Pasticho mit Fleisch und Ricotta

Zutaten

Für die Soße

• 30 ml Olivenöl
• 1 mittelgroße Stange Lauch (200 g)
• 1 mittelgroße Zucchini (250 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kg Rinder- oder Schweinehackfleisch
• 5 g Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
• 800 g Kirschtomaten aus der Dose
• 250 ml trockener Rotwein

Für die Nudeln

• 3000 ml Wasser
• 10 g Salz
• 500 g Makkaroni

Für die Ricottamischung

• 3 Eier
• 250 g frischer Ricotta
• 50 ml saure Sahne
• 250 ml Milch
• 1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

Für den Belag

• 100 g Schnittkäse oder Parmesan
• 100 g Mozzarella
• 5 g Butter

Zubereitung

1. Den Ricotta in einem Passiertuch oder einem Sieb abtropfen lassen. Die Ränder einer Kastenform mit 5 g Butter einfetten und den Ofen auf 180°C vorheizen. 2. 30 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den Lauch in dünne Ringe schneiden und 5 Minuten anbraten, bis er Farbe bekommt. 3. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden, in den Topf geben und 4 Minuten garen. Den gehackten Knoblauch dazugeben und 1 weitere Minute anschwitzen. 4. Das Hackfleisch, 5 g Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und 1 Teelöffel Paprikapulver dazugeben. Thymian, Oregano und Rosmarin unterrühren und alles 5 Minuten garen, bis das Fleisch beginnt, heller zu werden. 5. Die Dosentomaten hacken und zusammen mit dem Rotwein dazugeben. Den Topf abdecken und die Soße bei mittlerer Hitze 35 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, bis sie eindickt und keine sichtbare Flüssigkeit mehr übrig ist. 6. Während die Soße kocht, 3000 ml Wasser mit 10 g Salz zum Kochen bringen, das dauert etwa 10 Minuten. Die Makkaroni 8 Minuten kochen und anschließend gut abgießen. 7. Die Eier mit dem abgetropften Ricotta, der sauren Sahne, der Milch und der Muskatnuss verquirlen. Die Masse sollte glatt sein, ohne größere Ricottaklümpchen. 8. Die Makkaroni der Länge nach auf den Boden der gefetteten Form legen. Die Fleischsoße daraufgeben und glatt streichen. 9. Die Ricotta-Ei-Mischung über das Fleisch gießen. Mit 50 g geriebenem Schnittkäse oder Parmesan und 50 g Mozzarella bestreuen. 10. 35 Minuten bei 180°C backen, dann die Form herausnehmen und weitere 50 g Schnittkäse oder Parmesan und 50 g Mozzarella darübergeben. Noch 10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. 11. Das Gericht etwa 60 Minuten abkühlen lassen, bis es kalt ist, und dann in Scheiben schneiden.