Zacusca cu ghebe

Zacusca cu ghebe: o delicatesă de toamnă

Timp total de preparare: 3 ore
Timp de preparare: 30 minute
Timp de coacere: 2 ore și 30 minute
Număr de porții: 15-20 borcane

Zacusca este o rețetă tradițională, plină de savoare, care îmbină legumele cu ciupercile într-un mod delicios și reconfortant. Această rețetă de zacuscă cu ghebe este perfectă pentru a savura gusturile bogate ale toamnei și pentru a păstra aromele naturale ale legumelor pentru iarnă. Este o alegere fantastică pentru petreceri, picnicuri sau pur și simplu pentru a fi consumată pe o felie de pâine proaspătă. Să începem!

Ingrediente necesare

- 3 kg ceapă
- 5 kg ardei grași
- 5 kg ghebe (ciuperci)
- 1 kg morcov
- 800 g pastă de tomate
- 1 l ulei (de preferat ulei de floarea-soarelui sau măsline)
- sare (după gust)
- piper boabe (aproximativ o lingură)
- foi de dafin (3-4 foi)

Pregătirea ingredientelor

1. Ceapa, ardeii și morcovul: Începe prin a curăța ceapa, ardeii și morcovul. Spală-le bine sub apă rece. Taie ceapa în cuburi mici sau fâșii, iar ardeii în fâșii subțiri. Morcovul poate fi tăiat în rondele sau ras pe răzătoare, în funcție de preferință.

2. Ghebele: Curăță ghebele de impurități și spală-le bine în 4-5 ape pentru a te asigura că nu rămân resturi de pământ. Apoi, pune-le la fiert în apă clocotită timp de 10 minute. Acest pas este important pentru a elimina orice amărăciune și pentru a le pregăti pentru a fi adăugate în zacuscă.

Gătirea legumelor

3. Sotează ceapa și ardeii: Într-o cratiță mare, adaugă jumătate din cantitatea de ulei și pune-o la încins la foc mediu. Odată ce uleiul este fierbinte, adaugă ceapa și ardeii. Sotează-le câteva minute, până când devin moi și translucide. Este esențial să nu le rumenești, ci doar să le înmoaie pentru a-și păstra aroma.

4. Mixează ingredientele: După ce ceapa și ardeii s-au înmuiat, lasă-le să se răcească puțin. Într-un robot de bucătărie sau folosind o mașină de tocat carne, amestecă ceapa, ardeii, ghebele și morcovii până obții o pastă omogenă. Asigură-te că nu faci piure, ci să rămână ușor granulat pentru a păstra textura.

Prepararea zacuscăi

5. Combină ingredientele: Pune amestecul obținut într-o oală mare, care poate fi folosită și la cuptor. Adaugă restul de ulei, pasta de tomate, sare, piper boabe și foile de dafin. Amestecă bine toate ingredientele pentru a se combina uniform.

6. Coace zacusca: Preîncălzește cuptorul la 180°C. Pune oala cu zacuscă în cuptor și las-o la copt timp de aproximativ 2 ore și 30 de minute. Este important să amesteci din când în când, pentru a preveni lipirea de fundul oalei și pentru a asigura o coacere uniformă.

Îmbutelierea și păstrarea

7. Îmbutelierea: Când zacusca este gata, umple borcanele de sticlă fierbinți cu zacuscă, lăsând aproximativ 1-2 cm de spațiu liber în partea de sus. Sigilează borcanele cu capacele lor.

8. Sterilizarea: Așază borcanele în tava cuptorului, distanțiate unele de altele, cu puțină apă în tavă (aproximativ 1-2 cm) pentru a crea un mediu umed. Lasă-le să fiarbă în cuptor timp de 40-45 de minute. Acest pas este esențial pentru a asigura o conservare adecvată.

9. Răcirea: După ce borcanele au fiert, lasă-le să se răcească în cuptor timp de o oră. Apoi, scoate-le și învelește-le într-o pătură pentru a se răci treptat. Acest proces ajută la formarea unui vacuum care va menține zacusca proaspătă mai mult timp.

10. Depozitare: Odată răcite complet, depozitează borcanele într-un loc uscat și răcoros. Zacusca cu ghebe poate fi savurată pe o felie de pâine prăjită sau ca garnitură la diverse feluri de mâncare.

Sfaturi practice

- Alege ghebele proaspete: Asigură-te că ghebele sunt proaspete și ferme. Dacă folosești ghebe uscate, rehidratează-le înainte de a le adăuga în zacuscă.
- Ajustează condimentele: Poți ajusta cantitatea de sare și piper după gust. Dacă preferi un gust mai picant, adaugă ardei iute.
- Variază legumele: În loc de morcov, poți încerca să adaugi dovlecel sau vinete pentru o textură și un gust diferit.
- Economisește timp: Poți pregăti toate legumele din timp și le poți congela, apoi să le folosești pentru a face zacusca atunci când ai mai mult timp la dispoziție.

Beneficii nutriționale

Zacusca cu ghebe este bogată în vitamine și minerale, datorită legumelor și ciupercilor. Acestea conțin fibre care ajută la digestie și antioxidanți care contribuie la menținerea sănătății. De asemenea, ghebele sunt o sursă excelentă de proteine vegetale, ceea ce le face o alegere perfectă pentru vegetarieni.

Întrebări frecvente

1. Cum pot păstra zacusca mai mult timp?
Asigură-te că borcanele sunt sterilizate corespunzător și păstrează-le în locuri răcoroase și întunecate pentru a preveni alterarea.

2. Pot folosi alte tipuri de ciuperci?
Da, poți folosi ciuperci champignon sau alte tipuri de ciuperci preferate, dar gustul va varia.

3. Zacusca se poate congela?
Recomand să nu o congelezi, deoarece textura poate avea de suferit. Este mai bine să o păstrezi în borcane.

4. Ce pot servi alături de zacuscă?
Zacusca se potrivește perfect cu pâine proaspătă, brânză de burduf sau chiar cu măsline și legume murate.

5. Cât de multe calorii conține zacusca cu ghebe?
O porție de zacuscă (aproximativ 100 g) conține aproximativ 120-150 de calorii, în funcție de ingredientele folosite.

Nota personală

Îți recomand să experimentezi cu această rețetă de zacuscă cu ghebe. Poate deveni o rețetă de familie pe care să o transmiți mai departe, fiecare generație adăugându-i un mic twist personal. Fie că alegi să o servești la o masă festivă sau pur și simplu să te bucuri de o masă în familie, zacusca cu ghebe va aduce mereu un zâmbet pe fețele celor dragi.

Acum că ai toate detaliile necesare, nu-ți rămâne decât să te apuci de gătit! Poftă bună!