Pâtes maison avec des œufs et des orties

Name: Pâtes maison avec des œufs et des orties - Salomea H.
Ingredients: 350 g de farine de blé (+ extra pour étaler) 200 g de purée dorties 1 gros œuf (L) 1/4 cuil. à café de sel

Pâtes/Pizza - Pâtes maison avec des œufs et des orties par Salomea H. - Recettes Recipia

Pâtes maison aux orties et œuf J'ai fait cette recette lorsque j'ai trouvé des orties tendres au marché et que j'avais envie d'une version différente de pâtes maison. Je n'utilise pas de machine à pâtes, mais une règle et un coupe-pizza fonctionnent très bien. C'est rapide à préparer avec seulement quelques ingrédients. Les orties donnent une couleur et une saveur subtiles ; rien de trop fort, c'est le genre de plat simple qui fait du bien au printemps. Infos rapides Temps total : environ 1 heure 30 minutes (principalement en attente et séchage) Temps de préparation : 20-25 minutes (pâte et étalage) Temps de repos de la pâte : 30 minutes Portions : 4 Difficulté : moyenne Type de recette : pâtes maison, saison printanière Ingrédients 350 g de farine de blé (plus un peu pour étaler) 200 g de purée d'orties (faite à partir de feuilles blanchies, égouttées et écrasées) 1 gros œuf (taille L) 1/4 cuillère à café de sel Méthode de préparation 1. Placez la farine directement sur un plan de travail propre. Faites un puits au centre, où vous cassez l'œuf, ajoutez la purée d'orties et le sel. 2. Mélangez les ingrédients avec vos doigts, en essayant de garder l'œuf et les orties au centre autant que possible. Commencez à incorporer la farine progressivement, en la tirant des bords vers le centre. 3. Lorsque la pâte se forme, commencez à pétrir plus vigoureusement pendant environ 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne compacte et ne colle plus au plan de travail. Si elle semble trop humide, saupoudrez un peu plus de farine, mais pas trop ; la pâte doit être élastique, pas sèche. 4. Façonnez la pâte en boule, couvrez-la d'un torchon et laissez-la reposer pendant 30 minutes sur le plan de travail. En attendant, préparez l'espace pour étaler et sécher. 5. Après le repos, saupoudrez de la farine sur le plan de travail et étalez la pâte aussi finement que possible (cela dépend de la patience et de ce que permettent les orties dans la composition). Elle ne se déchire pas facilement, mais elle doit être saupoudrée constamment de farine pour éviter de coller. 6. Lorsque vous atteignez l'épaisseur souhaitée, soit vous coupez directement des bandes larges avec un couteau, soit vous enroulez la pâte légèrement, la saupoudrez de farine, puis la coupez avec le coupe-pizza ou le couteau en bandes de la largeur désirée. Chaque bande doit être séparée immédiatement et légèrement étirée pour éviter de se coller ensemble. 7. Disposez les pâtes coupées sur un torchon en coton propre. Idéalement, elles devraient sécher pendant au moins 30 minutes, mais parfois je les fais bouillir presque immédiatement. Si elles sèchent trop, elles peuvent se casser en bouillant, donc je ne les laisse pas sur le torchon pendant des heures. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est rapide à préparer et ne nécessite pas d'outils spéciaux. Vous pouvez facilement l'adapter à d'autres légumes verts, et les pâtes ont une saveur subtile d'orties. Elles sont bonnes seules ou avec des sauces légères. Elles vont bien en accompagnement, mais aussi en plat principal. Conseils et variations Conseils Si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine progressivement, mais juste assez pour qu'elle ne colle pas à vos mains. Blanchissez d'abord les orties, laissez-les égoutter et refroidir complètement avant de faire la purée, afin de ne pas chauffer l'œuf et la farine. Utilisez de la farine supplémentaire pour le plan de travail et pour saupoudrer la pâte avant de la couper. Les pâtes cuisent rapidement, environ 2-4 minutes, selon l'épaisseur. Substitutions Les orties peuvent être remplacées par des épinards frais (blanchis, égouttés et écrasés) ou même par de l'ail des bois si vous souhaitez un goût différent. Si vous n'avez pas d'œuf, la recette ne sortira pas de la même manière, mais vous pouvez essayer de compenser avec un peu d'eau (ce ne sera pas aussi élastique et n'aura pas le goût classique). Variations La pâte de base peut également être faite avec moitié de farine complète et moitié de farine blanche. Vous pouvez ajouter du parmesan râpé directement dans la pâte pour un goût différent. Faites des nouilles plus fines ou plus larges, selon votre préférence. Idées de service Elles sont bonnes juste avec un peu de beurre fondu et du parmesan. Elles peuvent être servies avec des sauces légères à base de beurre ou de crème aigre. Elles se marient bien avec des sauces simples à l'ail, aux herbes ou même avec un peu d'huile d'olive et de poivre. Questions fréquentes Combien de temps dois-je laisser sécher les pâtes avant de les faire bouillir ? Vous pouvez les faire bouillir immédiatement après les avoir coupées ou les laisser sécher 30-40 minutes. Si vous les séchez trop, elles peuvent se casser plus facilement. Puis-je utiliser des orties congelées ? Oui, mais elles doivent être complètement décongelées, égouttées et ensuite réduites en purée. La texture est légèrement différente de celle des fraîches. Dois-je blanchir les orties avant de les mettre dans la pâte ? Oui, absolument. Elles doivent être blanchies pendant 1-2 minutes, puis bien égouttées et refroidies ; sinon, la pâte sera trop humide et peut prendre une teinte amère. Que faire si la pâte est trop dure et ne s'étend pas facilement ? Ajoutez une cuillère à café d'eau et pétrissez à nouveau jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Quel type de farine dois-je utiliser ? La farine blanche de blé simple, type 650 ou 000, fonctionne bien. Avec de la farine complète, la pâte sera plus grossière et plus difficile à étaler. Valeurs nutritionnelles Environ par portion (pour 4) : environ 270-300 kcal, 10 g de protéines, 56 g de glucides, 2-3 g de graisses. Le contenu peut varier en fonction de la quantité de farine ajoutée et de la quantité d'eau que retiennent les orties. Les pâtes aux orties contiennent légèrement plus de fibres et de vitamines que les pâtes simples. Conservation et réchauffage Les pâtes fraîches peuvent être conservées crues au réfrigérateur, couvertes, pendant un maximum de 24 heures, mais généralement je les fais bouillir immédiatement. Après ébullition, elles ne se conservent pas bien ; elles deviennent collantes si elles ne sont pas consommées rapidement. Si des restes restent, elles peuvent être réchauffées brièvement à la vapeur ou dans une poêle avec un peu de beurre.