Mohnbrötchen aus Hefeteig

Name: Mohnbrötchen aus Hefeteig
Ingredients: 700-750 g Mehl; 10 g Trockenhefe; 30 g Zucker; 1/2 Teelöffel Salz; 2 Eier; 250 ml Milch; 100 ml warmes Wasser; 50 g Butter; 1 Ei zum Bestreichen; 1 Messerspitze Salz; 30 g Mohn

Pasta/Pizza - Mohnbrötchen aus Hefeteig von Dina A. - Recipia Rezepte

Mohnbrötchen aus Hefeteig sind luftige Brötchen mit Milch und Hefe, mit Ei bestrichen und mit Mohn bestreut. Die Kruste wird schön braun, und die Krume bleibt weich, dazu riecht es in der Küche nach frischem Brot. Ich esse sie am liebsten warm, halbiert und mit etwas Butter bestrichen. Zubereitung: 25 Minuten. Backzeit: 20 Minuten. Ruhezeit: 75 Minuten. Gesamtzeit: 120 Minuten. Portionen: 7. Etwa 565 kcal und 16 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

700-750 g Mehl
10 g Trockenhefe
30 g Zucker
1/2 Teelöffel Salz
2 Eier
250 ml Milch
100 ml warmes Wasser
50 g Butter
1 Ei zum Bestreichen
1 Messerspitze Salz
30 g Mohn

Zubereitung

1. Gib die Hälfte des Mehls (350-375 g) in eine Rührschüssel. Mach in der Mitte eine Mulde und gib dort die Hefe, den Zucker, das Salz und die 2 Eier hinein. 2. Erwärme die Milch, das Wasser und die Butter (250 ml Milch, 100 ml Wasser und 50 g Butter), bis die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit lauwarm wird. 3. Gieß die warme Flüssigkeit über das Mehl und knete, bis alles gut vermischt ist. 4. Gib das restliche Mehl (350-375 g) dazu und knete weiter, bis ein elastischer Teig entsteht, der sich leicht von der Hand löst. 5. Deck die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lass den Teig 1 Stunde gehen. 6. Nach einer Stunde nimm Stücke vom Teig, insgesamt 7, und forme mit der Hand die Brötchen. 7. Leg die Brötchen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech. 8. Deck die Brötchen mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lass sie 15 Minuten ruhen. 9. Nimm das Ei, streu eine Messerspitze Salz darüber und verquirl es mit einer Gabel, bis sich Eigelb und Eiweiß vermischen. 10. Bestreich die Brötchen mit dem Ei und streu Mohn darauf. 11. Schieb das Blech in den auf 160 Grad C vorgeheizten Ofen und back 20 Minuten, bis sie braun werden. 12. Zur Sicherheit steck ein Holzstäbchen in die Mitte eines Brötchens; es sollte trocken herauskommen. 13. Wenn sie fertig gebacken sind, nimm sie vom Blech und deck sie mit einem Tuch ab.

Hinweise

In einer kalten Küche geht der Teig langsamer auf, also gib ihm extra Zeit, bis sich das Volumen verdoppelt. Wenn er an der Schüssel und an den Händen kleben bleibt, gib jeweils einen Esslöffel Mehl dazu, nicht mehr, bis er sich leicht löst. Ohne Milchprodukte wird die Butter durch 50 g vegane Margarine ersetzt und die Milch durch 250 ml ungesüßte pflanzliche Milch, aber die Brötchen enthalten weiterhin Gluten und Eier. Serviere sie warm, dazu Telemea-Käse und eingelegte Gurken, oder mit einem Tee am Morgen. Zugedeckt halten sie sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Den Mohn bewahrt man am besten in einem verschlossenen Glas auf, weil er schnell ranzig wird.

Häufige Fragen

Warum geht der Teig nicht auf?

Wenn die Hefe alt ist oder die Flüssigkeit zu heiß war, geht der Teig nicht auf. Die Milch soll nur lauwarm sein, und Trockenhefe prüft man am Datum auf der Packung.

Kann man frische Hefe statt Trockenhefe nehmen?

Ja, 25 g frische Hefe entsprechen 10 g Trockenhefe, und man bröckelt sie direkt in die Mulde, neben Zucker und Salz.

Was mache ich, wenn die Brötchen zäh werden?

Meist wurden sie zu lange gebacken. Prüf beim nächsten Blech also 2 Minuten früher mit dem Holzstäbchen.

Kann ich Sesam statt Mohn nehmen?

Ja, 30 g Sesam streut man wie den Mohn auf die bestrichenen Brötchen, aber er bräunt schneller, also behalte sie in den letzten Minuten im Auge.