Prima dată când am făcut pâinea asta, am fost curios dacă o să-mi iasă, mai ales că are multe fibre și câteva ingrediente diferite față de pâinea obișnuită. E genul de rețetă unde nu ai nevoie de tehnici speciale, dar trebuie să fii atent la ordinea pașilor. Cu toate fibrele, iese puțin mai densă, dar e sățioasă și se păstrează bine câteva zile. Am folosit patru tăvi mici, dar merge și în două forme mai mari.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 40-45 minute (cu tot cu frământat și dospit)
Timp de coacere: aproximativ 1 oră
Număr de porții: 4 pâini mici sau 2 forme mari
Dificultate: ușor spre mediu (implică frământare manuală)
Tip rețetă: pâine de casă cu fibre, potrivită pentru consum zilnic
Ingrediente
1,5 kg făină albă
300 g tărâțe de grâu
100 g semințe de floarea-soarelui crude
50 g fulgi de ovăz
1 lingură semințe de in
70 g drojdie proaspătă
1 linguriță sare
1 lingură zahăr
1 litru apă călduță
50 ml ulei (pentru aluat și uns la final)
Mod de preparare
1. Într-un bol mare, cerne făina. Adaugă sarea, tărâțele de grâu, fulgii de ovăz, semințele de floarea-soarelui și semințele de in. Amestecă totul cât să fie uniform distribuite.
2. Pune drojdia într-un bol mic, adaugă o lingură de zahăr și puțină apă călduță (din cei 1 litru pregătiți), cât să le poți amesteca ușor. Amestecă bine până obții o pastă omogenă.
3. Fă o adâncitură la mijlocul amestecului uscat din bolul mare. Toarnă drojdia activată acolo.
4. Începe să adaugi treptat din apa călduță, amestecând cu mâna sau o lingură robustă. Nu turna toată apa de la început – lasă loc să reglezi textura aluatului în funcție de cât absoarbe făina.
5. Frământă aluatul timp de aproximativ 10-15 minute. Când începe să se lege, adaugă uleiul și continuă să frămânți. Trebuie să obții un aluat elastic, moale, care nu se lipește prea tare de mâini. La nevoie, mai presară puțină făină pe masă, dar nu exagera.
6. Lasă aluatul în vas, acoperit cu un prosop curat, într-un loc cald. Dospirea durează cam 30 de minute, timp în care aluatul ar trebui să-și dubleze volumul.
7. După ce a crescut, împarte aluatul în patru părți egale și pune-le în forme mici, sau în două forme mai mari, depinde ce ai la îndemână. Nu le îndesa prea tare, doar așează-le.
8. Lasă pâinea în forme să mai crească 10-15 minute, tot acoperite, cât timp încălzești cuptorul.
9. Coace pâinea la foc potrivit (180-190°C, dacă folosești un cuptor cu termostat) timp de aproximativ 1 oră. Dacă folosești forme mai mari, verifică să fie coaptă la mijloc înainte să o scoți.
10. Scoate pâinea din cuptor și, cât e încă fierbinte, unge fiecare pâine cu puțin ulei. Acoperă-le cu un prosop curat și lasă-le să se răcească lent. Coaja se înmoaie astfel și nu devine prea tare.
De ce fac rețeta des
E genul de pâine pe care o folosesc ca bază la mic dejun sau când vreau să am ceva consistent și sățios pe masă. Se feliază bine chiar și la două zile după ce s-a răcit și e bună cu orice – de la unt la ceva mai consistent. Plus că se face din ingrediente simple, pe care le am aproape mereu în casă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nu te grăbi cu dospitul, dacă e mai răcoare în bucătărie s-ar putea să fie nevoie de încă 10-15 minute la crescut.
– Dacă aluatul pare prea dens înainte de a adăuga uleiul, poți pune 1-2 linguri de apă în plus.
– La coacere, dacă pâinea prinde prea repede coajă, poți acoperi formele cu folie de aluminiu spre final.
Înlocuiri
– Poți înlocui semințele de floarea-soarelui cu dovleac sau mix de semințe crude.
– Dacă nu ai fulgi de ovăz, poți sări peste, dar ajută la textura finală.
– Drojdia proaspătă poate fi înlocuită cu drojdie uscată, dar ajustează cantitatea (de regulă 1 plic de 10-12 g pentru 500 g făină).
Variații
– Dacă vrei pâinea mai închisă la culoare, poți schimba 300 g din făina albă cu făină integrală.
– Pentru extra gust, poți presăra câteva semințe deasupra înainte de coacere.
– Pentru pâine mai pufoasă, poți reduce puțin cantitatea de tărâțe (la 200 g).
Idei de servire
– Merge la orice fel de sandwich.
– Foarte bună la toast, cu brânză proaspătă sau hummus.
– Se potrivește la supe dense sau salate consistente.
Întrebări frecvente
1. Pot face aluatul cu o zi înainte și să coc pâinea a doua zi?
Nu recomand, pentru că aluatul dospit cu drojdie proaspătă se comportă mai bine dacă este copt în aceeași zi. Dacă vrei totuși, lasă-l în frigider acoperit și scoate-l cu 1-2 ore înainte de coacere să revină la temperatura camerei.
2. Cum știu sigur că e coaptă pâinea?
Pâinea trebuie să sune a gol dacă o bați cu degetul pe fund după ce o scoți din formă. Coaja trebuie să fie rumenă, nu palidă. Poți folosi și o scobitoare – dacă iese curată, e gata.
3. Pot să reduc din drojdie?
Pentru o dospire mai lentă și aromă mai bună, poți folosi mai puțină drojdie și să crești timpul de dospire la 1-2 ore, dar nu reduce mult dacă ești la început.
4. Se poate face pâinea fără ulei?
Poți lăsa uleiul deoparte, dar textura va fi mai densă și coaja puțin mai tare. Uleiul ajută la elasticitate și face coaja mai plăcută.
5. Cu ce pot înlocui făina albă?
Poți combina făină albă cu făină integrală, dar nu înlocui complet – dacă folosești doar integrală, pâinea va fi foarte densă și greu de crescut. Minim jumătate făină albă pentru rezultatul optim.
Valori nutriționale (estimare)
O felie de pâine (din 1/32 din rețetă, aproximativ 50 g) are în jur de:
– 110-120 kcal
– 3 g proteine
– 20 g carbohidrați
– 2-3 g fibre
– 2 g grăsimi
Fiind multe fibre, pâinea ține de foame mai bine. Caloriile pot varia în funcție de cât de mult ulei folosești la uns.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează 2-3 zile la temperatura camerei, învelită într-un prosop sau într-o pungă de hârtie. Dacă vrei să o ții mai mult, poți felia pâinea și să o congelezi. La reîncălzire, o felie pusă la toaster sau câteva minute în cuptor o readuc la textura inițială, dar nu o ține prea mult, altfel se usucă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 40-45 minute (cu tot cu frământat și dospit)
Timp de coacere: aproximativ 1 oră
Număr de porții: 4 pâini mici sau 2 forme mari
Dificultate: ușor spre mediu (implică frământare manuală)
Tip rețetă: pâine de casă cu fibre, potrivită pentru consum zilnic
Ingrediente
1,5 kg făină albă
300 g tărâțe de grâu
100 g semințe de floarea-soarelui crude
50 g fulgi de ovăz
1 lingură semințe de in
70 g drojdie proaspătă
1 linguriță sare
1 lingură zahăr
1 litru apă călduță
50 ml ulei (pentru aluat și uns la final)
Mod de preparare
1. Într-un bol mare, cerne făina. Adaugă sarea, tărâțele de grâu, fulgii de ovăz, semințele de floarea-soarelui și semințele de in. Amestecă totul cât să fie uniform distribuite.
2. Pune drojdia într-un bol mic, adaugă o lingură de zahăr și puțină apă călduță (din cei 1 litru pregătiți), cât să le poți amesteca ușor. Amestecă bine până obții o pastă omogenă.
3. Fă o adâncitură la mijlocul amestecului uscat din bolul mare. Toarnă drojdia activată acolo.
4. Începe să adaugi treptat din apa călduță, amestecând cu mâna sau o lingură robustă. Nu turna toată apa de la început – lasă loc să reglezi textura aluatului în funcție de cât absoarbe făina.
5. Frământă aluatul timp de aproximativ 10-15 minute. Când începe să se lege, adaugă uleiul și continuă să frămânți. Trebuie să obții un aluat elastic, moale, care nu se lipește prea tare de mâini. La nevoie, mai presară puțină făină pe masă, dar nu exagera.
6. Lasă aluatul în vas, acoperit cu un prosop curat, într-un loc cald. Dospirea durează cam 30 de minute, timp în care aluatul ar trebui să-și dubleze volumul.
7. După ce a crescut, împarte aluatul în patru părți egale și pune-le în forme mici, sau în două forme mai mari, depinde ce ai la îndemână. Nu le îndesa prea tare, doar așează-le.
8. Lasă pâinea în forme să mai crească 10-15 minute, tot acoperite, cât timp încălzești cuptorul.
9. Coace pâinea la foc potrivit (180-190°C, dacă folosești un cuptor cu termostat) timp de aproximativ 1 oră. Dacă folosești forme mai mari, verifică să fie coaptă la mijloc înainte să o scoți.
10. Scoate pâinea din cuptor și, cât e încă fierbinte, unge fiecare pâine cu puțin ulei. Acoperă-le cu un prosop curat și lasă-le să se răcească lent. Coaja se înmoaie astfel și nu devine prea tare.
De ce fac rețeta des
E genul de pâine pe care o folosesc ca bază la mic dejun sau când vreau să am ceva consistent și sățios pe masă. Se feliază bine chiar și la două zile după ce s-a răcit și e bună cu orice – de la unt la ceva mai consistent. Plus că se face din ingrediente simple, pe care le am aproape mereu în casă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nu te grăbi cu dospitul, dacă e mai răcoare în bucătărie s-ar putea să fie nevoie de încă 10-15 minute la crescut.
– Dacă aluatul pare prea dens înainte de a adăuga uleiul, poți pune 1-2 linguri de apă în plus.
– La coacere, dacă pâinea prinde prea repede coajă, poți acoperi formele cu folie de aluminiu spre final.
Înlocuiri
– Poți înlocui semințele de floarea-soarelui cu dovleac sau mix de semințe crude.
– Dacă nu ai fulgi de ovăz, poți sări peste, dar ajută la textura finală.
– Drojdia proaspătă poate fi înlocuită cu drojdie uscată, dar ajustează cantitatea (de regulă 1 plic de 10-12 g pentru 500 g făină).
Variații
– Dacă vrei pâinea mai închisă la culoare, poți schimba 300 g din făina albă cu făină integrală.
– Pentru extra gust, poți presăra câteva semințe deasupra înainte de coacere.
– Pentru pâine mai pufoasă, poți reduce puțin cantitatea de tărâțe (la 200 g).
Idei de servire
– Merge la orice fel de sandwich.
– Foarte bună la toast, cu brânză proaspătă sau hummus.
– Se potrivește la supe dense sau salate consistente.
Întrebări frecvente
1. Pot face aluatul cu o zi înainte și să coc pâinea a doua zi?
Nu recomand, pentru că aluatul dospit cu drojdie proaspătă se comportă mai bine dacă este copt în aceeași zi. Dacă vrei totuși, lasă-l în frigider acoperit și scoate-l cu 1-2 ore înainte de coacere să revină la temperatura camerei.
2. Cum știu sigur că e coaptă pâinea?
Pâinea trebuie să sune a gol dacă o bați cu degetul pe fund după ce o scoți din formă. Coaja trebuie să fie rumenă, nu palidă. Poți folosi și o scobitoare – dacă iese curată, e gata.
3. Pot să reduc din drojdie?
Pentru o dospire mai lentă și aromă mai bună, poți folosi mai puțină drojdie și să crești timpul de dospire la 1-2 ore, dar nu reduce mult dacă ești la început.
4. Se poate face pâinea fără ulei?
Poți lăsa uleiul deoparte, dar textura va fi mai densă și coaja puțin mai tare. Uleiul ajută la elasticitate și face coaja mai plăcută.
5. Cu ce pot înlocui făina albă?
Poți combina făină albă cu făină integrală, dar nu înlocui complet – dacă folosești doar integrală, pâinea va fi foarte densă și greu de crescut. Minim jumătate făină albă pentru rezultatul optim.
Valori nutriționale (estimare)
O felie de pâine (din 1/32 din rețetă, aproximativ 50 g) are în jur de:
– 110-120 kcal
– 3 g proteine
– 20 g carbohidrați
– 2-3 g fibre
– 2 g grăsimi
Fiind multe fibre, pâinea ține de foame mai bine. Caloriile pot varia în funcție de cât de mult ulei folosești la uns.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează 2-3 zile la temperatura camerei, învelită într-un prosop sau într-o pungă de hârtie. Dacă vrei să o ții mai mult, poți felia pâinea și să o congelezi. La reîncălzire, o felie pusă la toaster sau câteva minute în cuptor o readuc la textura inițială, dar nu o ține prea mult, altfel se usucă.