Chifle cu mac din aluat de drojdie

Chiflele cu mac sunt chifle pufoase din aluat de drojdie cu lapte, unse cu ou și presărate cu mac. Crusta se rumenește frumos, iar miezul rămâne moale, și în bucătărie se simte mirosul de pâine caldă. Eu le mănânc cel mai bine calde, tăiate în două și unse cu puțin unt. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 20 de minute. Odihnă: 75 de minute. Timp total: 120 de minute. Porții: 7. Aproximativ 565 kcal și 16 g proteine pe porție.

Ingrediente

700-750 g făină
10 g drojdie uscată
30 g zahăr
1/2 linguriță de sare
2 ouă
250 ml lapte
100 ml apă caldă
50 g unt
1 ou pentru uns
1 vârf de cuțit de sare
30 g mac

Preparare

1. Pune jumătate din făină (350-375 g) într-un vas de frământat. Fă o gropiță în mijloc și pune acolo drojdia, zahărul, sarea și cele 2 ouă. 2. Încălzește laptele, apa și untul (250 ml lapte, 100 ml apă și 50 g unt) până se topește untul și lichidul ajunge călduț. 3. Toarnă peste făină lichidul cald și frământă până se omogenizează bine. 4. Adaugă restul de făină (350-375 g) și continuă să frămânți până obții un aluat elastic, care se desprinde ușor de mână. 5. Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă aluatul să crească 1 oră. 6. După o oră, ia bucăți din aluat, în total 7, și modelează chiflele cu mâna. 7. Pune chiflele pe tava tapetată cu hârtie de copt. 8. Acoperă chiflele cu un prosop curat și lasă-le să se odihnească 15 minute. 9. Ia oul, presară peste el un vârf de cuțit de sare și bate-l cu o furculiță până se amestecă gălbenușul cu albușul. 10. Unge chiflele cu ou și presară mac deasupra. 11. Pune tava în cuptorul încins la 160 de grade C și coace timp de 20 de minute, până se rumenesc. 12. Dacă vrei să fii sigură, bagă o scobitoare în mijlocul unei chifle; trebuie să iasă uscată. 13. Când sunt coapte, scoate-le din tavă și acoperă-le cu un prosop.

Note

Într-o bucătărie rece aluatul crește mai greu, așa că dă-i timp în plus, până își dublează volumul. Dacă se lipește de vas și de mâini, adaugă făină câte o lingură, nu mai mult, până se desprinde ușor. Fără lactate, untul se înlocuiește cu 50 g margarină vegană, iar laptele cu 250 ml lapte vegetal nedulcit, dar chiflele rămân cu gluten și ouă. Servește-le calde, alături de brânză telemea și castraveți murați, sau cu un ceai dimineața. Se țin acoperite în frigider până la 3 zile. Macul se ține mai bine într-un borcan închis, pentru că se râncezește repede.

Întrebări frecvente

De ce nu crește aluatul?

Dacă drojdia e veche sau lichidul e prea fierbinte, aluatul nu se ridică; laptele trebuie doar călduț, iar drojdia uscată se verifică după data de pe ambalaj.

Se poate folosi drojdie proaspătă în loc de cea uscată?

Da, 25 g drojdie proaspătă țin loc de 10 g uscată și se sfărâmă direct în gropiță, lângă zahăr și sare.

Ce fac dacă chiflele ies tari?

De obicei s-au copt prea mult, așa că la următoarea tavă verifică cu scobitoarea cu 2 minute mai devreme.

Pot pune susan în loc de mac?

Da, 30 g susan se presară peste ouăle unse, la fel ca macul, dar se rumenește mai repede, deci urmărește chiflele în ultimele minute.