J'ai réalisé cette recette un après-midi où j'avais envie de quelque chose de salé, légèrement croquant, mais pas trop compliqué. J'ai rassemblé ce que j'avais dans le placard : de la farine, un peu de son, du cumin, des restes de beurre et une saucisse qui n'avait pas trouvé sa place. Je ne me suis pas trop compliqué avec la pâte, cela a été assez rapide, et le résultat a été un plateau plein de mini biscuits salés, bons aussi bien chauds que froids.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris la levée et la cuisson)
Temps de préparation : 20-30 minutes (sans levée)
Temps de levée : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes (selon le four et les plaques)
Portions : 2 plaques moyennes (environ 25-30 pièces, selon la taille)
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : en-cas salé, apéritif
Ingrédients
- 200-300 g de farine blanche
- une poignée de son de blé
- une poignée de flocons de seigle
- 1 cube de levure fraîche (25 g)
- eau tiède, selon les besoins de la pâte
- 50-70 g de beurre ou de margarine
- sel, au goût
- 1 œuf (pour la pâte)
- 1 œuf (pour dorer)
- cumin, au goût
- 1-2 feuilles d'ail vert (hachées finement)
- 1 saucisse fraîche
Mode de préparation
1. Dans un grand bol, j'ai mélangé la farine blanche avec le son de blé et les flocons de seigle. J'ai ajouté les feuilles d'ail vert hachées et du sel.
2. J'ai émietté la levure avec un peu d'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit dissoute et je l'ai versée sur le mélange sec.
3. J'ai ajouté l'œuf, le beurre (à température ambiante) et le cumin. J'ai commencé à pétrir, en ajoutant un peu d'eau tiède au fur et à mesure, pour obtenir une pâte souple, comme pour des beignets. Il est important qu'elle ne soit pas trop ferme, mais pas trop molle non plus.
4. J'ai laissé reposer la pâte, couverte, dans un endroit chaud, pendant environ 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'elle lève un peu.
5. Après la levée, j'ai pris un morceau de pâte et je l'ai étalé sur le plan de travail fariné. J'ai utilisé un couvercle rond (de la taille d'un petit verre) pour découper les formes.
6. J'ai disposé les cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. J'ai battu un œuf et j'ai bien doré chaque pièce. Je les ai mises dans le four préchauffé à température moyenne (environ 180°C) pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. J'ai étalé le reste de la pâte à nouveau, découpé des formes, et sur chacune, j'ai mis un peu de la chair de la saucisse (découpée de sa peau). Je les ai disposées sur la plaque, j'ai doré avec l'œuf et je les ai remises au four, toujours à température moyenne, pour encore 30-40 minutes.
8. J'ai sorti les biscuits salés et je les ai laissés refroidir sur une grille. Les simples sont croustillants, celles avec la saucisse sont un peu plus tendres et plus nourrissantes.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle se prépare rapidement avec ce que je trouve à la maison, surtout quand j'ai des restes de charcuterie ou de fromage. Elles se conservent bien et sont pratiques pour les déplacements ou les pique-niques. Elles ne nécessitent pas de techniques compliquées et peuvent être facilement adaptées.
Conseils et variations
Conseils
- J'utilise de l'eau tiède, pas chaude, pour ne pas endommager la levure.
- Si la pâte est trop collante, j'ajoute un peu de farine en pétrissant.
- J'aime laisser la saucisse simple, je ne garde que la chair. Si elle est très grasse, je la fais légèrement revenir à la poêle au préalable.
- Je ne mets pas plus de sel si j'utilise une saucisse salée.
Substitutions
- Le beurre peut être remplacé par de la margarine, mais le goût sera légèrement différent.
- Vous pouvez omettre les feuilles d'ail si vous n'en avez pas, ou utiliser un peu d'ail sec.
- Les flocons de seigle peuvent être remplacés par du son supplémentaire ou omis, si vous n'en avez pas sous la main.
Variations
- Vous pouvez ajouter des graines de sésame ou de pavot pour un aspect différent.
- La chair de saucisse peut être remplacée par du fromage râpé pour une version lacto-végétarienne.
- Si vous voulez qu'elles soient croustillantes, étalez la pâte plus finement.
Idées de service
- Elles sont bonnes seules, avec de la bière ou du thé.
- Elles peuvent être servies sur un plateau avec d'autres apéritifs.
- En déplacement, dans un pique-nique, elles se conservent bien quelques jours.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez. Un sachet de 7 g de levure sèche suffit pour la quantité de farine utilisée.
2. Que faire si je n'ai pas de saucisse fraîche ?
Vous pouvez utiliser des restes de jambon, de salami ou juste du fromage râpé. Les biscuits salés simples, sans ajout, sont tout aussi bons.
3. La pâte n'a pas levé. Que s'est-il passé ?
En général, soit la levure n'a pas été activée correctement, soit l'eau était trop froide ou trop chaude. Vérifiez la température de l'eau et la fraîcheur de la levure.
4. Peut-on congeler la pâte ?
Oui, elle peut être congelée après pétrissage, avant la levée. Il suffit de la laisser décongeler puis de continuer avec les étapes ci-dessus.
5. Puis-je utiliser un œuf juste pour dorer, sans en mettre dans la pâte ?
C'est possible, la pâte sera un peu moins riche, mais la texture se maintiendra assez bien.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour un morceau (sur 30 morceaux, sans saucisse) :
- Calories : environ 55-65 kcal
- Protéines : 1,5 g
- Glucides : 9 g
- Graisses : 1,5-2 g
Pour ceux avec saucisse, l'apport en graisses et en calories augmente (75-90 kcal/pièce, selon la quantité de saucisse utilisée). Toutes les valeurs sont indicatives.
Conservation et réchauffage
Elles se conservent bien à température ambiante, dans une boîte fermée, 2-3 jours. Si vous en avez plusieurs, elles peuvent être congelées après cuisson et réchauffées quelques minutes au four ou au grille-pain. Celles avec saucisse doivent être consommées plus rapidement (maximum 2 jours au réfrigérateur), car elles peuvent se détériorer plus facilement. Les simples se conservent mieux. Je ne recommande pas de les conserver dans des sacs en plastique, car elles deviennent molles.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris la levée et la cuisson)
Temps de préparation : 20-30 minutes (sans levée)
Temps de levée : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes (selon le four et les plaques)
Portions : 2 plaques moyennes (environ 25-30 pièces, selon la taille)
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : en-cas salé, apéritif
Ingrédients
- 200-300 g de farine blanche
- une poignée de son de blé
- une poignée de flocons de seigle
- 1 cube de levure fraîche (25 g)
- eau tiède, selon les besoins de la pâte
- 50-70 g de beurre ou de margarine
- sel, au goût
- 1 œuf (pour la pâte)
- 1 œuf (pour dorer)
- cumin, au goût
- 1-2 feuilles d'ail vert (hachées finement)
- 1 saucisse fraîche
Mode de préparation
1. Dans un grand bol, j'ai mélangé la farine blanche avec le son de blé et les flocons de seigle. J'ai ajouté les feuilles d'ail vert hachées et du sel.
2. J'ai émietté la levure avec un peu d'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit dissoute et je l'ai versée sur le mélange sec.
3. J'ai ajouté l'œuf, le beurre (à température ambiante) et le cumin. J'ai commencé à pétrir, en ajoutant un peu d'eau tiède au fur et à mesure, pour obtenir une pâte souple, comme pour des beignets. Il est important qu'elle ne soit pas trop ferme, mais pas trop molle non plus.
4. J'ai laissé reposer la pâte, couverte, dans un endroit chaud, pendant environ 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'elle lève un peu.
5. Après la levée, j'ai pris un morceau de pâte et je l'ai étalé sur le plan de travail fariné. J'ai utilisé un couvercle rond (de la taille d'un petit verre) pour découper les formes.
6. J'ai disposé les cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. J'ai battu un œuf et j'ai bien doré chaque pièce. Je les ai mises dans le four préchauffé à température moyenne (environ 180°C) pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. J'ai étalé le reste de la pâte à nouveau, découpé des formes, et sur chacune, j'ai mis un peu de la chair de la saucisse (découpée de sa peau). Je les ai disposées sur la plaque, j'ai doré avec l'œuf et je les ai remises au four, toujours à température moyenne, pour encore 30-40 minutes.
8. J'ai sorti les biscuits salés et je les ai laissés refroidir sur une grille. Les simples sont croustillants, celles avec la saucisse sont un peu plus tendres et plus nourrissantes.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle se prépare rapidement avec ce que je trouve à la maison, surtout quand j'ai des restes de charcuterie ou de fromage. Elles se conservent bien et sont pratiques pour les déplacements ou les pique-niques. Elles ne nécessitent pas de techniques compliquées et peuvent être facilement adaptées.
Conseils et variations
Conseils
- J'utilise de l'eau tiède, pas chaude, pour ne pas endommager la levure.
- Si la pâte est trop collante, j'ajoute un peu de farine en pétrissant.
- J'aime laisser la saucisse simple, je ne garde que la chair. Si elle est très grasse, je la fais légèrement revenir à la poêle au préalable.
- Je ne mets pas plus de sel si j'utilise une saucisse salée.
Substitutions
- Le beurre peut être remplacé par de la margarine, mais le goût sera légèrement différent.
- Vous pouvez omettre les feuilles d'ail si vous n'en avez pas, ou utiliser un peu d'ail sec.
- Les flocons de seigle peuvent être remplacés par du son supplémentaire ou omis, si vous n'en avez pas sous la main.
Variations
- Vous pouvez ajouter des graines de sésame ou de pavot pour un aspect différent.
- La chair de saucisse peut être remplacée par du fromage râpé pour une version lacto-végétarienne.
- Si vous voulez qu'elles soient croustillantes, étalez la pâte plus finement.
Idées de service
- Elles sont bonnes seules, avec de la bière ou du thé.
- Elles peuvent être servies sur un plateau avec d'autres apéritifs.
- En déplacement, dans un pique-nique, elles se conservent bien quelques jours.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez. Un sachet de 7 g de levure sèche suffit pour la quantité de farine utilisée.
2. Que faire si je n'ai pas de saucisse fraîche ?
Vous pouvez utiliser des restes de jambon, de salami ou juste du fromage râpé. Les biscuits salés simples, sans ajout, sont tout aussi bons.
3. La pâte n'a pas levé. Que s'est-il passé ?
En général, soit la levure n'a pas été activée correctement, soit l'eau était trop froide ou trop chaude. Vérifiez la température de l'eau et la fraîcheur de la levure.
4. Peut-on congeler la pâte ?
Oui, elle peut être congelée après pétrissage, avant la levée. Il suffit de la laisser décongeler puis de continuer avec les étapes ci-dessus.
5. Puis-je utiliser un œuf juste pour dorer, sans en mettre dans la pâte ?
C'est possible, la pâte sera un peu moins riche, mais la texture se maintiendra assez bien.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour un morceau (sur 30 morceaux, sans saucisse) :
- Calories : environ 55-65 kcal
- Protéines : 1,5 g
- Glucides : 9 g
- Graisses : 1,5-2 g
Pour ceux avec saucisse, l'apport en graisses et en calories augmente (75-90 kcal/pièce, selon la quantité de saucisse utilisée). Toutes les valeurs sont indicatives.
Conservation et réchauffage
Elles se conservent bien à température ambiante, dans une boîte fermée, 2-3 jours. Si vous en avez plusieurs, elles peuvent être congelées après cuisson et réchauffées quelques minutes au four ou au grille-pain. Celles avec saucisse doivent être consommées plus rapidement (maximum 2 jours au réfrigérateur), car elles peuvent se détériorer plus facilement. Les simples se conservent mieux. Je ne recommande pas de les conserver dans des sacs en plastique, car elles deviennent molles.
Ingrédients
200-300 g de farine blanche, une poignée de son de blé, une poignée de flocons de seigle, un cube de levure, cumin, eau tiède, sel, un œuf, un œuf pour badigeonner, une saucisse fraîche, 1-2 feuilles d'ail vert, 50-70 g de beurre ou de margarine.