Mini snack salati

Ho preparato questa ricetta un pomeriggio in cui avevo voglia di qualcosa di salato, leggermente croccante, ma non troppo complicato. Ho raccolto ciò che avevo in dispensa: farina, un po' di crusca, del cumino, avanzi di burro e una salsiccia che non trovava posto. Non mi sono nemmeno affaticato troppo con l'impasto, è andato abbastanza veloce, e il risultato è stato una teglia piena di mini salatini, buoni sia caldi che freddi.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore (inclusi lievitazione e cottura)
Tempo di preparazione: 20-30 minuti (senza lievitazione)
Tempo di lievitazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 30-40 minuti (a seconda del forno e delle teglie)
Porzioni: 2 teglie medie (circa 25-30 pezzi, a seconda delle dimensioni)
Difficoltà: facile-media
Tipo di ricetta: snack salato, antipasto

Ingredienti

- 200-300 g di farina bianca
- una manciata di crusca di grano
- una manciata di fiocchi di segale
- 1 cubetto di lievito fresco (25 g)
- acqua calda, quanto basta per l'impasto
- 50-70 g di burro o margarina
- sale, a piacere
- 1 uovo (per l'impasto)
- 1 uovo (per spennellare)
- cumino, a piacere
- 1-2 foglie di aglio verde (tritate finemente)
- 1 salsiccia fresca

Preparazione

1. In una ciotola grande ho mescolato la farina bianca con la crusca di grano e i fiocchi di segale. Ho aggiunto le foglie di aglio verde tritate e il sale.

2. Ho sciolto il lievito con un po' di acqua calda fino a dissolverlo e l'ho versato sopra il composto secco.

3. Ho aggiunto l'uovo, il burro (a temperatura ambiente) e il cumino. Ho iniziato a impastare, aggiungendo un po' di acqua calda durante il processo, per ottenere un impasto morbido, simile a quello delle ciambelle. È importante che non sia troppo duro, ma nemmeno troppo morbido.

4. Ho lasciato riposare l'impasto, coperto, in un luogo caldo per circa 30-40 minuti, fino a quando non è lievitato un po'.

5. Dopo la lievitazione, ho preso un pezzo di impasto e l'ho steso su un piano infarinato. Ho usato un coperchio rotondo (di dimensioni simili a un bicchiere) per ritagliare le forme.

6. Ho posizionato i cerchi di impasto su una teglia foderata con carta da forno. Ho sbattuto un uovo e ho spennellato bene ogni pezzo. Li ho messi in forno preriscaldato a fuoco medio (circa 180°C) per circa 30 minuti, o fino a doratura.

7. Ho steso di nuovo il resto dell'impasto, ho ritagliato le forme e su ciascuna ho messo un po' del ripieno della salsiccia (pulito dalla pelle). Le ho sistemate nella teglia, ho spennellato con l'uovo e ho rimesso in forno, sempre a fuoco medio, per altri 30-40 minuti.

8. Ho tolto i salatini e li ho lasciati raffreddare su una griglia. Quelli semplici sono croccanti, quelli con salsiccia risultano un po' più morbidi e sostanziosi.

Perché preparo spesso questa ricetta

Si prepara rapidamente con ciò che trovo in casa, soprattutto quando ho avanzi di salumi o formaggi. Si conservano bene ed sono pratici per un viaggio o un pranzo al sacco. Non richiedono tecniche complicate e possono essere facilmente adattati.

Consigli e variazioni

Consigli

- Uso acqua tiepida, non calda, per non rovinare il lievito.
- Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungo un po' di farina durante l'impasto.
- Mi piace lasciare la salsiccia semplice, pulisco solo il ripieno. Se è molto grassa, la salto leggermente in padella prima.
- Non metto più sale se uso salsiccia salata.

Sostituzioni

- Il burro può essere sostituito con margarina, ma il sapore sarà leggermente diverso.
- Puoi omettere le foglie di aglio se non le hai, oppure usare un po' di aglio secco.
- I fiocchi di segale possono essere sostituiti con ulteriore crusca o omessi se non li hai a disposizione.

Variazioni

- Puoi aggiungere semi di sesamo o papavero, per un aspetto diverso.
- Il ripieno di salsiccia può essere sostituito con formaggio duro grattugiato, per una variante lattico-vegetariana.
- Se vuoi che risultino croccanti, stendi la sfoglia più sottile.

Idee per servire

- Sono buoni semplici, con birra o tè.
- Possono essere serviti su un vassoio insieme ad altri antipasti.
- In viaggio, nel pranzo al sacco, si conservano bene per alcuni giorni.

Domande frequenti

1. Posso usare lievito secco invece di lievito fresco?
Sì, puoi. Un pacchetto da 7 g di lievito secco è sufficiente per la quantità di farina utilizzata.

2. Cosa faccio se non ho salsiccia fresca?
Puoi usare avanzi di prosciutto, salame o solo formaggio grattugiato. I salatini semplici, senza alcun ripieno, risultano altrettanto buoni.

3. L'impasto non è lievitato. Cosa è successo?
Di solito, o il lievito non è stato attivato correttamente, o l'acqua era troppo fredda o troppo calda. Controlla la temperatura dell'acqua e la freschezza del lievito.

4. Posso congelare l'impasto?
Sì, puoi congelarlo dopo averlo impastato, prima della lievitazione. Lascialo scongelare e poi segui i passaggi sopra.

5. Posso usare l'uovo solo per spennellare, non anche nell'impasto?
Si può fare, l'impasto risulterà un po' più povero, ma la consistenza rimarrà abbastanza buona.

Valori nutrizionali

Stima per un pezzo (da 30 pezzi, senza salsiccia):

- Calorie: circa 55-65 kcal
- Proteine: 1,5 g
- Carboidrati: 9 g
- Grassi: 1,5-2 g

Per quelli con salsiccia, l'apporto di grassi e calorie aumenta (75-90 kcal/pezzo, a seconda di quanta salsiccia usi). Tutti i valori sono indicativi.

Conservazione e riscaldamento

Si conservano bene a temperatura ambiente, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Se ne avanzano di più, possono essere congelati dopo la cottura e riscaldati per qualche minuto in forno o nel tostapane. Quelli con salsiccia devono essere consumati più rapidamente (massimo 2 giorni in frigorifero), poiché possono deteriorarsi più facilmente. Quelli semplici resistono meglio. Non consiglio di conservarli in sacchetti di plastica, poiché si ammorbidiscono.