Pizza con rucola e pancetta

Non faccio pizza molto spesso durante la settimana, ma a volte mi resta un pugno di rucola e forse un po' di Pancetta da altre ricette. Di solito, quando ho un po' di tempo la sera, preparo rapidamente l'impasto, lo lascio lievitare e, mentre finisco altre faccende, è già raddoppiato. Mi piace che tutta la ricetta proceda a un ritmo naturale, senza passaggi complicati.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di lievitazione: 1 ora
Tempo di cottura: 10 minuti per ogni pizza
Porzioni: 3 pizze medie
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: cena, pizza fatta in casa

Ingredienti

Per l'impasto:
20 g di lievito fresco
500 g di farina
250 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di basilico secco

Per la farcitura:
1 scatola di passata
sale e pepe, a piacere
4 foglie di basilico fresco
2 spicchi d'aglio
300 g di mozzarella
8 fette di Pancetta
40 g di rucola

Metodo di preparazione

1. Inizia con il lievito. Sbriciolalo in un piatto e cospargi il sale sopra. Mescola bene con una forchetta fino a quando il lievito si scioglie e diventa liquido.

2. Metti la farina in una ciotola capiente. Fai un piccolo incavo al centro e versa il lievito liquefatto, l'acqua tiepida, lo zucchero, l'olio d'oliva, l'origano e il basilico secco. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. È appiccicoso all'inizio, ma diventa gestibile dopo la lavorazione.

3. Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata. Lavoralo per circa 10 minuti, fino a quando è liscio ed elastico. Non deve essere perfetto, ma non deve più attaccarsi alle mani.

4. Rimetti l'impasto nella ciotola. Coprilo con un panno umido e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa un'ora, fino a quando raddoppia di volume.

5. Mentre l'impasto lievita, occupati della salsa. Metti la passata in un frullatore insieme all'aglio sbucciato, al sale, al pepe e alle foglie di basilico. Frulla brevemente, giusto il tempo di rompere l'aglio e incorporare il basilico. La salsa deve rimanere fluida.

6. Quando l'impasto è lievitato, premi delicatamente con la mano per far uscire l'aria. Ungiti le mani con un po' di olio d'oliva, dividi l'impasto in tre pezzi uguali e modellali nella forma desiderata. Non insistere sulla forma rotonda; l'importante è che sia sottile.

7. Stendi l'impasto su carta da forno o direttamente sulla teglia infarinata. Distribuisci la salsa uniformemente, quasi fino ai bordi. Aggiungi la mozzarella strappata in strisce o fette.

8. Trasferisci la pizza sulla teglia calda. Cuoci sulla griglia superiore del forno a 200°C per circa 10 minuti, fino a quando il formaggio è fuso e leggermente dorato.

9. Togli la pizza dal forno e, mentre è calda, aggiungi le foglie di rucola e le strisce di Pancetta. Procedi allo stesso modo con le altre due pizze.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace che sia facile da adattare e che proceda rapidamente se conosci l'ordine dei passaggi. L'impasto è facile da lavorare e la salsa non ha bisogno di cottura. Gli ingredienti per la farcitura sono semplici, ma il risultato è fresco. Questa pizza rimane sottile, non diventa pesante e, con rucola e Pancetta, ha un sapore equilibrato.

Consigli e variazioni

Consigli

Lascia lievitare bene l'impasto, altrimenti risulterà duro.
L'aglio nella salsa può essere lasciato più grosso o frullato finemente, a seconda delle preferenze.
Non mettere la rucola e la Pancetta in forno; aggiungile solo alla fine, altrimenti perderanno la loro consistenza.
Se non hai un panno umido, usa della pellicola trasparente sopra la ciotola per la lievitazione.

Sostituzioni

Se non hai lievito fresco, puoi provare con lievito secco, circa 7 g, anche se la consistenza differisce un po'.
La Pancetta può essere sostituita con bacon crudo-secco, tagliato finemente.
La mozzarella può essere cambiata con un altro formaggio che fonde bene.

Variazioni

Puoi aggiungere cipolla rossa o funghi se desideri qualcosa di più sostanzioso.
Usa passata con pomodorini per una salsa più strutturata.
Invece della rucola, gli spinaci baby funzionano abbastanza bene, anch'essi aggiunti alla fine.

Idee di servizio

Tagliata a strisce sottili per vassoi a tavola con più persone.
Può essere portata via il giorno dopo, anche se la base non sarà più croccante.
Si abbina bene a insalate semplici, senza troppi ingredienti.

Domande frequenti

1. Posso usare anche farina integrale per l'impasto?
Puoi usare metà farina integrale, ma lieviterà più lentamente e la consistenza sarà più densa.

2. È necessario usare un frullatore per la salsa?
Non è obbligatorio, puoi schiacciare con una forchetta o pestare l'aglio separatamente e mescolare tutto, ma la consistenza non sarà così fine.

3. Si può cuocere la pizza su pietra refrattaria?
Sì, ma scalda bene la pietra in anticipo e riduci il tempo di cottura di 2-3 minuti.

4. Va bene la mozzarella grattugiata?
Puoi usarla, ma ha una consistenza e un sapore diversi rispetto alla mozzarella classica per pizza.

5. Se non ho un panno umido per la lievitazione, cosa metto sopra la ciotola?
Una pellicola trasparente o un coperchio adatto. È importante che l'impasto non si secchi.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una pizza di questa ricetta (un terzo delle quantità) ha circa 600-700 kcal, a seconda di quanto formaggio e Pancetta usi. Proteine: circa 25-30 g, carboidrati circa 80 g, grassi 20-25 g. Sono stime e possono variare in base agli ingredienti.

Conservazione e riscaldamento

La pizza è migliore subito dopo la cottura. Se rimane, può essere conservata in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per un massimo di un giorno. Riscaldare in forno va bene, ma la base non avrà più la stessa consistenza croccante di prima. Al microonde diventa abbastanza molle; non lo consiglio.