Nu fac pizza foarte des în timpul săptămânii, dar uneori îmi rămâne un pumn de rucola și poate niște Pancetta de la alte rețete. De obicei, când am puțin timp seara, mă apuc să pregătesc rapid aluatul, îl las să crească, iar până termin alte treburi, s-a și dublat. Îmi place că toată rețeta merge într-un ritm firesc, fără pași complicați.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 45 minute
Timp preparare: 25 minute
Timp dospire: 1 oră
Timp coacere: 10 minute pentru fiecare pizza
Porții: 3 pizza medii
Dificultate: ușoară spre medie
Tip rețetă: cină, pizza de casă
Ingrediente
Pentru aluat:
20 g drojdie proaspătă
500 g făină
250 ml apă călduță
1 linguriță sare
1 lingură zahăr
1 lingură ulei de măsline
1 linguriță oregano uscat
1 linguriță busuioc uscat
Pentru topping:
1 cutie passata
sare și piper, după gust
4 frunze busuioc proaspăt
2 căței de usturoi
300 g mozzarella
8 felii Pancetta
40 g rucola
Mod de preparare
1. Începe cu drojdia. O sfărâmi într-o farfurie și presari sarea deasupra. Amesteci bine cu o furculiță, până când drojdia se topește și devine lichidă.
2. Pune făina într-un bol încăpător. Fă o adâncitură mică în mijloc și toarnă acolo drojdia lichefiată, apa călduță, zahărul, uleiul de măsline, oregano și busuiocul uscat. Amestecă până când obții un aluat omogen. E lipicios la început, dar devine ok după frământare.
3. Transferă aluatul pe o suprafață presărată cu făină. Frământă-l vreo 10 minute, până când e neted și elastic. Nu trebuie să fie perfect, dar să nu mai lipească de mâini.
4. Pune înapoi aluatul în bol. Acoperă cu un prosop umed și lasă-l la dospit într-un loc cald, cam o oră, până își dublează volumul.
5. Cât timp dospește aluatul, ocupă-te de sos. Pune passata în blender împreună cu usturoiul curățat, sarea, piperul și frunzele de busuioc. Mixează scurt, cât să se spargă usturoiul și să se încorporeze busuiocul. Sosul trebuie să rămână fluid.
6. Când aluatul a crescut, îl apeși ușor cu mâna să scoți aerul din el. Unge-ți palmele cu puțin ulei de măsline, împarte aluatul în trei bucăți egale și modelează fiecare în forma dorită. Nu insista pe formă rotundă, important e să fie subțire.
7. Întinde aluatul pe hârtie de copt sau direct pe tava presărată cu făină. Pune sosul uniform, până aproape de margini. Adaugă mozzarella ruptă în fâșii sau felii.
8. Transferă pizza pe tava încinsă. Coace pe raftul superior al cuptorului, la 200°C, cam 10 minute, până când brânza e topită și ușor rumenă.
9. Scoate pizza din cuptor și, cât e fierbinte, adaugă frunzele de rucola și fâșiile de Pancetta. Procedezi la fel și cu celelalte două pizza.
De ce fac rețeta des
Îmi place că e ușor de adaptat și merge repede dacă știi ordinea pașilor. Aluatul se lucrează ușor, iar sosul nu are nevoie de fierbere. Ingredientele pentru topping sunt simple, dar rezultatul e proaspăt. Pizza asta rămâne subțire, nu devine grea și, cu rucola și Pancetta, are gust echilibrat.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Lasă aluatul să crească bine, altfel iese tare.
Usturoiul din sos poate fi lăsat mai mare sau blenduit fin, după preferință.
Nu pune rucola și Pancetta la cuptor, le adaugi doar la final, altfel își pierd textura.
Dacă nu ai prosop umed, folosește folie alimentară peste bol pentru dospire.
Înlocuiri
Dacă nu ai drojdie proaspătă, poți încerca drojdie uscată, cam 7 g, deși textura diferă puțin.
Pancetta poate fi înlocuită cu bacon crud-uscat, tăiat fin.
Mozzarella se poate schimba cu altă brânză care se topește bine.
Variații
Poți adăuga ceapă roșie sau ciuperci, dacă vrei ceva mai consistent.
Folosește passata cu roșii cherry pentru un sos mai texturat.
În loc de rucola, spanacul baby merge destul de bine, tot adăugat la final.
Idei de servire
Tăiată în fâșii subțiri pentru platouri la masă cu mai mulți.
Poate fi luată la pachet a doua zi, deși blatul nu mai e la fel de crocant.
Se potrivește cu salate simple, fără prea multe ingrediente.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi și făină integrală pentru aluat?
Poți folosi jumătate făină integrală, dar va crește mai greu și textura va fi mai densă.
2. E musai să folosesc blender pentru sos?
Nu e obligatoriu, poți pasa cu furculița sau pisa usturoiul separat și amesteca totul, dar textura nu va fi la fel de fină.
3. Se poate coace pizza pe piatră de copt?
Da, dar încălzește bine piatra înainte și scurtează cu 2-3 minute timpul de coacere.
4. Merge mozzarella de tip ras?
Poți folosi, dar are altă textură și gust față de mozzarella clasică de pizza.
5. Dacă nu am prosop umed pentru dospit, ce pun peste bol?
O folie alimentară sau un capac potrivit. Important e să nu se usuce aluatul.
Valori nutriționale
Estimativ, o pizza din această rețetă (o treime din cantități) are cam 600-700 kcal, depinde de cât de multă brânză și Pancetta pui. Proteine: în jur de 25-30 g, carbohidrați cam 80 g, grăsimi 20-25 g. Sunt estimări, pot varia după ingrediente.
Păstrare și reîncălzire
Pizza e cea mai bună imediat după coacere. Dacă rămâne, se poate păstra la frigider, într-o cutie bine închisă, maximum o zi. La reîncălzire în cuptor e ok, dar blatul nu mai are textura crocantă de la început. La microunde se înmoaie destul de tare, nu recomand.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 45 minute
Timp preparare: 25 minute
Timp dospire: 1 oră
Timp coacere: 10 minute pentru fiecare pizza
Porții: 3 pizza medii
Dificultate: ușoară spre medie
Tip rețetă: cină, pizza de casă
Ingrediente
Pentru aluat:
20 g drojdie proaspătă
500 g făină
250 ml apă călduță
1 linguriță sare
1 lingură zahăr
1 lingură ulei de măsline
1 linguriță oregano uscat
1 linguriță busuioc uscat
Pentru topping:
1 cutie passata
sare și piper, după gust
4 frunze busuioc proaspăt
2 căței de usturoi
300 g mozzarella
8 felii Pancetta
40 g rucola
Mod de preparare
1. Începe cu drojdia. O sfărâmi într-o farfurie și presari sarea deasupra. Amesteci bine cu o furculiță, până când drojdia se topește și devine lichidă.
2. Pune făina într-un bol încăpător. Fă o adâncitură mică în mijloc și toarnă acolo drojdia lichefiată, apa călduță, zahărul, uleiul de măsline, oregano și busuiocul uscat. Amestecă până când obții un aluat omogen. E lipicios la început, dar devine ok după frământare.
3. Transferă aluatul pe o suprafață presărată cu făină. Frământă-l vreo 10 minute, până când e neted și elastic. Nu trebuie să fie perfect, dar să nu mai lipească de mâini.
4. Pune înapoi aluatul în bol. Acoperă cu un prosop umed și lasă-l la dospit într-un loc cald, cam o oră, până își dublează volumul.
5. Cât timp dospește aluatul, ocupă-te de sos. Pune passata în blender împreună cu usturoiul curățat, sarea, piperul și frunzele de busuioc. Mixează scurt, cât să se spargă usturoiul și să se încorporeze busuiocul. Sosul trebuie să rămână fluid.
6. Când aluatul a crescut, îl apeși ușor cu mâna să scoți aerul din el. Unge-ți palmele cu puțin ulei de măsline, împarte aluatul în trei bucăți egale și modelează fiecare în forma dorită. Nu insista pe formă rotundă, important e să fie subțire.
7. Întinde aluatul pe hârtie de copt sau direct pe tava presărată cu făină. Pune sosul uniform, până aproape de margini. Adaugă mozzarella ruptă în fâșii sau felii.
8. Transferă pizza pe tava încinsă. Coace pe raftul superior al cuptorului, la 200°C, cam 10 minute, până când brânza e topită și ușor rumenă.
9. Scoate pizza din cuptor și, cât e fierbinte, adaugă frunzele de rucola și fâșiile de Pancetta. Procedezi la fel și cu celelalte două pizza.
De ce fac rețeta des
Îmi place că e ușor de adaptat și merge repede dacă știi ordinea pașilor. Aluatul se lucrează ușor, iar sosul nu are nevoie de fierbere. Ingredientele pentru topping sunt simple, dar rezultatul e proaspăt. Pizza asta rămâne subțire, nu devine grea și, cu rucola și Pancetta, are gust echilibrat.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Lasă aluatul să crească bine, altfel iese tare.
Usturoiul din sos poate fi lăsat mai mare sau blenduit fin, după preferință.
Nu pune rucola și Pancetta la cuptor, le adaugi doar la final, altfel își pierd textura.
Dacă nu ai prosop umed, folosește folie alimentară peste bol pentru dospire.
Înlocuiri
Dacă nu ai drojdie proaspătă, poți încerca drojdie uscată, cam 7 g, deși textura diferă puțin.
Pancetta poate fi înlocuită cu bacon crud-uscat, tăiat fin.
Mozzarella se poate schimba cu altă brânză care se topește bine.
Variații
Poți adăuga ceapă roșie sau ciuperci, dacă vrei ceva mai consistent.
Folosește passata cu roșii cherry pentru un sos mai texturat.
În loc de rucola, spanacul baby merge destul de bine, tot adăugat la final.
Idei de servire
Tăiată în fâșii subțiri pentru platouri la masă cu mai mulți.
Poate fi luată la pachet a doua zi, deși blatul nu mai e la fel de crocant.
Se potrivește cu salate simple, fără prea multe ingrediente.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi și făină integrală pentru aluat?
Poți folosi jumătate făină integrală, dar va crește mai greu și textura va fi mai densă.
2. E musai să folosesc blender pentru sos?
Nu e obligatoriu, poți pasa cu furculița sau pisa usturoiul separat și amesteca totul, dar textura nu va fi la fel de fină.
3. Se poate coace pizza pe piatră de copt?
Da, dar încălzește bine piatra înainte și scurtează cu 2-3 minute timpul de coacere.
4. Merge mozzarella de tip ras?
Poți folosi, dar are altă textură și gust față de mozzarella clasică de pizza.
5. Dacă nu am prosop umed pentru dospit, ce pun peste bol?
O folie alimentară sau un capac potrivit. Important e să nu se usuce aluatul.
Valori nutriționale
Estimativ, o pizza din această rețetă (o treime din cantități) are cam 600-700 kcal, depinde de cât de multă brânză și Pancetta pui. Proteine: în jur de 25-30 g, carbohidrați cam 80 g, grăsimi 20-25 g. Sunt estimări, pot varia după ingrediente.
Păstrare și reîncălzire
Pizza e cea mai bună imediat după coacere. Dacă rămâne, se poate păstra la frigider, într-o cutie bine închisă, maximum o zi. La reîncălzire în cuptor e ok, dar blatul nu mai are textura crocantă de la început. La microunde se înmoaie destul de tare, nu recomand.