Mini saratele

Am făcut rețeta asta într-o după-amiază când aveam poftă de ceva sărat, ușor crocant, dar nu prea complicat. Am adunat ce aveam prin cămară: faină, un pic de tărâțe, ceva chimen, resturi de unt și un carnat care nu-și găsea locul. Nici nu m-am chinuit prea tare cu aluatul, a mers destul de repede, iar rezultatul a fost o tavă plină de mini sărățele, bune atât calde, cât și reci.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv dospirea și coacerea)
Timp de preparare: 20-30 minute (fără dospire)
Timp de dospire: 30-40 minute
Timp de coacere: 30-40 minute (în funcție de cuptor și tăvi)
Porții: 2 tăvi medii (aproximativ 25-30 bucăți, în funcție de dimensiune)
Dificultate: ușor-mediu
Tip rețetă: gustare sărată, aperitiv

Ingrediente

- 200-300 g făină albă
- o mână de tărâțe de grâu
- o mână de fulgi de secară
- 1 cub de drojdie proaspătă (25 g)
- apă caldă, cât cere aluatul
- 50-70 g unt sau margarină
- sare, după gust
- 1 ou (pentru aluat)
- 1 ou (pentru uns)
- chimen, după gust
- 1-2 frunze de usturoi verde (tocate mărunt)
- 1 carnat proaspăt

Mod de preparare

1. Într-un castron mare am amestecat făina albă cu tărâțele de grâu și fulgii de secară. Am adăugat frunzele de usturoi verde tocate și sare.

2. Am frecat drojdia cu puțină apă caldă până s-a dizolvat și am turnat-o peste amestecul uscat.

3. Am pus oul, untul (la temperatura camerei) și chimenul. Am început să frământ, adăugând puțină apă caldă pe parcurs, ca să obțin un aluat moale, ca la gogoși. E important să nu fie foarte vârtos, dar nici prea moale.

4. Am lăsat aluatul la odihnit, acoperit, într-un loc cald, cam 30-40 de minute, până a crescut puțin.

5. După ce a dospit, am rupt o bucată de aluat și am întins-o pe masa presărată cu făină. Am folosit un capac rotund (cam de pahar, diametru mic) ca să decupez formele.

6. Am așezat cercurile de aluat pe o tavă cu hârtie de copt. Am bătut un ou și am uns bine fiecare bucată. Le-am băgat în cuptorul preîncălzit la foc mediu (cam 180°C) timp de aproximativ 30 de minute, sau până s-au rumenit.

7. Restul de aluat l-am întins din nou, am tăiat forme, și pe fiecare am pus câte puțin din miezul de la carnat (curățat de pieliță). Le-am așezat în tavă, am uns cu ou și am băgat din nou la cuptor, tot la foc mediu, pentru încă 30-40 de minute.

8. Am scos sărățelele și le-am lăsat să se răcească pe un grătar. Cele simple sunt crocante, cele cu carnat ies un pic mai fragede și mai sățioase.

De ce fac rețeta des

Se prepară rapid cu ce găsesc prin casă, mai ales când am rămășițe de mezeluri sau brânzeturi. Se păstrează bine și sunt practice pentru drum sau pachețel. Nu necesită tehnici complicate și se pot adapta ușor.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Folosesc apă călduță, nu fierbinte, ca să nu stric drojdia.
- Dacă aluatul e prea lipicios, mai pun puțină făină la frământat.
- Îmi place să las carnatul simplu, doar curăț miezul. Dacă e foarte gras, îl trag ușor la tigaie înainte.
- Nu pun mai multă sare dacă folosec carnat sărat.

Înlocuiri

- Untul poate fi înlocuit cu margarină, dar gustul va fi ușor diferit.
- Poți renunța la frunze de usturoi dacă nu ai, sau să folosești puțin usturoi uscat.
- Fulgii de secară pot fi înlocuiți cu tărâțe suplimentare sau omise, dacă nu ai la îndemână.

Variații

- Se pot pune semințe de susan sau mac, pentru un aspect diferit.
- Miezul de carnat se poate înlocui cu brânză tare rasă, pentru o variantă lacto-vegetariană.
- Dacă vrei să iasă crocante, întinde foaia mai subțire.

Idei de servire

- Sunt bune simple, la bere sau la ceai.
- Merg puse pe platou lângă alte aperitive.
- În drum, la pachet, se păstrează ok câteva zile.

Întrebări frecvente

1. Pot să folosesc drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă?
Da, poți. Un plic de 7 g de drojdie uscată este suficient pentru cantitatea de făină folosită.

2. Ce fac dacă nu am carnat proaspăt?
Poți folosi resturi de șuncă, salam sau doar brânză rasă. Sărățelele simple, fără niciun adaos, ies la fel de bune.

3. Aluatul nu a crescut. Ce s-a întâmplat?
De obicei, fie drojdia nu a fost activată corect, fie apa a fost prea rece sau prea caldă. Verifică temperatura apei și prospețimea drojdiei.

4. Se poate congela aluatul?
Da, se poate congela după frământare, înainte de dospire. Se lasă la dezghețat și apoi se continuă cu pașii de mai sus.

5. Pot folosi ou doar pentru uns, nu și în aluat?
Se poate, aluatul va ieși puțin mai sărac, dar textura se păstrează destul de bine.

Valori nutriționale

Estimare pentru o bucată (din 30 bucăți, fără carnat):

- Calorii: aproximativ 55-65 kcal
- Proteine: 1,5 g
- Carbohidrați: 9 g
- Grăsimi: 1,5-2 g

Pentru cele cu carnat, aportul de grăsimi și calorii crește (75-90 kcal/buc, în funcție de cât carnat folosești). Toate valorile sunt orientative.

Păstrare și reîncălzire

Se păstrează bine la temperatura camerei, în cutie închisă, 2-3 zile. Dacă rămân mai multe, pot fi congelate după coacere și reîncălzite câteva minute în cuptor sau prăjitor. Cele cu carnat trebuie consumate mai repede (maxim 2 zile la frigider), pentru că se pot altera mai ușor. Cele simple rezistă mai bine. Nu recomand păstrarea în pungi de plastic, pentru că se înmoaie.