Pasticho cu carne și ricotta

Pasticho este un preparat la cuptor cu macaroane, sos de carne și roșii, ricotta, ouă și brânzeturi, rumenit până capătă o crustă aurie. Straturile se leagă într-o felie consistentă, cu sos gros la bază și un strat de ricotta și ou deasupra. Eu prefer macaroanele tubulare mai late, care se așază ușor pe lung în tavă. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 113 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 198 de minute. Porții: 8. Aproximativ 800 kcal și 50 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru sos

30 ml ulei de măsline
1 praz mediu (200 g)
1 dovlecel mediu (250 g)
2 căței de usturoi
1 kg carne tocată de vită sau porc
5 g sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță boia de ardei
1/2 linguriță cimbru uscat
1 linguriță oregano uscat
1/2 linguriță rozmarin uscat
800 g roșii cherry din conservă
250 ml vin roșu sec

Pentru paste

3000 ml apă
10 g sare
500 g macaroane

Pentru amestecul cu ricotta

3 ouă
250 g brânză ricotta proaspătă
50 ml smântână
250 ml lapte
1/8 linguriță nucșoară măcinată

Pentru deasupra

100 g cașcaval sau parmezan
100 g mozzarella
5 g unt

Preparare

1. Pune ricotta la scurs într-un tifon sau într-o strecurătoare. Unge cu 5 g de unt marginile unei tăvi de cozonac și încălzește cuptorul la 180°C. 2. Într-o cratiță, încinge 30 ml ulei de măsline. Taie prazul rondele subțiri și rumenește-l 5 minute, până prinde culoare. 3. Taie dovlecelul cubulețe mici, adaugă-l în cratiță și gătește 4 minute. Pune usturoiul tocat și mai călește 1 minut. 4. Adaugă carnea tocată, 5 g de sare, 1/2 linguriță de piper și 1 linguriță de boia. Încorporează cimbrul, oregano și rozmarinul, apoi gătește 5 minute, până când carnea începe să se deschidă la culoare. 5. Toacă roșiile cherry din conservă și adaugă-le împreună cu vinul roșu. Acoperă cratița și fierbe sosul la foc mediu 35 de minute, amestecând din când în când, până se îngroașă și nu mai rămâne lichid vizibil. 6. În timp ce fierbe sosul, adu la clocot 3000 ml apă cu 10 g de sare, aproximativ 10 minute. Fierbe macaroanele 8 minute, apoi scurge-le bine. 7. Bate ouăle cu ricotta scursă, smântâna, laptele și nucșoara. Amestecul trebuie să fie omogen, fără cocoloașe mari de ricotta. 8. Așază macaroanele pe lung, pe fundul tăvii unse. Pune sosul de carne deasupra și nivelează-l. 9. Toarnă amestecul de ouă și ricotta peste carne. Presară 50 g de cașcaval sau parmezan ras și 50 g de mozzarella. 10. Coace 35 de minute la 180°C, apoi scoate tava și adaugă încă 50 g de cașcaval sau parmezan și 50 g de mozzarella. Mai coace 10 minute, până când suprafața este aurie. 11. Lasă preparatul să se răcească până este rece, aproximativ 60 de minute, apoi taie-l felii.

Note

Carnea de vită dă un sos mai puțin gras decât cea de porc; la porc, alege carne cu grăsime moderată. Roșiile cherry din conservă pot rămâne în bucăți; zdrobește-le cu lingura dacă vrei un sos mai uniform. Vinul roșu intră direct în sos și fierbe odată cu el; pentru o variantă fără alcool, înlocuiește-l cu 250 ml supă de vită. Poți folosi 200 g parmezan în locul celor două brânzeturi; preparatul conține gluten, lactate și ouă. Eu îl servesc cu salată verde și un pahar din vinul folosit la sos. Dacă mărești cantitatea, împarte compoziția în două tăvi de cozonac, nu într-una mai adâncă. Se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile.