Spaghetti al sugo di pomodoro e peperone arrostito

Gli spaghetti al sugo di pomodoro e peperone arrostito si preparano con peperone arrostito sulla fiamma, succo di pomodoro e aglio. Il sugo si restringe fino ad avvolgere la pasta, mentre la noce moscata resta discreta; la consistenza dipende da quanto lo si lascia ridurre. Io li porto in tavola subito, quando il sugo è ancora ben attaccato agli spaghetti. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 65 minuti. Porzioni: 4. Circa 390 kcal e 11 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 peperone grande (250 g)
3 cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
200 ml di succo di pomodoro
1 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1/2 cucchiaino di zucchero
30 ml di acqua
1/8 di cucchiaino di noce moscata macinata
2000 ml di acqua per la pasta
10 g di sale per l’acqua della pasta
300 g di spaghetti

Preparazione

1. Lava il peperone, asciugalo con un foglio di carta da cucina e arrostiscilo sulla fiamma del fornello per circa 10 minuti, girandolo da tutti i lati, finché la buccia è annerita e la polpa si è ammorbidita. 2. Metti il peperone in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti. Togli la buccia, elimina i semi e taglia la polpa a striscioline. 3. Pela e schiaccia l’aglio. Scalda l’olio d’oliva in una padella, aggiungi l’aglio e cuocilo per 2 minuti, finché diventa dorato chiaro. Toglilo dalla padella. 4. Metti le striscioline di peperone e il succo di pomodoro nella stessa padella. Aggiungi 1 cucchiaino di sale, il pepe e lo zucchero. Se il sugo è troppo denso, versa i 30 ml di acqua. Lascialo restringere per 10 minuti, finché si addensa e vela il cucchiaio, poi unisci la noce moscata. 5. Metti a bollire 2000 ml di acqua; ci vorranno circa 10 minuti perché raggiunga il bollore. Aggiungi 10 g di sale e gli spaghetti. Cuocili per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sono cotti ma mantengono ancora la forma. 6. Scola gli spaghetti e mettili nella padella con il sugo. Mescola bene e servili caldi.

Note

Un peperone dalla polpa spessa si pela più facilmente dopo la cottura; uno piccolo dà meno striscioline e il sugo può raggiungere la giusta consistenza più in fretta. Guarda anche il succo di pomodoro: se è molto acquoso ci vorranno alcuni minuti in più, mentre uno denso tende ad attaccarsi più facilmente quando si restringe. Se il succo è aspro, puoi aggiungere ancora 1/4 di cucchiaino di zucchero, poi assaggia prima di aggiungere altro sale. Io arrostisco il peperone prima di mettere l’acqua a bollire, così gli spaghetti non restano ad aspettare nello scolapasta. Il sugo si può preparare il giorno prima e conservare coperto in frigorifero, al massimo per 3 giorni. Per accompagnare, preparo una semplice insalata verde, senza condimenti pesanti. Puoi usare la stessa quantità di linguine, seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione. Per la versione senza glutine, usa 300 g di pasta di mais o di riso e cuocila per il tempo indicato; la normale pasta di grano contiene glutine.