Esparguete com molho de tomate e pimento assado

O esparguete com molho de tomate e pimento assado leva pimento assado na chama, sumo de tomate e alho. O molho reduz até envolver a massa, e a noz-moscada fica discreta; a textura depende do tempo que o deixares reduzir. Sirvo-o logo, enquanto o molho ainda fica agarrado ao esparguete. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 65 minutos. Doses: 4. Cerca de 390 kcal e 11 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 pimento grande (250 g)
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
200 ml de sumo de tomate
1 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída
1/2 colher de chá de açúcar
30 ml de água
1/8 de colher de chá de noz-moscada moída
2000 ml de água para a massa
10 g de sal para a água da massa
300 g de esparguete

Preparação

1. Lava o pimento, seca-o com papel de cozinha e assa-o na chama do fogão durante cerca de 10 minutos, virando-o de todos os lados, até a pele ficar negra e a polpa amolecer. 2. Põe o pimento numa taça com água fria durante 10 minutos. Retira-lhe a pele e as sementes e corta a polpa em tiras. 3. Descasca e esmaga o alho. Aquece o azeite numa frigideira, junta o alho e cozinha-o durante 2 minutos, até ficar ligeiramente dourado. Retira-o da frigideira. 4. Põe as tiras de pimento e o sumo de tomate na mesma frigideira. Junta 1 colher de chá de sal, a pimenta e o açúcar. Se o molho estiver demasiado espesso, deita os 30 ml de água. Deixa reduzir durante 10 minutos, até engrossar e cobrir a colher, e depois mistura a noz-moscada. 5. Leva 2000 ml de água ao lume; demora cerca de 10 minutos até ferver. Junta 10 g de sal e o esparguete. Coze durante 8 minutos, mexendo de vez em quando, até estar cozido, mas ainda manter a forma. 6. Escorre o esparguete e coloca-o na frigideira com o molho. Mistura bem e serve quente.

Notas

O pimento de polpa grossa é mais fácil de pelar depois de assado; um pequeno rende menos tiras e o molho pode chegar mais depressa à consistência certa. Repara também no sumo de tomate: se for muito aguado, precisa de mais alguns minutos, e se for espesso agarra-se mais facilmente ao fundo enquanto reduz. Se o sumo estiver ácido, podes juntar mais 1/4 de colher de chá de açúcar e provar antes de acrescentar mais sal. Começo pelo pimento antes de pôr a água ao lume, para o esparguete não ficar à espera no escorredor. O molho pode ser feito de véspera e guardado tapado no frigorífico; conserva-o no máximo 3 dias. Para acompanhar, sirvo uma salada verde simples, sem um molho pesado. Podes usar linguine na mesma quantidade, seguindo o tempo de cozedura indicado na embalagem. Para a versão sem glúten, usa 300 g de massa de milho ou de arroz e coze-a pelo tempo indicado; a massa de trigo comum contém glúten.