3 roșii coapte (sau 200 g roșii cherry)
1 lămâie
1 pahar vin alb sec (aprox. 150 ml)
3-4 linguri ulei
6-8 boabe de piper
1-2 foi de dafin
2-3 căței de usturoi
Sare
Piper proaspăt măcinat
Mod de preparare:
1. Preîncălzește cuptorul la 190°C, cu ventilație, dacă ai.
2. Spală peștele bine, îndepărtează solzii, branhiile și orice urmă de sânge din burtă. Tamponează-l cu un prosop de hârtie. Sărează-l și piperează-l peste tot, inclusiv în interior.
3. Taie ceapa solzi, morcovii rondele subțiri, ardeiul fâșii și roșiile felii sau cubulețe, după preferință. Pune toate legumele într-o tavă suficient de încăpătoare pentru pește.
4. Stropește legumele cu puțin ulei și presară sare. Amestecă ușor.
5. Pune peștele peste stratul de legume. Taie lămâia felii subțiri. Pune câteva felii în interiorul peștelui, restul direct peste el.
6. Adaugă boabele de piper, foile de dafin și cățeii de usturoi (întregi sau tăiați pe jumătate) în tavă, printre legume și pe lângă pește.
7. Toarnă vinul alb peste legume și pește. Picură restul de ulei pe deasupra.
8. Introdu tava la cuptor pentru 25-35 de minute, în funcție de dimensiunea peștelui și de cuptor. Verifică după 25 de minute cu o furculiță: carnea trebuie să fie albă și să se desprindă ușor de pe os. Dacă peștele e mare, mai lasă 5-10 minute. Nu usca peștele prea tare.
9. Servește peștele cald, direct din tavă, cu legume și sosul format.
De ce fac rețeta des
Crapul la cuptor cu legume e genul de mâncare pe care o pot face rapid când vreau ceva gătit, dar nu complicat. E potrivit și pentru masă de prânz, și la cină. Îmi place că legumele absorb gustul de pește și vin, iar peștele rămâne suculent. Nu are nevoie de garnitură, se mănâncă simplu. Resturile, dacă rămân, sunt bune și a doua zi.
Sfaturi
Dacă peștele are pieliță groasă sau solzi, insistă cu curățarea, altfel rămâne neplăcut la servire.
Nu supracoperi peștele cu prea multe felii de lămâie, fiindcă poate amărî puțin dacă stă mult la cald.
Dacă vrei piele rumenă, poți porni grill-ul cu 2-3 minute înainte de final.
Folosește o tavă suficient de mare ca să nu se înghesuie legumele și peștele – așa se gătesc mai uniform.
Înlocuiri
Poți înlocui crapul cu caras, novac sau fitofag, sau cu orice pește de apă dulce cu carne fermă (ex. somn, biban mare).
În loc de vin, se poate folosi supă clară de legume sau apă, dacă nu vrei alcool.
Uleiul de măsline merge, dar și unul neutru (floarea-soarelui) e în regulă.
Dacă nu ai roșii proaspete, merge și puțin suc de roșii sau roșii la conservă.
Variații
Poți adăuga și alte legume: dovlecel, fenicul, țelină rădăcină tăiată subțire.
Dacă vrei o aromă mai intensă, pune câteva capere sau măsline în tavă.
Pentru o notă mai picantă, poți pune 1-2 ardei iuți tăiați pe lung.
Idei de servire
Merg lângă mămăligă caldă sau pâine prăjită.
Sosul format în tavă poate fi stors peste pește la servire.
O salată simplă de verdețuri completează bine, mai ales dacă vrei ceva ușor.
Întrebări frecvente
Ce fac dacă peștele nu încape în tavă?
Îl poți tăia în două sau îl poți găti în diagonală. Nu forța peștele într-o tavă prea mică, pentru că nu se gătește uniform.
Pot folosi pește congelat?
Da, dar trebuie decongelat complet și bine șters înainte, ca să nu lase prea multă apă.
E obligatoriu vinul?
Nu. Poți să-l înlocuiești cu apă, supă de legume sau chiar să-l omiți, dacă vrei un gust mai simplu.
Se poate face rețeta doar cu file de pește?
Da, dar reduce timpul de coacere cu 5-10 minute. Fileurile sunt mai subțiri și se gătesc mai repede.
Ce fel de vin să folosesc?
Un vin alb sec, fără arome puternice sau zahăr, e cel mai potrivit. Nu e nevoie de vin scump.
Valori nutriționale
Pentru o porție medie (cu tot cu legume și puțin sos): aproximativ 250-300 kcal, 25 g proteine, 10-12 g grăsimi, 7-9 g carbohidrați. Majoritatea grăsimilor vin din pește și puțin din ulei. Are puține glucide – depind de tipul și cantitatea de legume. E o masă bogată în proteine, săracă în carbohidrați, potrivită și pentru cine țin dietă sau post intermitent.
Păstrare și reîncălzire
Răcită complet, mâncarea se ține la frigider, în caserolă acoperită, 2 zile. Pentru reîncălzire, cel mai bine merge în cuptor, acoperită cu folie, 10-12 minute la 170°C. Merge și la microunde, dar peștele devine mai uscat. Resturile pot fi folosite și reci, în salate sau sandvișuri, dacă nu vrei să le încălzești.
Timp total: 1 oră (include curățarea peștelui și pregătirea legumelor)
Porții: 4-6
Dificultate: ușoară
Ingrediente:
1 crap întreg (1,5-2 kg), curățat și eviscerat
2 cepe mari
2 morcovi
1 ardei gras (roșu sau galben)
2-3 roșii coapte (sau 200 g roșii cherry)
1 lămâie
1 pahar vin alb sec (aprox. 150 ml)
3-4 linguri ulei
6-8 boabe de piper
1-2 foi de dafin
2-3 căței de usturoi
Sare
Piper proaspăt măcinat
Mod de preparare:
1. Preîncălzește cuptorul la 190°C, cu ventilație, dacă ai.
2. Spală peștele bine, îndepărtează solzii, branhiile și orice urmă de sânge din burtă. Tamponează-l cu un prosop de hârtie. Sărează-l și piperează-l peste tot, inclusiv în interior.
3. Taie ceapa solzi, morcovii rondele subțiri, ardeiul fâșii și roșiile felii sau cubulețe, după preferință. Pune toate legumele într-o tavă suficient de încăpătoare pentru pește.
4. Stropește legumele cu puțin ulei și presară sare. Amestecă ușor.
5. Pune peștele peste stratul de legume. Taie lămâia felii subțiri. Pune câteva felii în interiorul peștelui, restul direct peste el.
6. Adaugă boabele de piper, foile de dafin și cățeii de usturoi (întregi sau tăiați pe jumătate) în tavă, printre legume și pe lângă pește.
7. Toarnă vinul alb peste legume și pește. Picură restul de ulei pe deasupra.
8. Introdu tava la cuptor pentru 25-35 de minute, în funcție de dimensiunea peștelui și de cuptor. Verifică după 25 de minute cu o furculiță: carnea trebuie să fie albă și să se desprindă ușor de pe os. Dacă peștele e mare, mai lasă 5-10 minute. Nu usca peștele prea tare.
9. Servește peștele cald, direct din tavă, cu legume și sosul format.
De ce fac rețeta des
Crapul la cuptor cu legume e genul de mâncare pe care o pot face rapid când vreau ceva gătit, dar nu complicat. E potrivit și pentru masă de prânz, și la cină. Îmi place că legumele absorb gustul de pește și vin, iar peștele rămâne suculent. Nu are nevoie de garnitură, se mănâncă simplu. Resturile, dacă rămân, sunt bune și a doua zi.
Sfaturi
Dacă peștele are pieliță groasă sau solzi, insistă cu curățarea, altfel rămâne neplăcut la servire.
Nu supracoperi peștele cu prea multe felii de lămâie, fiindcă poate amărî puțin dacă stă mult la cald.
Dacă vrei piele rumenă, poți porni grill-ul cu 2-3 minute înainte de final.
Folosește o tavă suficient de mare ca să nu se înghesuie legumele și peștele – așa se gătesc mai uniform.
Înlocuiri
Poți înlocui crapul cu caras, novac sau fitofag, sau cu orice pește de apă dulce cu carne fermă (ex. somn, biban mare).
În loc de vin, se poate folosi supă clară de legume sau apă, dacă nu vrei alcool.
Uleiul de măsline merge, dar și unul neutru (floarea-soarelui) e în regulă.
Dacă nu ai roșii proaspete, merge și puțin suc de roșii sau roșii la conservă.
Variații
Poți adăuga și alte legume: dovlecel, fenicul, țelină rădăcină tăiată subțire.
Dacă vrei o aromă mai intensă, pune câteva capere sau măsline în tavă.
Pentru o notă mai picantă, poți pune 1-2 ardei iuți tăiați pe lung.
Idei de servire
Merg lângă mămăligă caldă sau pâine prăjită.
Sosul format în tavă poate fi stors peste pește la servire.
O salată simplă de verdețuri completează bine, mai ales dacă vrei ceva ușor.
Întrebări frecvente
Ce fac dacă peștele nu încape în tavă?
Îl poți tăia în două sau îl poți găti în diagonală. Nu forța peștele într-o tavă prea mică, pentru că nu se gătește uniform.
Pot folosi pește congelat?
Da, dar trebuie decongelat complet și bine șters înainte, ca să nu lase prea multă apă.
E obligatoriu vinul?
Nu. Poți să-l înlocuiești cu apă, supă de legume sau chiar să-l omiți, dacă vrei un gust mai simplu.
Se poate face rețeta doar cu file de pește?
Da, dar reduce timpul de coacere cu 5-10 minute. Fileurile sunt mai subțiri și se gătesc mai repede.
Ce fel de vin să folosesc?
Un vin alb sec, fără arome puternice sau zahăr, e cel mai potrivit. Nu e nevoie de vin scump.
Valori nutriționale
Pentru o porție medie (cu tot cu legume și puțin sos): aproximativ 250-300 kcal, 25 g proteine, 10-12 g grăsimi, 7-9 g carbohidrați. Majoritatea grăsimilor vin din pește și puțin din ulei. Are puține glucide – depind de tipul și cantitatea de legume. E o masă bogată în proteine, săracă în carbohidrați, potrivită și pentru cine țin dietă sau post intermitent.
Păstrare și reîncălzire
Răcită complet, mâncarea se ține la frigider, în caserolă acoperită, 2 zile. Pentru reîncălzire, cel mai bine merge în cuptor, acoperită cu folie, 10-12 minute la 170°C. Merge și la microunde, dar peștele devine mai uscat. Resturile pot fi folosite și reci, în salate sau sandvișuri, dacă nu vrei să le încălzești.
Ingrediente
1 crap - 1.5 - 2 kg legume - ceapa, morcov, ardei, rosii 1 lamiie 1 pahar vin alb, ulei, boabe de piper 1-2 foi dafin 2-3 catei usturoi