Não faço pizza muito frequentemente durante a semana, mas às vezes sobra-me um punhado de rúcula e talvez um pouco de pancetta de outras receitas. Normalmente, quando tenho um pouco de tempo à noite, começo a preparar rapidamente a massa, deixo-a crescer e, enquanto termino outras tarefas, ela já dobrou de volume. Gosto que toda a receita flui de maneira natural, sem passos complicados.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 45 minutos
Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de fermentação: 1 hora
Tempo de cozedura: 10 minutos para cada pizza
Porções: 3 pizzas médias
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: jantar, pizza caseira
Ingredientes
Para a massa:
20 g de fermento fresco
500 g de farinha
250 ml de água morna
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de manjericão seco
Para a cobertura:
1 lata de passata
sal e pimenta a gosto
4 folhas de manjericão fresco
2 dentes de alho
300 g de mozzarella
8 fatias de pancetta
40 g de rúcula
Modo de preparação
1. Comece pelo fermento. Esfarele-o num prato e polvilhe o sal por cima. Misture bem com um garfo, até que o fermento se dissolva e se torne líquido.
2. Coloque a farinha numa tigela grande. Faça uma pequena cavidade no meio e despeje lá o fermento dissolvido, a água morna, o açúcar, o azeite de oliva, o orégano e o manjericão seco. Misture até obter uma massa homogénea. Está pegajosa no início, mas ficará boa após amassar.
3. Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha. Amasse por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica. Não precisa ser perfeita, mas não deve grudar nas mãos.
4. Coloque a massa de volta na tigela. Cubra com um pano húmido e deixe a fermentar num local quente por cerca de uma hora, até dobrar de volume.
5. Enquanto a massa fermenta, prepare o molho. Coloque a passata no liquidificador juntamente com o alho descascado, o sal, a pimenta e as folhas de manjericão. Misture rapidamente, apenas o suficiente para quebrar o alho e incorporar o manjericão. O molho deve permanecer líquido.
6. Quando a massa tiver crescido, pressione-a levemente com a mão para retirar o ar. Umedeça as palmas das mãos com um pouco de azeite de oliva, divida a massa em três partes iguais e molde cada uma na forma desejada. Não insista na forma redonda, o importante é que fique fina.
7. Estenda a massa sobre papel vegetal ou diretamente na assadeira polvilhada com farinha. Espalhe o molho uniformemente, quase até as bordas. Adicione a mozzarella rasgada em tiras ou fatias.
8. Transfira a pizza para a assadeira quente. Asse na prateleira superior do forno a 200°C por cerca de 10 minutos, até que o queijo esteja derretido e ligeiramente dourado.
9. Retire a pizza do forno e, enquanto está quente, adicione as folhas de rúcula e as tiras de pancetta. Faça o mesmo com as outras duas pizzas.
Por que faço esta receita frequentemente
Gosto que é fácil de adaptar e vai rápido se você souber a ordem dos passos. A massa é fácil de trabalhar e o molho não precisa de cozedura. Os ingredientes da cobertura são simples, mas o resultado é fresco. Esta pizza permanece fina, não fica pesada e, com rúcula e pancetta, tem um sabor equilibrado.
Dicas e variações
Dicas
Deixe a massa crescer bem, caso contrário, ficará dura.
O alho no molho pode ser deixado em pedaços maiores ou triturado fino, conforme a preferência.
Não coloque a rúcula e a pancetta no forno, adicione-as apenas no final, caso contrário, perderão a textura.
Se não tiver um pano húmido, use filme plástico sobre a tigela para a fermentação.
Substituições
Se não tiver fermento fresco, pode tentar fermento seco, cerca de 7 g, embora a textura seja um pouco diferente.
A pancetta pode ser substituída por bacon cru e seco, cortado finamente.
A mozzarella pode ser trocada por outro queijo que derreta bem.
Variações
Você pode adicionar cebola roxa ou cogumelos se quiser algo mais substancial.
Use passata de tomates cereja para um molho mais texturizado.
Em vez de rúcula, o espinafre baby funciona bem, também adicionado no final.
Ideias de serviço
Cortada em tiras finas para pratos de mesa com mais pessoas.
Pode ser levada para viagem no dia seguinte, embora a base não fique tão crocante.
Combina bem com saladas simples, sem muitos ingredientes.
Perguntas frequentes
1. Posso usar farinha integral para a massa?
Você pode usar metade de farinha integral, mas crescerá mais devagar e a textura será mais densa.
2. É obrigatório usar liquidificador para o molho?
Não é obrigatório, você pode amassar com um garfo ou esmagar o alho separadamente e misturar tudo, mas a textura não será tão suave.
3. Posso assar a pizza em pedra de forno?
Sim, mas aqueça bem a pedra antes e reduza em 2-3 minutos o tempo de cozedura.
4. Serve mozzarella ralada?
Você pode usar, mas tem outra textura e sabor em comparação com a mozzarella clássica para pizza.
5. Se eu não tiver um pano húmido para a fermentação, o que coloco sobre a tigela?
Um filme plástico ou uma tampa adequada. O importante é que a massa não seque.
Valores nutricionais
Estimativa, uma pizza desta receita (um terço das quantidades) tem cerca de 600-700 kcal, dependendo de quanto queijo e pancetta você colocar. Proteínas: cerca de 25-30 g, carboidratos cerca de 80 g, gorduras 20-25 g. São estimativas, podem variar de acordo com os ingredientes.
Armazenamento e reaquecer
A pizza é melhor logo após o cozimento. Se sobrar, pode ser armazenada na geladeira, em um recipiente bem fechado, por no máximo um dia. Ao reaquecer no forno, está ok, mas a base não terá a mesma textura crocante de antes. No micro-ondas, fica bastante mole, não recomendo.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 45 minutos
Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de fermentação: 1 hora
Tempo de cozedura: 10 minutos para cada pizza
Porções: 3 pizzas médias
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: jantar, pizza caseira
Ingredientes
Para a massa:
20 g de fermento fresco
500 g de farinha
250 ml de água morna
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de manjericão seco
Para a cobertura:
1 lata de passata
sal e pimenta a gosto
4 folhas de manjericão fresco
2 dentes de alho
300 g de mozzarella
8 fatias de pancetta
40 g de rúcula
Modo de preparação
1. Comece pelo fermento. Esfarele-o num prato e polvilhe o sal por cima. Misture bem com um garfo, até que o fermento se dissolva e se torne líquido.
2. Coloque a farinha numa tigela grande. Faça uma pequena cavidade no meio e despeje lá o fermento dissolvido, a água morna, o açúcar, o azeite de oliva, o orégano e o manjericão seco. Misture até obter uma massa homogénea. Está pegajosa no início, mas ficará boa após amassar.
3. Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha. Amasse por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica. Não precisa ser perfeita, mas não deve grudar nas mãos.
4. Coloque a massa de volta na tigela. Cubra com um pano húmido e deixe a fermentar num local quente por cerca de uma hora, até dobrar de volume.
5. Enquanto a massa fermenta, prepare o molho. Coloque a passata no liquidificador juntamente com o alho descascado, o sal, a pimenta e as folhas de manjericão. Misture rapidamente, apenas o suficiente para quebrar o alho e incorporar o manjericão. O molho deve permanecer líquido.
6. Quando a massa tiver crescido, pressione-a levemente com a mão para retirar o ar. Umedeça as palmas das mãos com um pouco de azeite de oliva, divida a massa em três partes iguais e molde cada uma na forma desejada. Não insista na forma redonda, o importante é que fique fina.
7. Estenda a massa sobre papel vegetal ou diretamente na assadeira polvilhada com farinha. Espalhe o molho uniformemente, quase até as bordas. Adicione a mozzarella rasgada em tiras ou fatias.
8. Transfira a pizza para a assadeira quente. Asse na prateleira superior do forno a 200°C por cerca de 10 minutos, até que o queijo esteja derretido e ligeiramente dourado.
9. Retire a pizza do forno e, enquanto está quente, adicione as folhas de rúcula e as tiras de pancetta. Faça o mesmo com as outras duas pizzas.
Por que faço esta receita frequentemente
Gosto que é fácil de adaptar e vai rápido se você souber a ordem dos passos. A massa é fácil de trabalhar e o molho não precisa de cozedura. Os ingredientes da cobertura são simples, mas o resultado é fresco. Esta pizza permanece fina, não fica pesada e, com rúcula e pancetta, tem um sabor equilibrado.
Dicas e variações
Dicas
Deixe a massa crescer bem, caso contrário, ficará dura.
O alho no molho pode ser deixado em pedaços maiores ou triturado fino, conforme a preferência.
Não coloque a rúcula e a pancetta no forno, adicione-as apenas no final, caso contrário, perderão a textura.
Se não tiver um pano húmido, use filme plástico sobre a tigela para a fermentação.
Substituições
Se não tiver fermento fresco, pode tentar fermento seco, cerca de 7 g, embora a textura seja um pouco diferente.
A pancetta pode ser substituída por bacon cru e seco, cortado finamente.
A mozzarella pode ser trocada por outro queijo que derreta bem.
Variações
Você pode adicionar cebola roxa ou cogumelos se quiser algo mais substancial.
Use passata de tomates cereja para um molho mais texturizado.
Em vez de rúcula, o espinafre baby funciona bem, também adicionado no final.
Ideias de serviço
Cortada em tiras finas para pratos de mesa com mais pessoas.
Pode ser levada para viagem no dia seguinte, embora a base não fique tão crocante.
Combina bem com saladas simples, sem muitos ingredientes.
Perguntas frequentes
1. Posso usar farinha integral para a massa?
Você pode usar metade de farinha integral, mas crescerá mais devagar e a textura será mais densa.
2. É obrigatório usar liquidificador para o molho?
Não é obrigatório, você pode amassar com um garfo ou esmagar o alho separadamente e misturar tudo, mas a textura não será tão suave.
3. Posso assar a pizza em pedra de forno?
Sim, mas aqueça bem a pedra antes e reduza em 2-3 minutos o tempo de cozedura.
4. Serve mozzarella ralada?
Você pode usar, mas tem outra textura e sabor em comparação com a mozzarella clássica para pizza.
5. Se eu não tiver um pano húmido para a fermentação, o que coloco sobre a tigela?
Um filme plástico ou uma tampa adequada. O importante é que a massa não seque.
Valores nutricionais
Estimativa, uma pizza desta receita (um terço das quantidades) tem cerca de 600-700 kcal, dependendo de quanto queijo e pancetta você colocar. Proteínas: cerca de 25-30 g, carboidratos cerca de 80 g, gorduras 20-25 g. São estimativas, podem variar de acordo com os ingredientes.
Armazenamento e reaquecer
A pizza é melhor logo após o cozimento. Se sobrar, pode ser armazenada na geladeira, em um recipiente bem fechado, por no máximo um dia. Ao reaquecer no forno, está ok, mas a base não terá a mesma textura crocante de antes. No micro-ondas, fica bastante mole, não recomendo.
Ingredientes
Para a massa: 20 gramas de fermento fresco, 500 gramas de farinha, 250 ml de água morna, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de chá de orégano seco, 1 colher de chá de manjericão seco. Para a cobertura: 1 lata de passata, sal e pimenta, 4 folhas de manjericão fresco, 2 dentes de alho, 300 gramas de mozzarella, 8 tiras de pancetta, 40 gramas de rúcula.