Paste cu sos bechamel, ciuperci și mozzarella la cuptor

Ciupercile se călesc cu usturoi și se amestecă direct în sosul bechamel, peste penne și mozzarella tăiată cubulețe. Paste cu sos bechamel, ciuperci și mozzarella ies din cuptor cu cașcaval topit deasupra. Eu le tai în bucăți mari, nu în felii subțiri. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 32 de minute. Timp total: 52 de minute. Porții: 4. Aproximativ 620 kcal și 24 g proteine pe porție.

Ingrediente

300 g paste penne
1500 ml apă
1 linguriță de sare
250 g ciuperci (1 borcan mic)
1 cățel de usturoi
2 linguri de ulei
150 g mozzarella
30 g cașcaval ras
10 g unt (pentru vas)

Pentru sosul bechamel

350 ml lapte
30 g unt
30 g făină
1/2 linguriță de sare fină
1/2 linguriță de piper măcinat
1 linguriță de oregano uscat

Preparare

1. Speli ciupercile, le scurgi bine și le tai în bucăți. 2. Încălzești 2 linguri de ulei într-o tigaie, pui ciupercile și cățelul de usturoi pisat. Le înăbușești 5 minute, până se înmoaie și își pierd apa, apoi le lași să se răcească. 3. Pui 1500 ml apă cu 1 linguriță de sare la fiert într-o oală. Când dă în clocot, torni pastele și le fierbi 8 minute. Le scurgi bine într-o sită. 4. Pui o cratiță pe foc, topești 30 g unt și adaugi 30 g făină. Amesteci bine, apoi torni 350 ml lapte călduț. Cu telul amesteci continuu până se desface făina, apoi lași să fiarbă 3 minute, până sosul se îngroașă. 5. Adaugi 1/2 linguriță de sare fină, 1/2 linguriță de piper măcinat și 1 linguriță de oregano uscat. Tragi sosul de pe foc și incorporezi ciupercile răcite. Adaugi 150 g mozzarella tăiată cubulețe și pastele scurse, apoi amesteci bine. 6. Ungi cu 10 g unt un vas termorezistent și torni compoziția. 7. Introduci vasul în cuptorul încins la 180°C, pentru 12 minute. 8. Scoți vasul, presari 30 g cașcaval ras și îl bagi din nou în cuptor până se topește cașcavalul, cam 4 minute. 9. Scoți vasul din cuptor și servești pastele calde.

Note

Preparatul se ține la frigider, acoperit, până la 3 zile. Pentru varianta fără gluten, ia paste fără gluten și înlocuiește cele 30 g de făină cu 15 g amidon de porumb, diluat în 2 linguri de apă rece și turnat în sosul care fierbe. Conține gluten și lactate. Ciupercile proaspete lasă mult lichid în tigaie, așa că dacă sosul iese prea apos, mai lasă-le câteva minute pe foc până se evaporă. Se întâmplă ca sosul să se îngroașe prea tare dacă stă pe foc după ce a fiert, așa că scoate cratița la timp. Pasul cu telul e cel la care se grăbesc mulți, dar amestecă până nu mai rămân cocoloașe. Servește preparatul cu o salată verde simplă, cu oțet și puțin ulei.

Întrebări frecvente

Ce ciuperci pot folosi în locul celor din rețetă?

Cu ciupercile vinete, sosul iese ceva mai închis la culoare, iar timpul de călire rămâne 5 minute.

Ce fac dacă sosul rămâne cu cocoloașe?

Dacă rămân cocoloașe după ce ai scos cratița de pe foc, treci sosul printr-o sită fină și bate-l din nou cu telul. Dacă e prea gros, adaugă 2 linguri de lapte rece.

Se poate folosi smântână în loc de tot laptele?

Da, pune 100 ml smântână cu cel puțin 20% grăsime și 250 ml lapte. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte, temper-o cu 2-3 linguri din sosul fierbinte, apoi adaug-o în sos și lasă-l doar să se încălzească ușor, fără clocot.