Spaghete cu sos de roșii și ardei copt

Ardeiul copt pe flacără intră în spaghete cu sos de roșii și ardei copt, alături de suc de roșii și usturoi. Sosul scade până îmbracă pastele, iar nucșoara rămâne discretă; textura depinde de cât îl lași să se reducă. Eu le pun în farfurie imediat, cât sosul încă stă pe spaghete. Pregătire: 15 minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 65 de minute. Porții: 4. Aproximativ 390 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 ardei gras mare (250 g)
3 linguri ulei de măsline
2 căței de usturoi
200 ml suc de roșii
1 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
1/2 linguriță zahăr
30 ml apă
1/8 linguriță nucșoară măcinată
2000 ml apă pentru paste
10 g sare pentru apa pastelor
300 g spaghete

Preparare

1. Spală ardeiul, usucă-l cu un șervet de hârtie și coace-l pe flacăra aragazului aproximativ 10 minute, întorcându-l pe toate părțile, până când coaja e înnegrită și pulpa s-a înmuiat. 2. Pune ardeiul într-un bol cu apă rece timp de 10 minute. Curăță coaja, îndepărtează semințele și rupe pulpa în fâșii. 3. Curăță și zdrobește usturoiul. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie, adaugă usturoiul și gătește-l 2 minute, până prinde o culoare aurie pală. Scoate-l din tigaie. 4. Pune fâșiile de ardei și sucul de roșii în aceeași tigaie. Adaugă 1 linguriță de sare, piperul și zahărul. Dacă sosul e prea gros, toarnă cei 30 ml de apă. Lasă-l să scadă 10 minute, până se îngroașă și acoperă lingura, apoi amestecă nucșoara. 5. Pune 2000 ml de apă la fiert; durează aproximativ 10 minute, până clocotește. Adaugă 10 g de sare și spaghetele. Fierbe-le 8 minute, amestecând din când în când, până sunt fierte, dar încă își păstrează forma. 6. Scurge spaghetele și pune-le în tigaia cu sos. Amestecă bine și servește-le calde.

Note

Ardeiul gras cu pulpă groasă se curăță mai ușor după coacere; unul mic lasă mai puține fâșii și sosul poate ajunge la consistența potrivită mai repede. Uită-te și la sucul de roșii: unul foarte apos cere câteva minute în plus, iar unul gros se prinde mai ușor când scade. Dacă sucul e acru, mai poți pune 1/4 linguriță de zahăr, apoi gustă înainte să mai adaugi sare. Eu încep cu ardeiul înainte să pun apa la fiert, ca spaghetele să nu aștepte în strecurătoare. Sosul poate fi făcut cu o zi înainte și ținut acoperit la frigider; păstrează-l cel mult 3 zile. Pentru servire, pun alături o salată verde simplă, fără dressing greu. Linguinele merg în aceeași cantitate, cu timpul de fierbere de pe ambalaj. Pentru varianta fără gluten, folosește 300 g de paste din porumb sau orez și fierbe-le după timpul indicat; pastele obișnuite din grâu conțin gluten.