Pâtes au four avec béchamel, champignons et mozzarella

Name: Pâtes au four avec béchamel, champignons et mozzarella
Ingredients: 300 g pâtes penne; 1500 ml d'eau; 1 cuillère à café de sel; 250 g de champignons (1 petit bocal); 1 gousse d'ail; 2 cuillères à soupe d'huile; 150 g de mozzarella; 30 g de cașcaval râpé; 10 g de beurre (pour le plat); 350 ml de lait; 30 g de beurre; 30 g de farine; 1/2 cuillère à café de sel fin; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café d'origan séché

Pâtes/Pizza - Pâtes au four avec béchamel, champignons et mozzarella par Lorena K. - Recettes Recipia

Les pâtes au four avec béchamel, champignons et mozzarella commencent par des champignons sautés à l'ail, mélangés directement dans la béchamel, sur des penne et de la mozzarella coupée en dés. Elles sortent du four avec du cașcaval (fromage jaune roumain) fondu dessus. Je les coupe en gros morceaux, pas en fines tranches. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 32 minutes. Temps total : 52 minutes. Portions : 4. Environ 620 kcal et 24 g de protéines par portion.

Ingrédients

300 g pâtes penne
1500 ml d'eau
1 cuillère à café de sel
250 g de champignons (1 petit bocal)
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile
150 g de mozzarella
30 g de cașcaval râpé
10 g de beurre (pour le plat)

Pour la sauce béchamel

350 ml de lait
30 g de beurre
30 g de farine
1/2 cuillère à café de sel fin
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café d'origan séché

Préparation

1. Lave les champignons, égoutte-les bien et coupe-les en morceaux. 2. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, mets les champignons et la gousse d'ail écrasée. Fais-les cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et rendent leur eau, puis laisse-les refroidir. 3. Mets 1500 ml d'eau avec 1 cuillère à café de sel à chauffer dans une casserole. Quand elle bout, verse les pâtes et fais-les cuire 8 minutes. Égoutte-les bien dans une passoire. 4. Mets une casserole sur le feu, fais fondre 30 g de beurre et ajoute 30 g de farine. Mélange bien, puis verse 350 ml de lait tiède. Fouette sans arrêt jusqu'à ce que la farine se dissolve, puis laisse bouillir 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. 5. Ajoute 1/2 cuillère à café de sel fin, 1/2 cuillère à café de poivre moulu et 1 cuillère à café d'origan séché. Retire la sauce du feu et incorpore les champignons refroidis. Ajoute 150 g de mozzarella coupée en dés et les pâtes égouttées, puis mélange bien. 6. Graisse un plat allant au four avec 10 g de beurre et verse la préparation. 7. Enfourne le plat dans le four préchauffé à 180°C, pendant 12 minutes. 8. Sors le plat, saupoudre-le de 30 g de cașcaval râpé et remets-le au four jusqu'à ce que le fromage fonde, environ 4 minutes. 9. Sors le plat du four et sers les pâtes chaudes.

Notes

Le plat se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Pour la version sans gluten, prends des pâtes sans gluten et remplace les 30 g de farine par 15 g de fécule de maïs, délayée dans 2 cuillères à soupe d'eau froide et versée dans la sauce qui bout. Contient du gluten et des produits laitiers. Les champignons frais rendent beaucoup de liquide dans la poêle, donc si la sauce sort trop liquide, laisse-la quelques minutes sur le feu jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Parfois la sauce épaissit trop si elle reste sur le feu après l'ébullition, alors retire la casserole à temps. L'étape du fouet est celle que beaucoup font trop vite, mais mélange jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Sers avec une salade verte simple, avec du vinaigre et un peu d'huile.

Questions fréquentes

Quels champignons puis-je utiliser à la place de ceux de la recette ?

Avec des champignons à chapeau foncé, la sauce est un peu plus sombre, et le temps de cuisson reste de 5 minutes.

Que faire si la sauce reste grumeleuse ?

Si des grumeaux restent après avoir retiré la casserole du feu, passe la sauce au tamis fin et fouette-la à nouveau. Si elle est trop épaisse, ajoute 2 cuillères à soupe de lait froid.

Peut-on utiliser de la crème à la place de tout le lait ?

Oui, prends 100 ml de crème avec au moins 20% de matière grasse et 250 ml de lait. Sors la crème du réfrigérateur 15 minutes avant, tempère-la avec 2-3 cuillères à soupe de la sauce chaude, puis ajoute-la à la sauce et laisse-la simplement chauffer doucement, sans ébullition.