Paste de casă cu urzici și ou
Am făcut rețeta asta când am prins urzicile fragede la piață și aveam chef de o variantă diferită de paste de casă. Nu folosesc mașină de tăiat paste, dar cu o riglă și un tăietor de pizza se rezolvă fără probleme. Se lucrează rapid, cu ingrediente puține. Urzicile dau o culoare și un gust subtil, nu iese nimic strident, e genul de preparat simplu care prinde bine primăvara.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră 30 minute (majoritatea, așteptare și uscare)
Timp de preparare: 20-25 minute (aluat și întins)
Timp de odihnă a aluatului: 30 minute
Porții: 4
Dificultate: medie
Tip rețetă: paste de casă, sezon primăvară
Ingrediente
350 g făină de grâu (plus extra pentru întins)
200 g piure de urzici (obținut din frunze opărite, scurse și pasate)
1 ou mare (mărimea L)
1/4 linguriță sare
Mod de preparare
1. Pun făina direct pe blatul curat. Fac o adâncitură la mijloc, unde sparg oul, adaug piureul de urzici și sarea.
2. Amestec ingredientele cu degetele, încercând să mențin oul și urzicile în centru cât mai mult. Încep să încorporez făina treptat, trăgând-o din margini spre mijloc.
3. Când se formează un aluat, încep să frământ mai apăsat, cam 5-8 minute, până când aluatul devine compact și nu se mai lipește de blatul de lucru. Dacă pare prea umed, mai presar puțină făină, dar nu mult; aluatul trebuie să fie elastic, nu uscat.
4. Strâng aluatul într-o bilă, îl acopăr cu un prosop și îl las să stea 30 de minute pe blat. Între timp, mă ocup de pregătit spațiul pentru întins și uscat.
5. După ce se odihnește, presar făină pe blat și întind aluatul cu sucitorul cât de subțire reușesc (depinde de răbdare și cât permit urzicile din compoziție). Nu se rupe ușor, dar trebuie pudrat constant cu făină ca să nu se lipească.
6. Când am ajuns la grosimea dorită, ori tai direct fâșii late cu un cuțit, ori rulez aluatul lejer, îl presar cu făină, apoi îl tai cu tăietorul de pizza sau cuțit în fâșii de lățimea dorită. Fiecare fâșie se desface imediat și se întinde ușor, să nu se lipească între ele.
7. Întind pastele tăiate pe un prosop de bumbac curat. Ideal e să stea măcar 30 de minute la uscat, dar uneori le fierb aproape imediat. Dacă usucă prea tare, se pot rupe la fiert, deci nu le uit pe prosop cu orele.
De ce fac rețeta des
Se lucrează repede și nu cere instrumente speciale. Poți adapta ușor pentru alte verdețuri, iar pastele au gust discret de urzici. Sunt bune simple sau cu sosuri ușoare. Merg ca garnitură, dar și ca fel principal.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă aluatul e prea lipicios, mai adaug făină treptat, dar doar cât să nu se prindă de mâini.
Opărește urzicile înainte, lasă-le la scurs și răcește-le complet înainte de a le face piure, ca să nu încălzești oul și făina.
Folosește făină extra pentru blat și pentru presărat aluatul înainte de tăiere.
Dacă nu ai sucitor, poți întinde cu sticla curată.
Pastele se fierb rapid, cam 2-4 minute, depinde de grosime.
Înlocuiri
Urzicile pot fi înlocuite cu spanac proaspăt (opărit, scurs și pasat) sau chiar cu leurdă, dacă vrei altă aromă.
Dacă nu ai ou, rețeta nu mai iese la fel, dar poți încerca să compensezi cu puțină apă (nu va fi la fel de elastic și nu va avea gustul clasic).
Variații
Aluatul de bază se poate face și cu jumătate făină integrală și jumătate albă.
Poți adăuga parmezan ras fin direct în aluat pentru altă aromă.
Fă tăiței mai subțiri sau mai lați, după preferință.
Idei de servire
Sunt bune doar cu puțin unt topit și parmezan.
Pot fi servite cu sosuri ușoare pe bază de unt sau smântână.
Se potrivesc cu sosuri simple de usturoi, verdeață sau chiar cu puțin ulei de măsline și piper.
Întrebări frecvente
Cât timp trebuie să las pastele la uscat înainte să le fierb?
Poți să le fierbi imediat după ce le-ai tăiat sau să le lași la uscat 30-40 de minute. Dacă le usuci prea mult, se pot rupe mai ușor.
Pot folosi urzici congelate?
Da, dar trebuie decongelate complet, scurse și apoi făcute piure. Textura e puțin diferită față de cele proaspete.
Trebuie să opăresc urzicile înainte să le pun în aluat?
Da, obligatoriu. Se opăresc 1-2 minute, apoi se scurg bine și se răcesc, altfel aluatul iese prea umed și poate prinde o nuanță amară.
Ce fac dacă aluatul e prea tare și nu se întinde ușor?
Adaug o linguriță de apă și frământ din nou, până capătă elasticitate.
Ce fel de făină să folosesc?
Făină albă de grâu simplă, tip 650 sau 000, funcționează bine. Cu făină integrală aluatul va fi mai aspru și mai greu de întins.
Valori nutriționale
Estimativ pentru o porție (din 4): aprox. 270-300 kcal, 10 g proteine, 56 g carbohidrați, 2-3 g grăsimi. Conținutul poate varia în funcție de câtă făină se adaugă suplimentar și câtă apă rețin urzicile. Pastele cu urzici au puțin mai multe fibre și vitamine față de cele simple.
Păstrare și reîncălzire
Pastele proaspete pot fi păstrate crude la frigider, acoperite, maximum 24 ore, dar de obicei le fierb imediat. După fiert, nu rezistă bine la păstrare, devin lipicioase dacă nu sunt consumate rapid. Dacă rămân, pot fi încălzite scurt la aburi sau în tigaie cu puțin unt.
Am făcut rețeta asta când am prins urzicile fragede la piață și aveam chef de o variantă diferită de paste de casă. Nu folosesc mașină de tăiat paste, dar cu o riglă și un tăietor de pizza se rezolvă fără probleme. Se lucrează rapid, cu ingrediente puține. Urzicile dau o culoare și un gust subtil, nu iese nimic strident, e genul de preparat simplu care prinde bine primăvara.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră 30 minute (majoritatea, așteptare și uscare)
Timp de preparare: 20-25 minute (aluat și întins)
Timp de odihnă a aluatului: 30 minute
Porții: 4
Dificultate: medie
Tip rețetă: paste de casă, sezon primăvară
Ingrediente
350 g făină de grâu (plus extra pentru întins)
200 g piure de urzici (obținut din frunze opărite, scurse și pasate)
1 ou mare (mărimea L)
1/4 linguriță sare
Mod de preparare
1. Pun făina direct pe blatul curat. Fac o adâncitură la mijloc, unde sparg oul, adaug piureul de urzici și sarea.
2. Amestec ingredientele cu degetele, încercând să mențin oul și urzicile în centru cât mai mult. Încep să încorporez făina treptat, trăgând-o din margini spre mijloc.
3. Când se formează un aluat, încep să frământ mai apăsat, cam 5-8 minute, până când aluatul devine compact și nu se mai lipește de blatul de lucru. Dacă pare prea umed, mai presar puțină făină, dar nu mult; aluatul trebuie să fie elastic, nu uscat.
4. Strâng aluatul într-o bilă, îl acopăr cu un prosop și îl las să stea 30 de minute pe blat. Între timp, mă ocup de pregătit spațiul pentru întins și uscat.
5. După ce se odihnește, presar făină pe blat și întind aluatul cu sucitorul cât de subțire reușesc (depinde de răbdare și cât permit urzicile din compoziție). Nu se rupe ușor, dar trebuie pudrat constant cu făină ca să nu se lipească.
6. Când am ajuns la grosimea dorită, ori tai direct fâșii late cu un cuțit, ori rulez aluatul lejer, îl presar cu făină, apoi îl tai cu tăietorul de pizza sau cuțit în fâșii de lățimea dorită. Fiecare fâșie se desface imediat și se întinde ușor, să nu se lipească între ele.
7. Întind pastele tăiate pe un prosop de bumbac curat. Ideal e să stea măcar 30 de minute la uscat, dar uneori le fierb aproape imediat. Dacă usucă prea tare, se pot rupe la fiert, deci nu le uit pe prosop cu orele.
De ce fac rețeta des
Se lucrează repede și nu cere instrumente speciale. Poți adapta ușor pentru alte verdețuri, iar pastele au gust discret de urzici. Sunt bune simple sau cu sosuri ușoare. Merg ca garnitură, dar și ca fel principal.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă aluatul e prea lipicios, mai adaug făină treptat, dar doar cât să nu se prindă de mâini.
Opărește urzicile înainte, lasă-le la scurs și răcește-le complet înainte de a le face piure, ca să nu încălzești oul și făina.
Folosește făină extra pentru blat și pentru presărat aluatul înainte de tăiere.
Dacă nu ai sucitor, poți întinde cu sticla curată.
Pastele se fierb rapid, cam 2-4 minute, depinde de grosime.
Înlocuiri
Urzicile pot fi înlocuite cu spanac proaspăt (opărit, scurs și pasat) sau chiar cu leurdă, dacă vrei altă aromă.
Dacă nu ai ou, rețeta nu mai iese la fel, dar poți încerca să compensezi cu puțină apă (nu va fi la fel de elastic și nu va avea gustul clasic).
Variații
Aluatul de bază se poate face și cu jumătate făină integrală și jumătate albă.
Poți adăuga parmezan ras fin direct în aluat pentru altă aromă.
Fă tăiței mai subțiri sau mai lați, după preferință.
Idei de servire
Sunt bune doar cu puțin unt topit și parmezan.
Pot fi servite cu sosuri ușoare pe bază de unt sau smântână.
Se potrivesc cu sosuri simple de usturoi, verdeață sau chiar cu puțin ulei de măsline și piper.
Întrebări frecvente
Cât timp trebuie să las pastele la uscat înainte să le fierb?
Poți să le fierbi imediat după ce le-ai tăiat sau să le lași la uscat 30-40 de minute. Dacă le usuci prea mult, se pot rupe mai ușor.
Pot folosi urzici congelate?
Da, dar trebuie decongelate complet, scurse și apoi făcute piure. Textura e puțin diferită față de cele proaspete.
Trebuie să opăresc urzicile înainte să le pun în aluat?
Da, obligatoriu. Se opăresc 1-2 minute, apoi se scurg bine și se răcesc, altfel aluatul iese prea umed și poate prinde o nuanță amară.
Ce fac dacă aluatul e prea tare și nu se întinde ușor?
Adaug o linguriță de apă și frământ din nou, până capătă elasticitate.
Ce fel de făină să folosesc?
Făină albă de grâu simplă, tip 650 sau 000, funcționează bine. Cu făină integrală aluatul va fi mai aspru și mai greu de întins.
Valori nutriționale
Estimativ pentru o porție (din 4): aprox. 270-300 kcal, 10 g proteine, 56 g carbohidrați, 2-3 g grăsimi. Conținutul poate varia în funcție de câtă făină se adaugă suplimentar și câtă apă rețin urzicile. Pastele cu urzici au puțin mai multe fibre și vitamine față de cele simple.
Păstrare și reîncălzire
Pastele proaspete pot fi păstrate crude la frigider, acoperite, maximum 24 ore, dar de obicei le fierb imediat. După fiert, nu rezistă bine la păstrare, devin lipicioase dacă nu sunt consumate rapid. Dacă rămân, pot fi încălzite scurt la aburi sau în tigaie cu puțin unt.