Nudelauflauf mit Béchamelsauce, Champignons und Mozzarella

Name: Nudelauflauf mit Béchamelsauce, Champignons und Mozzarella
Ingredients: 300 g Penne; 1500 ml Wasser; 1 TL Salz; 250 g Champignons (1 kleines Glas); 1 Knoblauchzehe; 2 EL Öl; 150 g Mozzarella; 30 g geriebener Hartkäse; 10 g Butter (für die Form); 350 ml Milch; 30 g Butter; 30 g Mehl; 1/2 TL feines Salz; 1/2 TL gemahlener Pfeffer; 1 TL getrockneter Oregano

Pasta/Pizza - Nudelauflauf mit Béchamelsauce, Champignons und Mozzarella von Lorena K. - Recipia Rezepte

Nudelauflauf mit Béchamelsauce, Champignons und Mozzarella: Die Champignons werden mit Knoblauch angebraten und direkt in die Sauce gerührt, dazu kommen Penne und Mozzarella in Würfeln. Aus dem Ofen kommt er mit geschmolzenem Hartkäse obenauf. Ich schneide sie in grobe Stücke, nicht in dünne Scheiben. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 32 Minuten. Gesamtzeit: 52 Minuten. Portionen: 4. Etwa 620 kcal und 24 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

300 g Penne
1500 ml Wasser
1 TL Salz
250 g Champignons (1 kleines Glas)
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
150 g Mozzarella
30 g geriebener Hartkäse
10 g Butter (für die Form)

Für die Béchamelsauce

350 ml Milch
30 g Butter
30 g Mehl
1/2 TL feines Salz
1/2 TL gemahlener Pfeffer
1 TL getrockneter Oregano

Zubereitung

1. Champignons waschen, gut abtropfen lassen und in Stücke schneiden. 2. Erhitze 2 EL Öl in einer Pfanne, gib die Champignons und die zerdrückte Knoblauchzehe dazu. Dünste sie 5 Minuten, bis sie weich werden und ihr Wasser verlieren, dann lass sie abkühlen. 3. Bring 1500 ml Wasser mit 1 TL Salz in einem Topf zum Kochen. Wenn es sprudelt, gib die Nudeln hinein und koch sie 8 Minuten. Gieß sie gut in einem Sieb ab. 4. Stell einen Topf auf den Herd, schmilz 30 g Butter und gib 30 g Mehl dazu. Gut verrühren, dann 350 ml lauwarme Milch dazugießen. Mit dem Schneebesen ständig rühren, bis sich das Mehl löst, dann 3 Minuten kochen lassen, bis die Sauce dicker wird. 5. Gib 1/2 TL feines Salz, 1/2 TL gemahlenen Pfeffer und 1 TL getrockneten Oregano dazu. Nimm die Sauce vom Herd und rühre die abgekühlten Champignons unter. Gib 150 g Mozzarella in Würfeln und die abgegossenen Nudeln dazu, dann gut vermischen. 6. Fette eine ofenfeste Form mit 10 g Butter ein und gieß die Masse hinein. 7. Stell die Form in den auf 180°C vorgeheizten Ofen, 12 Minuten lang. 8. Hol die Form heraus, streue 30 g geriebenen Hartkäse darüber und schieb sie wieder in den Ofen, bis der Käse geschmolzen ist, etwa 4 Minuten. 9. Nimm die Form aus dem Ofen und serviere die Nudeln warm.

Hinweise

Das Gericht hält sich zugedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Für die glutenfreie Variante nimm glutenfreie Nudeln und ersetze die 30 g Mehl durch 15 g Maisstärke, verrührt in 2 EL kaltem Wasser und in die kochende Sauce gegeben. Enthält Gluten und Milchprodukte. Frische Champignons geben in der Pfanne viel Flüssigkeit ab. Wenn die Sauce zu wässrig wird, lass die Champignons noch ein paar Minuten auf dem Herd, bis die Flüssigkeit verdampft. Es kommt vor, dass die Sauce zu fest wird, wenn sie nach dem Aufkochen noch auf dem Herd steht, also nimm den Topf rechtzeitig runter. Den Schritt mit dem Schneebesen machen viele zu schnell, aber rühr so lange, bis keine Klümpchen mehr da sind. Serviere das Gericht mit einem einfachen grünen Salat, mit Essig und etwas Öl.

Häufige Fragen

Welche Pilze kann ich anstelle der im Rezept genannten verwenden?

Mit violetten Pilzen wird die Sauce etwas dunkler, und die Zeit zum Anbraten bleibt bei 5 Minuten.

Was mache ich, wenn die Sauce Klümpchen hat?

Wenn nach dem Vom-Herd-Nehmen noch Klümpchen bleiben, streich die Sauce durch ein feines Sieb und schlag sie noch einmal mit dem Schneebesen auf. Ist sie zu dick, gib 2 EL kalte Milch dazu.

Kann man statt der ganzen Milch Sahne verwenden?

Ja, nimm 100 ml Sahne mit mindestens 20% Fett und 250 ml Milch. Nimm die Sahne 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, temperier sie mit 2-3 EL der heißen Sauce, gib sie dann in die Sauce und lass sie nur leicht warm werden, ohne zu kochen.